Lasagnes à la Grecque

Un petit plat de lasagnes inspiré de la sauce à la viande avec laquelle on confectionne la moussaka.

Gnocchi aux boulettes Siciliennes

Une version miniaturisée des boulettes de viandes à la Sicilienne, qui permet de les mélanger à des pâtes de même taille.

Encornets farcis

Un mariage terre et mer pour le meilleur dans une harmonie savoureuse et ensoleillée... Je vous invite avec ce plat à la table d'une petite taverne Méditerranéenne. A consommer sans modération... Avec un peu de vin blanc frais et beaucoup de pain pour saucer...

Lasagne della Nanna

Encore un régal de mon enfance, souvent dégusté chez ma grand-mère paternelle Michelina Bonasera D'Anca. Il y a beaucoup de délicieuses recettes de lasagne, mais celle-ci restera à jamais la meilleure et ma préférée...

Bœuf Bourguignon

Aujourd'hui je vous propose un classique de la cuisine traditionnelle Française. Utilisez absolument du pinot noir et du bœuf Charolais si possible...

Boulettes de viande à la Sicilienne

Certainement une des recettes Siciliennes les plus populaires dans le monde entier...
Vous trouverez des photos de la préparation pas à pas ainsi qu'une petite vidéo réalisée par mes soins, que j'espère vous serez nombreux et nombreuses à apprécier.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de viande hachée de boeuf et/ou de veau 
• 3 oeufs 
• 200 g de pecorino ou parmesan râpé 
• 100 g de chapelure 
• 1/2 botte de basilic frais 
• 4 gousses d'ail 
• 500gr de tomates pelées concassées 
• Sel, poivre 
• 1 sucre en morceau 
• Huile d'olive

Préparation :

1. Pelez et hachez très finement 1 gousse d'ail. Faites-le revenir à feu très doux dans un filet d'huile d'olive sns le faire colorer. Ajoutez les tomates concassées et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 25/30mn.

2. Pendant que la sauce mijote... Pelez et émincez le reste de l'ail, ciselez la moitié du basilique. Mélangez-les (à la main de préférence) dans un saladier avec la viande, les oeufs, le fromage et la chapelure. Salez, poivrez.

3. Prélevez une cuillère à soupe bombée de mélange pour former une boulette, que vous roulrez entre vos paumes. Répétez l'opération jusqu'à utiliser toute la viande.

4. Faîtes cuire, à feu moyen, les boulettes dans un bain de friture d'huile d'olive en les retournant à mi-cuisson. 4mn environ de chaque côté. Éliminez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Elle sont prêtes à consommer ainsi si vous le désirez avec une salade ou des frites par exemple, ou bien comme ici nous allons leur appliquer une deuxième cuisson dans la sauce tomate précédemment préparée: placez et recouvrez bien les boulettes dans la casserole de sauce encore chaude et laissez mijoter à couvert, en remuant délicatement de temps en temps 35mn minimum. Au moment de servir incorporez le reste du basilic ciselé. Servez, comme en Italie, la sauce en accompagnement d'une assiette de pâtes pour commencer le repas et poursuivez avec les boulettes.

Vous avez aimé cette recette?

Boulettes de Smyrne (Soutzoukakias Smirnis)

Une variante de mes boulettes fétiches, venue cette fois de Grèce.

Risotto Inferno

Un risotto relevé au goût prononcé qui vous assurément provoquera de fortes émotions...

Sauté de boeuf au riz façon Tex-Mex

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui j'ai utilisé du riz long à la place de mon habituel riz rond...



Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 steaks de boeuf
• 250gr de riz long
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de bouillon de boeuf
• 1 c.à.c. de cumin en poudre
• 1 c.à.c. de coriandre en poudre
• 1 c.à.c. de piment doux en poudre
• 1 c.à.c. de piment fort en poudre
• Quelques feuilles de persil plat
• Sel, poivre

Préparation :

1. Détaillez les steaks en lamelles. Dans un récipient mélangez-le et enduisez-le bien avec toutes les épices, sauf le sel. Filmez et réservez au frais 30mn.
2. Faites cuire le riz 20mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le réservez.
3. Épluchez et émincez les oignons et l'ail après avoir ôté le germe de celui-ci. Équeutez, épépinez les poivrons, coupez-le en lamelles également. Dans une grande poêle ou un wok, faites rapidement sauté la viande avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Retirez-la, réservez.
4. Ajoutez et faites revenir poivrons, oignons et ail dans la poêle de cuisson de la viande. Déglacez avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20mn à feu doux.
5. Ajoutez le riz, mélangez bien toujours sur le feu pour le réchauffer. Ajoutez la viande, mélangez. Éteignez aussitôt le feu. Au moment de servir parsemez avec du persil ciselé.

