Spaghettis à la Carbonara

Après avoir visionné des dizaines de vidéos et lu autant de recettes de chefs Italiens ou de simple cuisiniers amateurs Romains, je suis arrivé à une synthèse satisfaisante de ces fameuses pâtes à la Carbonara qui ont fait tant polémique

Gnocchi aux boulettes Siciliennes

Une version miniaturisée des boulettes de viandes à la Sicilienne, qui permet de les mélanger à des pâtes de même taille.

Timbale d'Aragona

Une recette Sicilienne de Pâques découverte sur l'excellent site de Giovanni Cardella: www.ricettedisicilia.net


Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de rigatonis
• 200gr de noix de veau
• 200gr de lard
• 1 oignon
• 20cl de vin blanc
• 40cl de bouillon de volaille
• 8 oeufs
• 50gr de parmesan râpé
• 50gr de caciocavallo ou de provolone piquant râpé
• 200gr de tome de brebis
• Chapelure
• Beurre
• Huile d'olive
• 1 cuillère café de cannelle en poudre
• sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez les viandes en cubes et hachez-les ensemble dans un robot.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un fait-tout et faites-y revenir viandes et oignon avec une cuillère de cannelle. Salez, poivrez. Arrosez avec le vin blanc, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la moitié du bouillon, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes très "al dente" (il y aura une seconde cuisson) Égouttez-les, ajoutez et mélangez-y une noisette de beurre et laissez-les refroidir.
4. Préchauffez vôtre four à 180°
5. Battez les œufs en omelette dans un saladier, incorporez les deux fromages râpés, le reste du bouillon (froid!) poivrez, salez légèrement. Ajoutez la moitié des œufs aux pâtes. Mélangez.
6. Beurrez et saupoudrez de chapelure le fond d'une grande cassole ou d'un moule à bords hauts. Versez-y la moitié des pâtes. Recouvrez avec la tome de brebis coupée en fines tranches, puis avec la viande et du restant des pâtes. Recouvrez avec le restant des œufs battus. Enfournez pour 35/40mn. Attendez 10mn avant de démouler et de servir. Excellente réchauffée, cette cassole peut se préparer à l'avance.

Lotte Newburg V2

N'ayant pas le livre d'où est tirée cette recette sous la main, ni pris le temps de consulter la version retranscrite sur ce site ici , j'ai malencontreusement roulé avec fougue mes morceaux de lotte dans la farine... Résultant une sauce plus épaisse et onctueuse... Tout aussi gourmande voir plus... Sauce en plus grande quantité également, de quoi napper avec délice quelques œufs durs, des fleurettes de chou-fleur cuites à la vapeur, et un riz long du Vietnam al dente...

Mezzelunes aux sardines

Un classique de la cuisine Palermitaine, "La pasta con le sarde" (pâtes aux sardines) revisitée et inversée...

Gambas à la plancha et makis méditerrannéens

Une des plus jolie photo d'une de mes recettes que j'ai prise à ce jour... Et le goût était aussi au rendez-vous...

Encornets farcis

Un mariage terre et mer pour le meilleur dans une harmonie savoureuse et ensoleillée... Je vous invite avec ce plat à la table d'une petite taverne Méditerranéenne. A consommer sans modération... Avec un peu de vin blanc frais et beaucoup de pain pour saucer...

Raviolis au foie gras, chair de crabe et crème de haricots lingots

J'ai vu l'intitulé de cette recette dans un article sur un concours de cuisine international en Taïllande. Intrigué par la saveur que pourrait avoir l'alliage de cet insolite trio j'ai décidé de m'atteler à reproduire l'expérience dans mon laboratoire de savant fou... Pour redevenir un peu sérieux, ce fût une belle surprise que je vous conseille vivement d'essayer à votre tour.

Lasagne della Nanna

Encore un régal de mon enfance, souvent dégusté chez ma grand-mère paternelle Michelina Bonasera D'Anca. Il y a beaucoup de délicieuses recettes de lasagne, mais celle-ci restera à jamais la meilleure et ma préférée...

Nuggets CasaFabio

Une variante de l'escalope Milanaise, plus croustillante grâce au parmesan et aux amandes, qui fait le régal à la maison des enfants, mais aussi des plus grands...

Tourtelettes au canard confit et au raisin frais

Créée à l'occasion d'un séjour gastronomique dans le Sud-Ouest, cette petite mise-en-bouche fît un tel succès que les papilles de mes convives en vibre encore... Modestie quand tu nous tiens...

