Arroz con carne (risotto Espagnol)

Je ne le répéterai jamais assez, mais ce site est un hommage à mes grands-mères qui m'ont transmis le goût de cuisiner, de tenter de faire plaisir aux personnes qui partage mon repas.
Ce plat de riz est des classiques de ma grand-mère maternelle, mon abuela et qui a été un des premiers plats qu'elle m'a appris à préparer quand je vivais avec elle pendant mon adolescence au début des années 90...
Ce n'est pas peu de dire que c'est une de mes recettes favorites...
One love...

Tortilla Marinara

Une variante de la tortilla adaptée à mes envies du jours...

Bucatinis alla Puttanesca

Aujourd'hui je vous propose 2 recettes en une... Pour commencer une version des pâtes à la Puttanesca, spécialité de Naples, puis sa transformation anti-gaspillage mais néanmoins délicieuse pour le cas où vous auriez quelques restes... Pour ma part je referai volontiers cette trouvaille avenue après avoir laissé trop longtemps refroidir mon plat de pâtes...

Empanadas Argentines

Je vous propose une version "très grande taille" de cette spécialité Argentine qu'on appelle aussi Empanada Criola.
Importée par les migrants venus d'Europe, en passant par le port de La Corogne en Galice berceau de cette délicieuse recette, elle fût modifiée avec l'incorporation de la viande de bœuf, un des fleurons de la production agricole locale.
"Ché! Que bueno es!" 

Pizza al tonno capriccioso

La célèbre pizza Capricciosa revisitée façon marine...

Caponata Sicilienne

Un antipasto Sicilien aux saveurs aigres-douces dont la recette originale remonterait à l'antiquité. Servi aux tables de toutes bonnes tavernes Romaines qui se respectaient, ce plat comportait du Grondin Pelron ou Gallinette, Pesce Cappone en Italien d'où une des nombreuses tentatives d'explications à l'origine de son nom.
Une seule chose est sûre, la caponata est délicieuse seule en entrée avec un bon pain ou encore accompagnée de viande ou de poisson grillé...

Salade Niçoise

Il y a encore quelques semaines de cela, mon primeur préféré avait encore des artichauts violets sur ses étalages...
Fît de cet inconvénient, ainsi que le fait d'avoir oublié d'acheter le basilic frais, je décidais de m'atteler à la réalisation de la si controversée recette traditionnelle ou presque de la salade Niçoise...
La ligne dure à suivre est qu'aucuns des légumes entrant dans sa composition ne doivent être cuits. Exit haricots verts et pommes de terre donc...
En voici une version au plus proche de la "salada Nissarda" dégustée avec mon père dans un tout petit village de montagne perdu dans l'arrière pays, dans un tout petit restaurant proposant uniquement des plats régionaux. La mémoire des émotions gustatives...

Pizza Sicilienne (Sfincione)

Ici, je vous présente LE véritable régal de mon enfance, ma grand-mère paternelle le préparait souvent le mercredi... A la différence de la Pizza Napolitaine, la pâte est très levée, donc très épaisse, de 1,5cm à 3cm. Traditionnellement on la cuit sur de grandes plaques allant au four, puis on découpe des parts individuelles rectangulaires.

Lasagne della Nanna

Encore un régal de mon enfance, souvent dégusté chez ma grand-mère paternelle Michelina Bonasera D'Anca. Il y a beaucoup de délicieuses recettes de lasagne, mais celle-ci restera à jamais la meilleure et ma préférée...

Poulet rôti à l'Italienne

Club-Sandwich Façon Sandwich Tunisien

Le sandwich Tunisien est la version Maghrébine du Pan Bagnat. De délicieux ingrédients dans un petit pain rond (d'une bonne vingtaine de centimètres quand même...)
Soudainement pris d'une irrépressible envie de me délecter des saveurs de ce sandwich que me ramenait parfois lorsque j'étais enfant, mon père le vendredi soir en complément, cerise sur le gâteau, d'un album de Tintin... Souvenirs heureux...
Le piment utilisé alors était bien bien plus fort que celui que j'utilise ici (un petit piment vert au vinaigre Italien), mais laissait volontiers dompter sa fougue en l'apaisant d'un grand verre de lait froid. Je préconise d'essayer le lait fermenté, surtout que j'emploie de l'harissa pour rééquilibrer la teneur en piment fort...
Pas de pain rond sous la main? Pas de soucis, un excellent pain de mie complet fera l'affaire...

Estocaficada

Un plat typique de Nice qui ressemble comme un frère au guisote de patatas Espagnol. Une découverte de plus surprenante et vraiment plaisante que j'ai faite lors d'un de mes séjours sur la côte d'Azur.

Tajine de poulet aux olives

Simple à réaliser et simplement bon à manger... Ce tajine au goût frais et parfumé s'accompagne volontiers avec une quantité généreuse d'harissa relevée à souhait...

Bœuf en daube aux olives

Une des mes recettes fétiches tirée de mon premier livre de cuisine " la bonne cuisine Française" de Marie-Claude Bisson. Je l'ai faites et refaites et, me la suis quelque peu appropriée après l'avoir goûtée sous diverses variantes lors de mes nombreux séjours (prolongés) sur la Côte d'Azur.

Carpaccio de tomates au fenouil et suprêmes d'orange

Le mariage fruité de la tomate, l'orange et le fenouil. Une entrée rafraîchissante et savoureuse.

Tajine d'agneau aux pois-gourmands

Une recette "santé" qui met agréablement en valeur chacun des 3 ingrédients principaux.

Guisote (Sauté de porc aux pommes de terre)

Amoureusement nostalgique et économique, remplacez aisément le porc par du poulet ou du veau.

Ensaladilla Rusa (Salade Russe)

Véritablement originaire de Russie, c'est un incontournable des tables Espagnoles. Cette salade était très souvent préparée par ma grand-mère lors des repas de famille, qui l’étoffait de rondelles de tomates et d'asperges vertes. Un régal.

Poulet aux carottes et aux olives

Aujourd'hui je vous présente un plat expérimental, inspiré de la cuisine Marocaine.

Pisto

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 piment basque (facultatif)
• 250gr de tomates pelées en boîtes
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 16 olives noires à la grecque
• 50gr de coriandre fraîche
• 50gr de persil plat
• Cumin
• Pimentòn
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Sel, Poivre

Préparation :

1. Épluchez l'ail, l'oignon et la courgette. Équeutez et épépinez le poivron et le piment. Hachez en fines tranches l'ail. Coupez le reste des légumes en carré de 3 ou 4cm.
2. Faites revenir l'ensemble dans une poêle avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, le cumin et le pimentòn.
   Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 5mn.
3. Ajoutez les olives et les tomates préalablement écrasées à la fourchette. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 1/2 heure.
4. 5mn avant la fin de cuisson ajoutez les herbes ciselées.