Paninis de Latina

Latina est une ville située du bord de la Méditerranée à 40km de Rome, dans la région du Latium (Lazio).
Il y a 15 ans déjà, j'y passait 3 semaines inoubliables avec des amis. Ce panino (petit pain) fût très souvent à l'honneur de petits déjeuners tardifs, autant dire des débuts d'après-midi... Accompagnés encore plus rarement de jus d'orange, dans un bar sympathiquement placé à l'entrée de la plage... Les muffins sont une bonne solution de rechange aux petits pains Italiens.

Ingrédients pour 4 paninis :

• 250gr de viande hachée de boeuf
• 4 muffins
• 2 mozzarellas de bufflone
• 1 oignon blanc
• 1 tomate coeur de boeuf
• 1 botte de basilic frais
• 1 oeuf
• 2 cuillère à soupe de chapelure fine
• Huile d'olive
• Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans un petit saladier, mélangez la viande avec l’œuf, la chapelure, la moitié du basilic finement haché, le sel et le poivre. Formez 4 boulettes de tailles égales. Aplatissez-les avec une spatule de cuisine, pour leur donner la forme de steaks au diamètre équivalent à celui des muffins.
2. Passez quelques minutes les muffins, coupés en deux au grille-pain ou dans un four chaud.
3. Faites cuire la viande à votre goût, à la poêle ou à la plancha. Recouvrez de tranches de mozzarella la partie inférieure des muffins, déposez un steak chaud dessus, puis une tranche assez fine de tomate et quelques lamelles d'oignon blanc. Salez, poivrez.
   Parsemez avec le restant de basilique ciselé et un filet d'huile d'olive et de Tabasco. Recouvrez avec la partie supérieure du pain. Servez aussitôt.