Saltimboca à la Romaine

Cette succulente spécialité Romaine, qui signifie littéralement "Saute dans la bouche" se compose d'une fine tranche de veau tendre à souhait, de jambon fraîchement coupé (au couteau) et de sauge fraîche. Une association de bienfaiteurs du palet qui vous transportera instantanément, gustativement dans les rues de la ville éternelle...

Arroz con carne (risotto Espagnol)

Je ne le répéterai jamais assez, mais ce site est un hommage à mes grands-mères qui m'ont transmis le goût de cuisiner, de tenter de faire plaisir aux personnes qui partage mon repas.
Ce plat de riz est des classiques de ma grand-mère maternelle, mon abuela et qui a été un des premiers plats qu'elle m'a appris à préparer quand je vivais avec elle pendant mon adolescence au début des années 90...
Ce n'est pas peu de dire que c'est une de mes recettes favorites...
One love...

Timbale d'Aragona

Une recette Sicilienne de Pâques découverte sur l'excellent site de Giovanni Cardella: www.ricettedisicilia.net


Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de rigatonis
• 200gr de noix de veau
• 200gr de lard
• 1 oignon
• 20cl de vin blanc
• 40cl de bouillon de volaille
• 8 oeufs
• 50gr de parmesan râpé
• 50gr de caciocavallo ou de provolone piquant râpé
• 200gr de tome de brebis
• Chapelure
• Beurre
• Huile d'olive
• 1 cuillère café de cannelle en poudre
• sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez les viandes en cubes et hachez-les ensemble dans un robot.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un fait-tout et faites-y revenir viandes et oignon avec une cuillère de cannelle. Salez, poivrez. Arrosez avec le vin blanc, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la moitié du bouillon, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes très "al dente" (il y aura une seconde cuisson) Égouttez-les, ajoutez et mélangez-y une noisette de beurre et laissez-les refroidir.
4. Préchauffez vôtre four à 180°
5. Battez les œufs en omelette dans un saladier, incorporez les deux fromages râpés, le reste du bouillon (froid!) poivrez, salez légèrement. Ajoutez la moitié des œufs aux pâtes. Mélangez.
6. Beurrez et saupoudrez de chapelure le fond d'une grande cassole ou d'un moule à bords hauts. Versez-y la moitié des pâtes. Recouvrez avec la tome de brebis coupée en fines tranches, puis avec la viande et du restant des pâtes. Recouvrez avec le restant des œufs battus. Enfournez pour 35/40mn. Attendez 10mn avant de démouler et de servir. Excellente réchauffée, cette cassole peut se préparer à l'avance.

Blanquette de veau

Un classique parmi les classiques de la cuisine traditionnelle Française.

Encornets farcis

Un mariage terre et mer pour le meilleur dans une harmonie savoureuse et ensoleillée... Je vous invite avec ce plat à la table d'une petite taverne Méditerranéenne. A consommer sans modération... Avec un peu de vin blanc frais et beaucoup de pain pour saucer...

Involtinis de veau au Marsala

Cottage Pie au veau

Pour changer du traditionnel hachis Parmentier, j'ai décidé d'aller piocher chez nos voisins Britanniques son cousin pas si éloigné que ça...
M'inspirant de plusieurs recettes de Gordon Ramsey, mais surtout de celle que livre mon idole Keith Richards dans son auto-biographie "Life", j'ai ajouté ma patte personnelle en respectant un adage essentiel : utiliser autant que possible ce qu'on a déjà dans le réfrigérateur... En l’occurrence des chipolatas de veau, qui remplacèrent avec bonheur le bœuf du "cottage pie" (tourte campagnarde) ou l'agneau du "sheppherd's pie" (tourte du berger), ainsi que de la Leffe qui substitua avec joie... le vin rouge ou la Guiness. J'ai toute fois intégré un ingrédient acheté au dernier moment, tombant nez à nez avec lui au rayon fromage de mon supermarché : le cheddar. Met que je n'avais jusqu'alors jamais dégusté. Ce n'est pas mal du tout... Un gout à mi-chemin entre l'emmental et le parmesan frais en plus crémeux.

Sauté de veau aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de noix de veau
• 4 tranches épaisses de lard fûmé
• 1/2 chorizo coudé piquant (ou non)
• 8 belles pommes de terre
• 250gr de tomates pelées en conserve
• 1 poivron rouge
• 100gr de petits-pois frais ou surgelés
• 100gr de pois gourmands frais ou surgelés
• 1 oignon
• 40cl de bouillon de volaille (réalisé avec eau+cube de bouillon)
• 1 cuillère à café de piment doux ou paprika
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez et émincez l'oignon. Équeutez, épépinez et émincez le poivron.
2. Détaillez le veau en cubes de 4/5 cm. Coupez les tranches d"e lard en 4. retirez la peau du chorizo et coupez le en rondelles épaisses.
3. Faites revenir toutes la viandes, ainsi que l'oignon et le poivron dans un fait-tout avec un trait d'huile d'olive. Salez poivrez, saupoudrez avec le piment doux.
4. Ajoutez les tomates préalablement concassées, mélangez, couvrez et laissez mijotez à feu doux 15mn en remuant de temps en temps. Versez le bouillon de volaille, mélangez et poursuivre la cuisson encore 15mn. 
5. Ajoutez les pommes de terre , épluchées, lavées et coupées en gros cubes. Laissez cuire encore 25mn.
6. Pendant ce temps faites cuire les petits-pois et pois gourmands 20mn dans un panier vapeur. Quand ils sont cuits incorporez-les au sauté de veau et poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez le persil ciselé. Servez.