Boulettes de viande à la Sicilienne

Certainement une des recettes Siciliennes les plus populaires dans le monde entier...
Vous trouverez des photos de la préparation pas à pas ainsi qu'une petite vidéo réalisée par mes soins, que j'espère vous serez nombreux et nombreuses à apprécier.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de viande hachée de boeuf et/ou de veau 
• 3 oeufs 
• 200 g de pecorino ou parmesan râpé 
• 100 g de chapelure 
• 1/2 botte de basilic frais 
• 4 gousses d'ail 
• 500gr de tomates pelées concassées 
• Sel, poivre 
• 1 sucre en morceau 
• Huile d'olive

Préparation :

1. Pelez et hachez très finement 1 gousse d'ail. Faites-le revenir à feu très doux dans un filet d'huile d'olive sns le faire colorer. Ajoutez les tomates concassées et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 25/30mn.

2. Pendant que la sauce mijote... Pelez et émincez le reste de l'ail, ciselez la moitié du basilique. Mélangez-les (à la main de préférence) dans un saladier avec la viande, les oeufs, le fromage et la chapelure. Salez, poivrez.

3. Prélevez une cuillère à soupe bombée de mélange pour former une boulette, que vous roulrez entre vos paumes. Répétez l'opération jusqu'à utiliser toute la viande.

4. Faîtes cuire, à feu moyen, les boulettes dans un bain de friture d'huile d'olive en les retournant à mi-cuisson. 4mn environ de chaque côté. Éliminez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Elle sont prêtes à consommer ainsi si vous le désirez avec une salade ou des frites par exemple, ou bien comme ici nous allons leur appliquer une deuxième cuisson dans la sauce tomate précédemment préparée: placez et recouvrez bien les boulettes dans la casserole de sauce encore chaude et laissez mijoter à couvert, en remuant délicatement de temps en temps 35mn minimum. Au moment de servir incorporez le reste du basilic ciselé. Servez, comme en Italie, la sauce en accompagnement d'une assiette de pâtes pour commencer le repas et poursuivez avec les boulettes.

Vous avez aimé cette recette?

Friture de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 courgettes
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de farine
• 1 tasse d'huile de friture
• Sel

Préparation :

1. Épluchez et équeutez les courgettes. Coupez en biseau des tranches de 0,5cm. Salez chaque face et épongez sur du papier absorbant quelques minutes.
2. Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse. Dans une autre assiette versez la farine.
3. Portez l'huile à ébullition dans une grande poêle. Réduisez le gaz à feu moyen.
4. Passez les courgettes d'abord dans la farine puis dans l’œuf. Placez-les au fur et à mesure dans l'huile de friture. Cuire 4mn de chaque côté, la couleur doit être doré, puis éponger l'excédant de graisse sur du papier absorbant. Salez.
   Dégustez en accompagnement de poulet frit à l'ail ou de poisson frit par exemple.

Médaillon de risotto aux filets de limande

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de limande
• 300gr de riz arborio ou de riz rond
• 1 poivron vert
• 1 courgette
• 1 oignon
• 30cl de vin blanc sec
• 50cl de bouillon de volaille
• 250gr de tomates pelés
• 12 pistils de safran
• 1 bouquet de persil
• 4 oeufs durs
• 1 sucre
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Épluchez et émincez l'oignon. Equeutez, épluchez et émincez la courgette. Équeutez, épépinez et émincez le poivron. Dans un fait-tout faîtes revenir le poivron et l'oignon. Ajoutez la courgette, faîtes-la suer quelques minutes puis ajoutez les tomates préalablement concassées. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15mn. Ajoutez le bouillon. Poursuivez la cuisson 10mn, puis ajoutez le safran. Mélangez bien.
2. Faîtes pocher les filets de poisson 3/4mn dans le bouillon de cuisson. Retirez-les délicatement, réservez.
3. Versez doucement le riz en pluie. Laissez cuire 25mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz de l'extérieur vers le centre, en ajoutant un peu d'eau de temps en temps si nécessaire. Couvrez d'un torchon propre et d'un couvercle, et laissez reposer le riz une quinzaine de minutes.
4. Pendant ce temps placez 4 oeufs dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition et ferez cuire 10mn. Épluchez les oeufs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et réservez.
5. Montage du médaillon de risotto: A l'aide d'un emporte-pièce à bord large que l'on disposera successivement au centre de chaque assiette de service, montez le médaillon. Coupez les filets de limande en deux dans le sens de la longueur et couvrez-en les parois internes de l'emporte-pièce de façon à former un cercle. Remplissez délicatement de riz jusqu'au 3 quarts du contenant. Déposez un 1/2 oeuf dur, jaune vers le haut, au centre et remplissez l'espace restant autour de riz, en tassant bien. Finissez de donnez sa forme homogène au médaillon à l'aide du repoussoir de l'emporte pièce tout en retirant celui-ci.

