Carbonade Flamande

Un pur régal venue du Nord et de Belgique aux parfums particuliers et incomparables.

Queue de bœuf façon taureau

Il ne s'agit pas du plat que les mamans de toréadors leur cuisinent quand ces derniers ont réussi à gagner les oreilles et la queue après avoir vaillamment torturé le sauvage animal rendu fou de rage et de douleur par de fourbes coups de pics... Non, mais bel et bien d'un plat traditionnel Espagnol qui trouverait ses origines dans les arènes de Cordoba (Cordoue) en Andalousie et qui s'est propagé dans tout le pays grâce à sa qualité gustative et également certainement pour son côté sulfureux... En France on peut déguster cette viande dans la jolie région de Camargue dont c'est l'une des grandes spécialités.
En voici une version, disons quelque peu relevée... avec du bœuf donc...

Bortsch

Originaire d'Ukraine cette soupe consistante est populaire dans la plus part des pays de l'ex-URSS et c'est très largement justifié...
Incontournable de ma table chaque hiver depuis quelques années maintenant, elle est de plus économique de part la simplicité et la sois-disant "non-noblesse" de ses ingrédients. Plat de côte de bœuf et surtout betterave crue, obligatoires!

Empanadas Argentines

Je vous propose une version "très grande taille" de cette spécialité Argentine qu'on appelle aussi Empanada Criola.
Importée par les migrants venus d'Europe, en passant par le port de La Corogne en Galice berceau de cette délicieuse recette, elle fût modifiée avec l'incorporation de la viande de bœuf, un des fleurons de la production agricole locale.
"Ché! Que bueno es!" 

Hamburger "Coupe-faim"

Un tout petit enca pour se caler l'estomac...

Panadillas TeX-MeX

Une poêlée de viande hachée que je fais souvent depuis bien des années et pourtant étrangement encore jamais publiée sur mon humble recueil de cuisine... Réparation est faite...
Il s'agît d'une recette dénichée dans un livre de cuisine hispano-américaine dont l'origine est attribuée au Mexique. Selon la recette originale, et ce que je fais habituellement, on intègre également les pommes de terre frites et taillées en petits cubes directement dans le mélange. Ici, pour donner un peu plus de "légèreté"... pour cause d'utilisation de panadilla de blé... une délicieuse découverte, sorte de cône de glace pour farce salée... j'ai choisi de les présenter séparément.

Chivito

Le chivito est un sandwich gargantuesque qui nous viens d'Uruguay.
Selon la petite histoire, j'adore quand il y en a une sur un plat... un touriste Argentin désireux de se régaler de viande de chevreau "chivito" en Espagnol et une des spécialités du pays  en commanda dans un restaurant. Le restaurateur pris au dépourvu et dépourvu de ce met, décida de garder la face en créant le meilleur sandwich possible avec les moyens du bord... Ce fût un tel succès que le "chivito" fût baptisé du nom de l'animal et gagna sa place définitive au menu. La recette se propagea ensuite à travers tout le pays, jusqu'à en devenir un des plats les plus populaire.
N.B. : on utilise habituellement du filet de bœuf à la place de la viande hachée.

Côte de boeuf au barbecue

C'est la reine de mon barbecue... Je pourrai la manger entièrement... 

Couscous

Une recette que je tiens d'une amie d'Alger de ma grand-mère, qui elle n'utilise que la cannelle pour faire revenir la viande. Je le fais de temps en temps mais je n'avais encore jamais penser à en publier la recette.
Je livre ici la version que j'ai faite mercredi soir dernier.
Quand j'ai plus de temps j'utilise des pois-chiches secs trempés 12h dans de l'eau froide avec du gros sel, qui cuiront en même temps que l'agneau. Je fais cuire également la semoule dans le panier vapeur du couscoussier...

Rôti de bœuf du Dimanche

Un classique du dimanche certes, mais avec un petit truc en plus très simple appris récemment pour profiter d'une viande tendre à souhait.

Burritos maison

Un petit en-cas simple et rapide que je réalise souvent, mais qui n'empêche pas de faire le plein de saveurs et de sensations fortes.

Parmentier de pois cassés et ragoût de bœuf au chorizo

Un petit plat improvisé du dimanche soir...

Bœuf en daube aux olives

Une des mes recettes fétiches tirée de mon premier livre de cuisine " la bonne cuisine Française" de Marie-Claude Bisson. Je l'ai faites et refaites et, me la suis quelque peu appropriée après l'avoir goûtée sous diverses variantes lors de mes nombreux séjours (prolongés) sur la Côte d'Azur.