Pennes à la sauce Sicilienne

LA sauce de ma grand-mère maternelle que m'a appris à faire mon grand-père : "Le secret, c'est de mettre des os à moelle. C'est ce qui donne ce goût en plus à la sauce!" Et selon ma grand-mère elle-même, mélanger si possible les morceaux dit "noble" comme du jarret par exemple, avec des morceaux à bas coût, ceux qui amènent de la saveur: de la queue, du plat côte, etc. Et surtout ne pas lésiner sur l'ail...



Ingrédients pour 6 personnes:

• 600gr de boeuf à bourguignon en gros cubes (gîte ou macreuse)
• 200gr de plat de côte ou de queue de boeuf
• 2 os à moelle
• 750gr de tomates pelées en boîte
• 1 c.à.s. de concentré de tomate
• 2 sucres en morceau
• 1 tête d'ail
• 1 c.à.s. d'origan
• 1 botte de basilic frais
• Sel, poivre

Préparation:

1. Epluchez, retirez le germe des gousses d'ail et hâchez-le finement.
2. Dans un grand fait-tout faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y colorer à feu vif la viande et les os. Salez, poivrez. Ajoutez l'ail.
3. Mélangez quelques instants. Versez les tomates préablement concassées, le concentré et le sucre.
4. Mélangez. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijotez à couvert pendant 3h30.
5. Incorporez le basilic ciselé et poursuivez la cuisson 10mn.
6. Comme en Italie, servez la sauce avec des pâtes cuitent "al dente" en "premier plat" avec du parmesan ou pecorino râpé à disposition, puis la viande en "second plat".

Pasta aux petits-pois

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de pâtes "courtes" (Penne, etc. ici ce sont des "Gnocchi" De Cecco)
• 50cl de bouillon de boeuf (jus de cuisson d'un pot-au-feu ou 2 cubes)
• 200gr de petits-pois frais (ou surgelés)
• 1 bouquet composé de Basilique, de Coriandre et de Menthe
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les petits-pois 15mn dans le bouillon de boeuf sur feu moyen.
2. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, 3 à 4mn de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et ajoutez-les aux petits-pois. Poursuivre la cuisson 5mn, incorporez les herbes ciselées et servez avec du Parmesan rapé à disposition.

Pasta alla Dante

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de pâtes courtes
• 6 merguez au boeuf et à l'agneau
• 1 courgette
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c.à.s. de concentré de tomate
• 25cl de bouillon de mouton
• 1 c.à.s. de menthe fraîche ciselée
• 1 c.à.s. de coriandre fraîche ciselée
• 1 c.à.s. de basilique frais ciselé
• 1 c.à.c. de cumin en poudre
• 1 c.à.c. de piment chili
• Sel

Préparation :

1. Faites cuire les merguez à feu doux dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Réservez.
2. Epluchez et détaillez en cubes la courgette. Hâchez finement l'ail et l'oigon. Récupérez 2 cuillères à soupe de la graisse de cuisson et mettez la à chauffez dans une grande casserole. Faites-y revenir les légumes. Salez, ajoutez toutes les épices et le concentré de tomates. Bien mélanger sur feu moyen. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux 10/12mn.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et mélangez avec la sauce, les merguez coupées en morceaux et les herbes fraîches.

N.B.: Pour préparer les pâtes à l'italienne, il suffit de les cuire dans l'eau bouillante salée et de les égoutter dans une passoire. On ajoute parfois de l'huile dans l'eau des pâtes fraîches. Pour une deuxième cuisson, un gratin, on préférera les faire cuire 2 ou 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, plutôt que de les rincer.