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Émincé de poulet et poireaux à la crème

Pour commencer la semaine, j'improvise un petit-plat dans le plus pur style Normand : escalopes de poulet à la crème... Ma touche personnelle du jour : 3 jolis et frais poireaux qui avaient eu la bonne idée de se trouver dans mon bac à légumes... Rapide et excellent.

Noix de veau farcie aux pistaches et aux pignons

La viande veau est un de mets favori. Elle méritait bien un petit traitement maison pour la transformer en digne plat de résistance pour la période des fêtes...

Boulettes de viande à la Sicilienne

Certainement une des recettes Siciliennes les plus populaires dans le monde entier...
Vous trouverez des photos de la préparation pas à pas ainsi qu'une petite vidéo réalisée par mes soins, que j'espère vous serez nombreux et nombreuses à apprécier.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de viande hachée de boeuf et/ou de veau 
• 3 oeufs 
• 200 g de pecorino ou parmesan râpé 
• 100 g de chapelure 
• 1/2 botte de basilic frais 
• 4 gousses d'ail 
• 500gr de tomates pelées concassées 
• Sel, poivre 
• 1 sucre en morceau 
• Huile d'olive

Préparation :

1. Pelez et hachez très finement 1 gousse d'ail. Faites-le revenir à feu très doux dans un filet d'huile d'olive sns le faire colorer. Ajoutez les tomates concassées et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 25/30mn.

2. Pendant que la sauce mijote... Pelez et émincez le reste de l'ail, ciselez la moitié du basilique. Mélangez-les (à la main de préférence) dans un saladier avec la viande, les oeufs, le fromage et la chapelure. Salez, poivrez.

3. Prélevez une cuillère à soupe bombée de mélange pour former une boulette, que vous roulrez entre vos paumes. Répétez l'opération jusqu'à utiliser toute la viande.

4. Faîtes cuire, à feu moyen, les boulettes dans un bain de friture d'huile d'olive en les retournant à mi-cuisson. 4mn environ de chaque côté. Éliminez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Elle sont prêtes à consommer ainsi si vous le désirez avec une salade ou des frites par exemple, ou bien comme ici nous allons leur appliquer une deuxième cuisson dans la sauce tomate précédemment préparée: placez et recouvrez bien les boulettes dans la casserole de sauce encore chaude et laissez mijoter à couvert, en remuant délicatement de temps en temps 35mn minimum. Au moment de servir incorporez le reste du basilic ciselé. Servez, comme en Italie, la sauce en accompagnement d'une assiette de pâtes pour commencer le repas et poursuivez avec les boulettes.

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Albondigas en sauce

Les albondigas sont la version Espagnole des boulettes.
Elles ont la particularité d'être généralement réalisées avec un mélange de veau et de porc haché, ainsi que du pain trempé dans du lait.
Un peu comme une farce de volaille classique. L'autre spécificité qui en découle, est qu'elles ont une texture extrêmement tendre et douce.
Il y a 2 recettes principales que l'on retrouvent au menu des bonnes tables Ibériques, celles cuites dans une sauce tomate et l'autre que je vous propose de découvrir ici, mijotées dans une sauce au vin agrémentée de petits-pois.

Escalopes de veau panées aux amandes, parmesan et origan

Il s'agit pratiquement de la même recette que celle que vous trouverez ici avec les photos de la préparation pas à pas des Nuggets CasaFabio. Avec une variante de taille tout de même: l'utilisation de veau à la place du poulet... Oui comme dans une escalope à la milanaise... On ajoutera également de la farine pour préserver un peu plus la tendresse de cette viande de la chaleur de l'huile bouillante.

Ossos Bucos à la Milanaise

Un plat typique de Lombardie. Simple à réaliser, il met en avant de façon efficace, le gout tendre et délicieux de la viande veau.

Poivrons farcis à la Sicilienne

Que faire avec des poivrons longs dits "cornes de bœuf" ?
Je cherchais et j'ai trouvé une sympathique recette dans un vieux livre de cuisine Sicilienne. Testée et approuvée par ma fille adorée! 

Pizza aux chipolatas de veau, chou chinois et pommes de terre

Création de pizza Romaine, dite "Al taglio" (à la coupe). Ma nouvelle passion...