Pâtes fraîches à l'œuf

Réaliser soit-même ses propres pâtes fraîches est simple, économique et permet de laisser libre court à votre imagination si vous choisissez de fabriquer des pâtes farcies comme des raviolis, mezzelunes (demies-lunes) ou autres tortellinis.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 500gr de pâte:

• 3 oeufs
• 300gr de farine
• 2 pincées de sel

Préparation :

• Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les œufs. 

• Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. 

• Formez une boule et farinez-la. Idéalement, laissez-la reposer minimum 30mn recouverte de film alimentaire dans un endroit frais. Sur le plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 4 morceaux égaux.

• Roulez les morceaux du bout des doigts de façon à obtenir des boudins de pâtes.
• Commencez à les passer un à un entre les rouleaux de votre machine à Pâtes
  réglés dans la position la plus large. Renouvelez l'opération 2/3 fois jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
• Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Découpez les bandes de pâtes tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation.

N.B. : Réservez les bandes prêtes sur le plan de travail toujours légèrement fariné et recouvrez-les de film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent.
N.B.2 : Si vous cuisinez des pâtes farcies type raviolis ou tortellinis, pensez à préparer votre farce avant de commencer à étirer la pâte fraîche à l’œuf!

Recettes de pâtes fraîches :
Ravioles aux crevettes
Raviolis au jambon et gorgonzola
Raviolis au foie gras, chair de crabe et crème de haricots lingots
Raviolinis aux crevettes et leur sauce rose
Tortellinis

Fusillis au thon, œufs et cœurs d'artichauts

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de fusillis
• 4 œufs
• 12 cœurs d'artichauts en conserve
• 125gr de thon en conserve
• 3 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 1 poignée d'olive noires à la grecque
• 4 gousses d'ail
• 40gr de beurre
• 70gr de parmesan râpé
• 1 c.à.c. de sauge déshydratée
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les œufs 10mn dans une casserole d'eau bouillante légèrement vinaigrée. Laissez refroidir.
2. Égouttez et détaillez en 3 ou 4 morceaux les fonds d'artichauts. Pelez l'ail, retirez le germe et émincez-le finement. Émincez les filets d'anchois. Placez-les, hors du feu, dans une poêle avec un filet généreux d'huile d'olive et la sauge. Faîtes chauffer sur feu très doux en remuant jusqu'à ce que l'huile ne frémisse. Faites-y revenir 2mn les artichauts sur chaque faces. Retirez-les, réservez. Ajoutez dans la poêle le thon émietté et les olives. Mélangez rapidement et éteignez le feu.
3. Faîtes cuire les pâtes "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre ai fondu.
4. Ajoutez le fromage. Mélangez.
5. Incorporez les olives et le thon parfumé. Réchauffez quelques secondes au four à micro-ondes les œufs coupés en 2 et les fonds d'artichauts. Servez en les répartissant sur les assiettes de farfalles.

Raviolinis aux crevettes et leur sauce rose

A l'aide du superbe robot offert par ma maman chérie pour mon anniversaire et de ma première machine à pâtes, cadeau de ma chérie d'amour, j'ai composé ce petit "primo piatto" que je leur dédie aujourd'hui. Je vous aime.


Ingrédients pour 4 personnes:

 Pour la pâte:

• 3 oeufs
• 300gr de farine
• 2 pincées de sel

Pour la farce:

• 8 crevettes cuites
• 1 oignon vert
• 1/2 carottes
• 1 belle pomme de terre
• 1 feuille de sauge fraîche
• Sel, poivre

Pour la sauce:

• 2 crevettes cuites
• 250gr de tomates pelées concassées
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 c.à.c. de concentré de tomates
• 5cl de liqueur de cerise
• 1/2 sucre
• 1 feuille de sauge fraîche
• Sel, poivre blanc

Préparation :

Pour la pâte: Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.

Pour la farce:

Épluchez, lavez et émincez l'oignon, la demi carotte et la pomme de terre. Faites-les revenir à feu doux 25mn avec 1 feuille de sauge ciselée, sel et poivre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes de la farce et de la sauce. Réservez têtes et carapaces. Hachez grossièrement 8 d'entre elles et ajoutez-les aux légumes 5mn avant la fin de leur cuisson. Mixez le tout dans un robot. Laissez refroidir 1h minimum.