Pot-au-feu

Le plat traditionnel des familles. En voici ma version, que j'aime particulièrement réaliser quand l'hiver s'en vient.

Supplis

Une petite merveille que j'ai pu déguster l'an dernier à quelques pas du Colisée dans une ruelle piétonne de la ville éternelle.
Cousin de l'arancine Sicilienne (pour le riz) ou de la croqueta Espagnole (pour la forme) le suppli à la particularité d'avoir son riz cuit directement dans une sauce tomate à la viande et au vin "il ragù". Mais il garde un point commun avec ces derniers... Il est simplement délicieux...

Sauce Bolognaise

Certainement la sauce Italienne la plus connue et populaire au monde. Je vous en propose ici une version au plus proche (j'ai ajouté de l'origan) de celle déposée en par une délégation de Bologne à l'académie Italienne de cuisine en 1982...

Steak Tartare

Préparation minimale, plaisir carnassier maximal... On ferme les yeux et on s'imagine dans la jungle entrain de dévorer une proie durement traquée... Plus sérieusement, ce met m'apporte personnellement régénérescence, force et vigueur presque instantanément.
Le secret est vraiment d'utiliser une viande ultra fraîche que l'on peut, les jours où l'on en a le courage et le temps, émincer soit même au couteau.

Pain de viande Sicilien (Polpettone)

Une spécialité venue de Sicile qui se déguste chaude ou froide.

Soupe asiatique aux nouilles de riz et aux boulettes

Ici, je me suis inspiré de la soupe traditionnelle du Vietnam, le "Phô" (prononcez "feu") qui se réalise avec du poulet pour proposer une assiette bien consistante et gourmande. J'ai adapté cette recette en la rendant un brin méditerranéenne.

Cocido Madrilène

Le plat traditionnel de Madrid, une sorte de pot-au-feu très riche dont la base sont les pois-chiches et le bouillon au jambon serrano qui lui confère une saveur incomparable. Un plat à la fois familiale et festif, car il ne se réalise très rarement pour moins de 10 personnes... Encore un legs gourmand de mon "Abuela"...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400gr de pois-chiches secs
• 300gr de plat de côte de bœuf
• 300gr de poitrine fraîche de porc
• 300gr de boudin noir ou 12 petits boudins antillais
• 1 tranche de jambon Serrano d'un centimètre d'épaisseur
• 1 os à moelle
• 3 carottes
• 1 quart de chou
• 6 pommes de terre de taille moyenne
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• Gros sel
• Sel, poivre

Relleno (littéralement "farce", une sorte d'omelette) :

• 4 œufs
• 1 tranche de jambon Serrano
• 75gr de chapelure
• Persil
• Ail
• Sel, poivre

Pour le consommé :

• 100gr de vermicelles

Préparation :

1. Faites trempez les pois-chiches pendant une nuit dans un récipient remplit d'eau froide et d'une poignée de gros sel. Le lendemain, égouttez les et réservez.
2. Mettre le plat de côte, la poitrine,la tranche de jambon entiers,et l'os à moelle dans un grand fait-tout et recouvrez d'eau froide. Salez et portez à ébullition sans couvrir. Ecumez le dépôt qui se forme à la surface (l'excédent de graisse à la surface des viande)
3. Baissez le feu et ajouter les pois-chiches. A la seconde ébullition, ajoutez les carottes épluchées et entières.
4. Couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures.
5. Pendant ce temps, faites cuire à part dans une casserole, le choux haché en carré d'environ 3 à 4 cm avec un peu de bouillon prélevé au cocido (1/2 heure).
6. Ajoutez les pommes de terre pelées, lavées et entières, et laissez encore mijoter 20 minutes.
7. Relleno : Battez les œufs dans un saladier. Incorporez la chapelure, le jambon, le persil et l'ail hachés finement. Salez, poivrez et faîtes frire à la poêle comme pour une omelette.
8. Pendant 5 minutes pas plus, ébouillantez le relleno et le boudin dans le cocido. Retirez et réservez.
9. Pour le service : Assemblez les viandes et le relleno dans un plat, les carottes, le choux et les pommes de terre dans un deuxième et les pois-chiches dans un dernier.

Traditionnellement, on mange le bouillon dans lequel on a fait cuire quelques vermicelles en entrée.