Tourte Héraclès

22 ingrédients record personnel à battre... Pour ce plat réconfortant j'ai mélangé plusieurs recettes de tourtes grecques et un peu d'imagination... En grand amateur de mythologie Hellénique, je l'ai baptisé du nom d'un de mes héros préféré, Héraclès ou Hercules pour les latins.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 3 côtelettes d'agneau
• 150gr de viande boeuf hachée
• 150gr de saucisse au "couteau" (saucisse maigre)
• 15cl de vin blanc
• 20 feuilles d'épinard
• 1 oignon
• 1/2 fenouil
• 40gr de pignons de pin
• 100gr de fêta
• 40gr de pecorino râpé
• 75gr de yaourt grec
• 1 oeuf
• 100gr de riz
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 c.à.c. de thym
• 1 c.à.c d'origan
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 c.à.c. de cannelle
• Graines de sésame doré
• Sel, poivre

Préparation:

1. Placez les côtelettes dans une petite poêle sans matière grasse, disposez sur chacune une gousse d'ail en chemise écrasée, le thym, l'origan et la feuille de laurier au milieu, couvrez et laissez cuire à feu très doux 30mn en retournant la viande et en replaçant les condiments à mi-cuisson. Retirez la viande de la poêle sans jetez les sucs de cuisson et la graisse rendue.
2. Ajoutez un filet généreux d'huile d'olive dans la poêle de cuisson des côtelettes, faites-y revenir la viande hachée et la saucisse dont vous aurez retiré la peau et dépiché la chair. Saupoudrez de cannelle, salez, poivrez.
3. Ajoutez l'oignon et le demi fenouil préalablement émincés. Mélangez. Faites suer les légumes puis mouillez avec le vin. Couvrez et laissez mijoter 30mn.
4. Détachez la viande des côtelettes, réservez. Récupérez les os, l'ail ainsi que le laurier et placez-les dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Faites-y cuire le riz 10mn seulement. Retirez les os, gousses et laurier, égouttez et réservez.
5. Préchauffez votre four à 180°.
   Émincez l'agneau, ajoutez-la aux autres viande. Incorporez les pignons et les feuilles d'épinard hachées. Poursuivre la cuisson 5mn et mélangez dans un récipient avec le riz.
6. Mixez au robot l'oeuf, les fromages et le yaourt. Poivrez.
7. Déroulez une pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Remplissez avec la farce à la viande. Versez et étalez l'appareil au fromage. recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords. Badigeonnez avec du jaune d'oeuf. Piquez toute la surface avec une fourchette. Parsemez de graines de sésame doré. Enfournez pour 40mn.

Paninis de Latina

Latina est une ville située du bord de la Méditerranée à 40km de Rome, dans la région du Latium (Lazio).
Il y a 15 ans déjà, j'y passait 3 semaines inoubliables avec des amis. Ce panino (petit pain) fût très souvent à l'honneur de petits déjeuners tardifs, autant dire des débuts d'après-midi... Accompagnés encore plus rarement de jus d'orange, dans un bar sympathiquement placé à l'entrée de la plage... Les muffins sont une bonne solution de rechange aux petits pains Italiens.

Ingrédients pour 4 paninis :

• 250gr de viande hachée de boeuf
• 4 muffins
• 2 mozzarellas de bufflone
• 1 oignon blanc
• 1 tomate coeur de boeuf
• 1 botte de basilic frais
• 1 oeuf
• 2 cuillère à soupe de chapelure fine
• Huile d'olive
• Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans un petit saladier, mélangez la viande avec l’œuf, la chapelure, la moitié du basilic finement haché, le sel et le poivre. Formez 4 boulettes de tailles égales. Aplatissez-les avec une spatule de cuisine, pour leur donner la forme de steaks au diamètre équivalent à celui des muffins.
2. Passez quelques minutes les muffins, coupés en deux au grille-pain ou dans un four chaud.
3. Faites cuire la viande à votre goût, à la poêle ou à la plancha. Recouvrez de tranches de mozzarella la partie inférieure des muffins, déposez un steak chaud dessus, puis une tranche assez fine de tomate et quelques lamelles d'oignon blanc. Salez, poivrez.
   Parsemez avec le restant de basilique ciselé et un filet d'huile d'olive et de Tabasco. Recouvrez avec la partie supérieure du pain. Servez aussitôt.