Fritto Misto

Quand je vais au restaurant en Italie c'est le plat que j'ai toujours envie de commander, loin devant une belle assiette de pâtes fraîches ou d'une pizza pourtant délicieuses...
Traditionnellement les rougets sont frits entiers, simplement vidés et débarrassés de leurs écailles.
A réaliser avec du poisson très frais de préférence.
On peut y ajouter également, en plus des ingrédients indiqués ci-dessous, des supions, des petits poissons de roches, des moules d'Espagne décortiquées ou encore des langoustines.
Amatrices, amateurs de poissons, je vous invite à découvrir et à vous régaler de ce plat simple qui fait partie de mes mets favoris.

Calamars à la Riojana

Une spécialité de la région Rioja en Espagne célèbre pour son vin. Ici je vous propose un plat goûteux, simple à réaliser et de plus économique. A cuisiner absolument avec du poisson frais!

Annelettis aux calamars et chorizo

Une recette recette relevée et forte en goût. Simple et économique. J'adore...

Pizza farcie aux fruits de mer

Une pizza farcie inspirée des délicieuses empanadas Galiciennes.

Encornets farcis

Un mariage terre et mer pour le meilleur dans une harmonie savoureuse et ensoleillée... Je vous invite avec ce plat à la table d'une petite taverne Méditerranéenne. A consommer sans modération... Avec un peu de vin blanc frais et beaucoup de pain pour saucer...

Calamares a l'ajillo

Une tapa typique Espagnole qui ravira les amateurs de poisson.

Calamars à la Romaine

Un petit plat simple et populaire du Portugal à la Grèce en passant par L'Espagne et l'Italie et beaucoup d'autres... Tapas, Apéritif, ou entrée accompagnée d'une salade... Un souvenir de l'été déjà loin et encore si proche...

Calamars à l'étouffée

Une tapa simple et goûteuse pour un apéritif à l'heure Espagnole.

Risotto Nero

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100gr de riz rond
• 2 boîtes de calamars à l'encre
• 1/2 chorizo "coudé" fort
• 1 oignon
• 1 c.à.s. de concentré de tomate
• 25cl de vin blanc
• 25cl de bouillon de volaille
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et hachez grossièrement le chorizo et l'oignon. Faites-les revenir dans une grande casserole à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomate et l'encre des calamars que vous aurez égouttés et réservés. Mélangez bien. Arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux 10 minutes.
2. Versez le riz en pluie, puis les calmars. Continuez la cuisson 20/25mn en remuant très délicatement régulièrement avec une cuillère en bois.
3. Éteignez. Couvrez d'un torchon propre et attendez une dizaine de minutes avant de servir avec à disposition du jus de citron.

Risotto Nero

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100gr de riz rond
• 2 boîtes de calamars à l'encre
• 1/2 chorizo "coudé" fort
• 1 oignon
• 1 c.à.s. de concentré de tomate
• 25cl de vin blanc
• 25cl de bouillon de volaille
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et hachez grossièrement le chorizo et l'oignon. Faites-les revenir dans une grande casserole à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomate et l'encre des calamars que vous aurez égouttés et réservés. Mélangez bien. Arrosez avec le vin blanc et le bouillon.
2. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux 10 minutes.
3. Versez le riz en pluie, puis les calmars. Continuez la cuisson 20/25mn en remuant très délicatement régulièrement avec une cuillère en bois.
4. Eteignez. Couvrez d'un torchon propre et attendez une dizaine de minutes avant de servir avec à disposition du jus de citron.

Paella au poulet et aux fruits de mer

Ingrédients pour 8 personnes :

• 8 hauts de cuisses de poulet
• 1 livre de moules d'Espagne
• 24 crevettes crues surgelées
• 200gr d'anneaux de calmars
• 2 verres à moutarde de riz "Bomba" ou de riz rond (jamais de riz long!)
• 200gr de pulpe de tomate
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 poivron rouge
• 100gr d'haricot vert plats frais
• 2 oignons (1pour le plat, 1 pour le bouillon)
• 1 carotte
• 1 branche de céleri-branche
• 1 gousse d'ail
• 100gr d'olives noires "à la Grecque"
• 2 citrons jaunes
• 1 bouquet de persil plat
• 1 feuille de Laurier
• 1 verre à liqueur de whisky ou de pastis
• 1 pincée de pistils de Safran ou deux cubes de Safran en poudre.
• 1 c.à.c. de pimentòn
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Coupez les extrémités des haricots verts, puis coupez-les en 2. Rincez à l'eau froide puis faites bouillir dans 50cl d'eau salée, 1/2 heure environ à feu doux. Retirez de l'eau de cuisson avec un écumoire les haricots et réservez-les dans une assiette. Ajoutez la gousse d'ail, 1 oignon pelé et entier, la carotte épluchée, la branche de céleri,la feuille de Laurier et les cubes de bouillon. Laissez cuire lentement encore 1/2 heure. 
2. Pendant que le bouillon se prépare tout seul de son côté, hachez grossièrement l'oignon et le poivron. Et nettoyez les moules s'il y en a besoin.
3. Mettez de l'huile d'olive à chauffer dans un grand fait-tout ou si vous en avez une, dans une Paellera.
   Faites revenir l'oignon et le poivron quelques instants pour parfumer l'huile, puis ajoutez le poulet. Salez, poivrez. Quand celui-ci commence à être doré, ajoutez la pulpe de tomate. Mélanger et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
4. Filtrez le bouillon et ajoutez-le au plat. Ajoutez le safran. Laissez mijotez encore 20mn, puis retirer le poulet quand vous jugez qu'il est assez cuit.
5. Préchauffez votre four à 220°.
   Plongez dans le jus les anneaux de calmars, 4 à 5mn pas plus. Puis retirez-les avec l'écumoire et réservez.
6. Versez les moules et laissez les cuire en remuant régulièrement, 4 à 5mn. Retirer et réservez.
7. Mettre les olives et les haricots dans le jus, et versez le riz en le répartissant délicatement sur toute la surface du récipient.
   Laissez cuire 10mn puis "montez" la Paella, en répartissant joliement les cuisses de poulet, les calmars et les moules. Couvrir avec un torchon propre le plat.
   N.B. : Si vous ne possédez pas de Paellera, montez la Paella dans un plat allant au four
8. Dans une grande poele, faites chauffez à feu vif de l'huile d'olive et faites-y revenir, en les retournant, les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent entièrent rose. Versez le verre à liqueur d'alcool, puis flambez.
   Dès que la dernière flamme s'est éteinte, disposez les "Gambas" (crevettes en Espagnol) à leur tour dans le plat et versez leur jus également.
   Recouvrez le plat avec de l'alluminium, et finir la cuisson de 5 à 10 mn dans le four chaud à 180°.
9. Parsemez avec le Pimentòn et le persil haché puis décorez le plat avec les citrons, coupés en quartiers.