Ragoût Napolitain

Le ragoût Napolitain est un plat conviviale et chaleureux par excellence, préparé traditionnellement le dimanche pour les repas de famille (d'où son appellation local de ragoût du Dimanche).

Spaghettinis aux langoustines

A réaliser de préférence avec des crustacés frais! L'occasion d'aller faire un tour chez votre poissonnerie de quartier!

Queue de bœuf façon taureau

Il ne s'agit pas du plat que les mamans de toréadors leur cuisinent quand ces derniers ont réussi à gagner les oreilles et la queue après avoir vaillamment torturé le sauvage animal rendu fou de rage et de douleur par de fourbes coups de pics... Non, mais bel et bien d'un plat traditionnel Espagnol qui trouverait ses origines dans les arènes de Cordoba (Cordoue) en Andalousie et qui s'est propagé dans tout le pays grâce à sa qualité gustative et également certainement pour son côté sulfureux... En France on peut déguster cette viande dans la jolie région de Camargue dont c'est l'une des grandes spécialités.
En voici une version, disons quelque peu relevée... avec du bœuf donc...

Minestrone de Brocoli-Rave et Pois de Madagascar

L'autre jour en faisant un tour dans mon épicerie de quartier orientale favorite, j'eus le plaisir de tomber nez à nez avec ce brocoli rare en France mais très utilisé dans la cuisine du Sud de l'Italie, mais aussi en Espagne et au Portugal. D'ailleurs dans mon épicerie, il est vendu sous l'appellation de brocoli Portugais.En Italie on le surnomme également "brocolo di Natale" (de Noël) car sa période de récolte traditionnelle se fait entre Décembre et Janvier. Comme j'avais déjà dans mon placard de très grands haricots blancs et plats, les pois de Madagascar dénichés au même endroit, je me suis décidé à concocter un bon petit plat idéal pour se réchauffer le cœur et le corps en voyageant gastronomiquement au pays, pour ne pas changer...
J'obtins ce minestrone des familles, riche et généreux qui remplit parfaitement sa double mission d'atteinte de la satiété tout en se régalant les papilles.

Pizza Tatin à l'Amatriciana

Une cuisson renversée, renversante qui comme par magie décuple les parfums. Il s'agit de l'adaptation du maître ès-pizza Gabriele Bonci d'un des plats de pâtes les plus populaire de Rome que vous pouvez retrouver ici.

Bortsch

Originaire d'Ukraine cette soupe consistante est populaire dans la plus part des pays de l'ex-URSS et c'est très largement justifié...
Incontournable de ma table chaque hiver depuis quelques années maintenant, elle est de plus économique de part la simplicité et la sois-disant "non-noblesse" de ses ingrédients. Plat de côte de bœuf et surtout betterave crue, obligatoires!

Poulet aux poivrons à la Romaine

Une recette traditionnelle de la ville éternelle, pour laquelle je fond littéralement à cause de cette petite sauce si simple, au goût si authentique et délicieux...

Bisque de homard et crabe

Une bisque relevée et goûteuse qui convient très bien pour débuter un repas festif.

Minestrone campagnolo

Une version du minestrone campagnarde enrichie de saucisses par votre serviteur par rapport à la recette traditionnelle... pour tenir encore un peu plus au corps...

Moules à la sauce piquante

Une de mes façons favorites d’accommoder les moules, d'Espagne évidemment... Simple et simplement bon!

Soupe de gambas aux pois-chiches et rouget barbet

Amatrices, amateurs de soupe de poisson ceci est pour vous...
Inspiré par une recette dénichée sur l'excellentissime site Espagnol Javi Recetas, je me suis laissé aller à ajouter un de mes poissons favoris: le rouget barbet.
Pour le reste je suis resté presque fidèle au modèle original. Un délice.

Calamars à la Riojana

Une spécialité de la région Rioja en Espagne célèbre pour son vin. Ici je vous propose un plat goûteux, simple à réaliser et de plus économique. A cuisiner absolument avec du poisson frais!

Risotto aux chipolatas de veau et aux épinards

Un risotto riche en protéines et en saveurs qui qui fera de vos bras de véritables barres de fer...

Involtinis de dinde au chorizo

Une improvisation en deux temps, trois mouvements pour une préparation tendre et savoureuse.

Pizza farcie aux fruits de mer

Une pizza farcie inspirée des délicieuses empanadas Galiciennes.

Chivito

Le chivito est un sandwich gargantuesque qui nous viens d'Uruguay.
Selon la petite histoire, j'adore quand il y en a une sur un plat... un touriste Argentin désireux de se régaler de viande de chevreau "chivito" en Espagnol et une des spécialités du pays  en commanda dans un restaurant. Le restaurateur pris au dépourvu et dépourvu de ce met, décida de garder la face en créant le meilleur sandwich possible avec les moyens du bord... Ce fût un tel succès que le "chivito" fût baptisé du nom de l'animal et gagna sa place définitive au menu. La recette se propagea ensuite à travers tout le pays, jusqu'à en devenir un des plats les plus populaire.
N.B. : on utilise habituellement du filet de bœuf à la place de la viande hachée.

Caponata Sicilienne

Un antipasto Sicilien aux saveurs aigres-douces dont la recette originale remonterait à l'antiquité. Servi aux tables de toutes bonnes tavernes Romaines qui se respectaient, ce plat comportait du Grondin Pelron ou Gallinette, Pesce Cappone en Italien d'où une des nombreuses tentatives d'explications à l'origine de son nom.
Une seule chose est sûre, la caponata est délicieuse seule en entrée avec un bon pain ou encore accompagnée de viande ou de poisson grillé...

Pennes au crabe

Parce que vous en pincez pour le crabe... et les jeux de mots à deux balles... ce petit plat simple et gourmand régalera vos papilles.

Orecchiettes à la truite saumonée fumée

Une recette pour laquelle j'ai profité des braises du barbecue pour cuire et fumer à la fois le poisson. Je me suis également amusé à cuisiner la sauce, et même griller les amandes sur celle-ci. Seules les pâtes ont été cuites en cuisine... 

Sauté d'agneau aux pommes de terre

Une variante du sauté de viande au pommes de terre à l'Espagnole de Castilla la Mancha, avec cette fois ci un de mes morceaux de viande favori : le gigot d'agneau.