Pizza Speck, Noix et 3 Fromages

Une pizza réalisée non pas après avoir vu l’alléchante photo d'un plat, mais juste du menu à l'entrée d'un restaurant de Rome...
J'ai substitué le tallegio par du chaource, le gorgonzola par du bleu, mais j'ai mis la main facilement sur la mozzarella de bufflonne et le speck (jambon fumé du Nord de la botte).
A tomber!

Spaghettis à la Carbonara

Après avoir visionné des dizaines de vidéos et lu autant de recettes de chefs Italiens ou de simple cuisiniers amateurs Romains, je suis arrivé à une synthèse satisfaisante de ces fameuses pâtes à la Carbonara qui ont fait tant polémique

Lasagnes à la Grecque

Un petit plat de lasagnes inspiré de la sauce à la viande avec laquelle on confectionne la moussaka.

Timbale d'Aragona

Une recette Sicilienne de Pâques découverte sur l'excellent site de Giovanni Cardella: www.ricettedisicilia.net


Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de rigatonis
• 200gr de noix de veau
• 200gr de lard
• 1 oignon
• 20cl de vin blanc
• 40cl de bouillon de volaille
• 8 oeufs
• 50gr de parmesan râpé
• 50gr de caciocavallo ou de provolone piquant râpé
• 200gr de tome de brebis
• Chapelure
• Beurre
• Huile d'olive
• 1 cuillère café de cannelle en poudre
• sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez les viandes en cubes et hachez-les ensemble dans un robot.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un fait-tout et faites-y revenir viandes et oignon avec une cuillère de cannelle. Salez, poivrez. Arrosez avec le vin blanc, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la moitié du bouillon, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes très "al dente" (il y aura une seconde cuisson) Égouttez-les, ajoutez et mélangez-y une noisette de beurre et laissez-les refroidir.
4. Préchauffez vôtre four à 180°
5. Battez les œufs en omelette dans un saladier, incorporez les deux fromages râpés, le reste du bouillon (froid!) poivrez, salez légèrement. Ajoutez la moitié des œufs aux pâtes. Mélangez.
6. Beurrez et saupoudrez de chapelure le fond d'une grande cassole ou d'un moule à bords hauts. Versez-y la moitié des pâtes. Recouvrez avec la tome de brebis coupée en fines tranches, puis avec la viande et du restant des pâtes. Recouvrez avec le restant des œufs battus. Enfournez pour 35/40mn. Attendez 10mn avant de démouler et de servir. Excellente réchauffée, cette cassole peut se préparer à l'avance.

Gratin de Paccheri aux saucisses

Une petite douceur du sud de l'Italie, très simple à réaliser... Mais encore plus simple à dévorer!

Pizza Tatin Iberica

Sur le même thème que la pizza tatin à l'amatriciana, en voici une version toute personnelle à l'Espagnole avec une garniture 100% Ibérique d'où son blase trouvé avec très peu d'efforts créatifs, ni intellectuels... J'ai juste laissé parler mon cœur... voir plutôt mon estomac...

Macaronis au fromage

Une recette typique de la cuisine traditionnelle américaine fortement inspirée de la gastronomie Italienne, dont chaque famille possède sa propre version.
Voici la mienne, réalisée avec amour.
Ces "mac and cheese" sont simplement bons...

Pommes de terre farcie façon tartiflette

Un classique revisité façon bistrot chic...

Hamburger "Coupe-faim"

Un tout petit enca pour se caler l'estomac...

Velouté de courgettes et roquette aux deux fromages

Les températures baisses, le temps devient maussade... on fait le plein de vitamines avec cette soupe très simple à réaliser.

Parmentier de boudins noirs aux poires

Un plat généreux pour se réchauffer le corps en Automne ou en Hiver... Pour se réchauffer le cœur le restant de l'année...

Panadillas TeX-MeX

Une poêlée de viande hachée que je fais souvent depuis bien des années et pourtant étrangement encore jamais publiée sur mon humble recueil de cuisine... Réparation est faite...
Il s'agît d'une recette dénichée dans un livre de cuisine hispano-américaine dont l'origine est attribuée au Mexique. Selon la recette originale, et ce que je fais habituellement, on intègre également les pommes de terre frites et taillées en petits cubes directement dans le mélange. Ici, pour donner un peu plus de "légèreté"... pour cause d'utilisation de panadilla de blé... une délicieuse découverte, sorte de cône de glace pour farce salée... j'ai choisi de les présenter séparément.

Bûche de chèvre panées en salade

Une entrée très simple à réaliser, alliant force de caractère et fraîcheur, pour un début de repas gourmand mais léger.

Pizza Würtzel (pizza aux saucisses)

Fan de pizza "al taglio" à la Romaine, j'espère vous faire découvrir cet assemblage que l'on retrouve étonnamment rarement en France. Il réuni pourtant quelques uns des ingrédients qui ont toujours beaucoup succès auprès des enfants et des plus grands... Pommes de terre, fromage, saucisse et pizza, donc... Que du bonheur...
En Italie on appelle les saucisses de type Alllemand, Würtzel. Alors utilisez les meilleurs saucisses de Francfort ou de Strasbourg que vous trouverez...

Filet mignon au fromage de chèvre frit et sa sauce au miel

Tout comme vous, pour les fêtes de fin d'année je cherche à dénicher une idée originale de recette ou deux pour épater mes convives... Après un petit tour sur l’excellentissime site espagnol Javirecetas.hola.com, j'ai trouvé et essayé avec bonheur ce filet mignon de porc surmonté de fromage de chèvre frit sur un lit d'épinards frais au bacon américain (tranche de lard fines), aux pignons, aux noix et aux raisins secs. Le tout amoureusement recouvert d'une réduction de sauce au miel (ma petite touche personnelle) Tout un programme non?

Pizza Sicilienne (Sfincione)

Ici, je vous présente LE véritable régal de mon enfance, ma grand-mère paternelle le préparait souvent le mercredi... A la différence de la Pizza Napolitaine, la pâte est très levée, donc très épaisse, de 1,5cm à 3cm. Traditionnellement on la cuit sur de grandes plaques allant au four, puis on découpe des parts individuelles rectangulaires.

Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Un classique très facile à réaliser qui ravira les papilles les plus gourmandes. Oui, avec des épinards...

Fricassée de chevreau à la crème de chèvre

Un peu d'insolite avec une viande rare que vous pourrez aisément remplacé par du veau ou de l'agneau.

Burritos maison

Un petit en-cas simple et rapide que je réalise souvent, mais qui n'empêche pas de faire le plein de saveurs et de sensations fortes.

Moules farcies au gorgonzola

Les moules et le Roquefort faisant assez bon ménage, je me suis dis que ça marcherait certainement avec du Gorgonzola... Et en effet, avec une touche de chapelure pour donner un peu de croquant, c'est simplement excellent!