Ingrédients pour 2 grandes pizzas : 

Pour la pâte: 

• 1kg de farine blanche 00 
• 20gr de levure boulangère en poudre 
• 800 ml d'eau tiède 
• 20gr de sel 
• 1 c.à.c. de cassonade 
• 10cl d'huile d'olive 
• Semoule de blé dur extra-fine 

Pour la garniture :

• 12 chipolatas de veau ou de porc
• 10 pommes de terre moyennes
• 1/2 chou chinois
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 15cl de fond de veau
• 5cl de vin blanc
• 400gr de Cantal jeune
• Sel, poivre blanc
• Sel de Guérande

Préparation :

1. Sur votre plan de travail, mélangez la farine avec la levure et la cassonade. Incorporez l'eau tiède, puis l'huile d'olive en mélangeant bien avec les mains et les poings. Ajoutez en dernier le sel, mélangez et placez dans un récipient enduit d'huile d'olive.
   Filmez, couvrez d'un torchon propre et réservez dans un endroit fermé à l'abris des courants d'air (un placard ou votre four éteint ) pendant 3h au minimum.
2. 1 bonne heure avant de commencer à préparer la pizza, cuisinons la garniture :Émincez en lamelles le chou chinois. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail en prenant soin de retirer le germe de ce dernier. Faites confire le tout dans un wok à feu moyen avec un peu de sel et filet d'huile d'olive pendant 20mn. Arrosez de temps en temps avec un peu de fond de veau mélangé au vin blanc.
   Égouttez bien avec un chinois et laissez refroidir jusqu'au moment d'assembler les pizzas.
3. Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec la semoule de blé dur. Coupez la pâte en 2 en commencez à lui donner sa forme en l'étirant délicatement avec le bout des doigts.
   Huile une plaque, déposez-y la première moitié de la pâte à pizza en lui faisant épouser sa forme. Couvrez d'un torchon et réservez au moins 30mn.
4. Préchauffez votre four à 250°
   Pendant ce temps épluchez et coupez en fines tranches de moins de 5mm d'épaisseur les pommes de terre dans la longueur. Coupez les saucisses en morceaux de 2/3cm.
5. Répartissez la moitié des morceaux de saucisses sur la première pizza en les enfonçant légèrement dans la pâte. Répartissez la moitié du chou, disposez les tranches de pommes de terre. Salez, poivrez.
6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 20mn en commençant par la partie la plus basse du four.
   A mi-cuisson sortez la pizza et parsemez avec la moitié du fromage grossièrement râpé replacez-la dans la partie la plus haute du four en la tournant pour le reste du temps de cuisson .
   Recommencez avec la seconde pizza.

Escalope de veau Rossini

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes fines de veau
• 4 tranches de jambon Parme
• 100gr de tome de brebis
• 1 oignon
• 15cl de Marsala
• 30cl de lait
• 8 c.à.s. de farine
• 1 c.à.c. de muscade
• Sel,poivre

Préparation :

1. Préparez la béchamel: épluchez, émincez finement l'oignon. Faîtes le suer à feu très doux avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Salez. Saupoudrez avec la moitié de la farine. Remuez avec un fouet et versez peu à peu le lait. Continuez la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez le fromage coupé en petits dés et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu. Ajoutez la muscade, poivrez. Eteignez et réservez.
2. Préchauffez vôtre four à 220°
   Versez le reste de la farine dans un grand sac plastique, de congélation par exemple. Placez-y les escalopes. maintenez le sac fermé et secouez bien. Sortez la viande du sac et secouez l'excédent de farine.
3. Faîtes les dorer de chaque côté dans une poêle, avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez le Marsala à feu moyen et laissez frémir jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
4. Placez les escalopes dans un plat allant au four les une à côté des autres. Disposez une tranche de jambon sur. chacune d'entre elle et recouvrez avec la béchamel au fromage. Enfournez pour 10mn dans le four chaud.
   Donnez un tour de moulin à poivre au moment de servir.

Emincé de veau aux noix de Cajou

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau
• 50cl de lait de lait de coco
• 1 piment vert
• 3 gousses d'ail
• 1 poignée de noix de cajou
• 1/2 citron vert
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 c.à.c. de ras-el-hanout
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez les escalopes en lamelles. Saupoudrez avec le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Malaxez bien la viande pour faire pénétrer les épices. Réservez 1h dans un saladier recouvert d'un film au réfrigérateur.
2. Épluchez l'ail. Équeutez et épépinez le piment. Détaillez-les en fines lamelles.
3. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou grande poêle. Faite-y revenir la viande. Ajoutez l'ail et le piment. arrosez avec le jus du demi citron vert pressé.
4. Mouillez avec le lait de coco. Bien mélanger. Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 10mn à feu très doux.
5. Ajoutez la coriandre ciselée et retirez du feu.
   Servir aussitôt en parsemant les assiettes de noix de cajou grossièrement pilées.