Pour la sauce:

Émincez très finement les 2 crevettes restantes. Faites-les revenir très rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées, la liqueur et le sucre. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 15mn en remuant la sauce régulièrement. Ajoutez la 2ème feuille de sauge émincée. Mélangez, laissez infuser 2/3mn puis incorporez la crème. Poursuivre la cuisson 5mn. Éteignez et réservez.

Pour la confection des raviolinis:

Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation.
Sur le plan de travail fariné, étalez une bande de pâte. Disposez une petite boule de farce tout les 4cm environ, sur deux rangées. Badigeonnez très légèrement la pâte avec un pinceau humide autour de la farce. Recouvrez avec une deuxième feuille. Scellez délicatement du bout des doigts la pâte autour de la farce. Avec une roulette à pâte, découpez les raviolinis régulièrement verticalement et horizontalement. Souder à nouveau du bout des doigts chaque raviolinis et réservez-les sans les entasser dans un grand plat. Saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Renouvelez l'opération jusqu'à utiliser toutes les feuilles de pâtes.

Pour finir: Faites cuire les raviolinis 3mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mélangez-les délicatement à la sauce rose sur feu doux pendant 2mn.

Raviolis au jambon et gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

• 3 oeufs
• 300gr de farine
• 2 pincée de sel

Pour la farce:

• 3 tranches de jambon cuit avec couenne
• 100gr de gorgonzola
• Poivre

Pour l'accompagnement:

• 200gr de petits-pois mange-tout
• 200gr de petits-pois
• 1 cube de bouillon de volaille
• Parmesan ou pecorino râpé
• 50gr de beurre
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.
2. Retirez la couenne des tranches de jambon et mettez-les à bouillir 10mn dans une casserole avec un litre d'eau salée et le bouillon de volaille. Hachez très finement le jambon et le gorgonzola. Mélangez dans un saladier avec un ou deux tours de moulin à poivre.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation.
4. Avec un emporte-pièce de 7/8cm ou un verre de même diamètre, découpez 32 cercles de pâte. Disposez-y au centre, un peu de farce. Repliez le disque sur lui-même et soudez le bord en appuyant délicatement du bout des doigts ou avec une fourchette. Saupoudrez de farine et réservez.
5. Retirez les couennes du bouillon. Faites-y cuire les petits-pois et mange-tout 15mn à feu moyen. Retirez-les avec un écumoire, et plongez-les dans un récipient d'eau glacée (si vous souhaitez fixer la chlorophylle et conserver une belle couleur verte)
6. Faites fondre un peu de beurre à feu très doux dans une grande poêle, et placez-y les légumes égouttés. Remettez l'eau de cuisson à bouillir, et faites-y cuire les ravioli 3 à 4mn. Extrayez-les avec l'écumoire et ajoutez-les aux petits-pois. Poursuivre la cuisson en remuant délicatement 7/8mn. Saupoudrez de parmesan ou de pecorino, d'un ou deux tours de moulin à poivre blanc et mélangez rapidement avant d'éteindre. Servez.

Ravioles aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

• 3 oeufs
• 300gr de farine
• 2 pincée de sel

Pour la farce:

• 400gr de crevettes cuites
• 1 botte de persil plat
• Sel, mélange quatre baies

Pour la sauce:

• 1 belle tomate coeur de boeuf ou 400gr de tomates-cerises
• 3 gousses d'ail
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la.
2. Décortiquez les crevettes. Faites bouillir 30mn à feu moyen, les têtes et les carapaces dans une casserole avec 75cl d'eau salée. Filtrez le liquide de cuisson et réservez. Hachez finement les crevettes et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien.
3. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné à nouveau. Avec un emporte-pièce de 9/10cm ou un mug de même diamètre, découpez 24 cercles de pâte. Avec un pinceau, badigeonnez très légèrement un peu d'eau sur la moitié d'entre eux (pour une meilleure adhérence) et disposez-y au centre, un peu de farce de crevette. Recouvrez avec un autre disque et soudez le bord en appuyant délicatement du bout des doigts ou avec une fourchette. Saupoudrez de farine et réservez.
4. Equeuttez les tomates et détaillez en cubes. Pelez et retirez le germe de l'ail. Emincez-le très finement. Faites-le revenir sans le brûler, dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 10/15mn en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps portez à ébullition le bouillon de crevette. Déposez-y délicatement les ravioles et laissez les cuire 3/4mn. Extrayez-les avec un écumoire et ajoutez-les à la sauce tomate. Poursuivez la cuisson à feu très doux 6/7mn en les recouvrant bien de sauce.

Mezzelunes au saumon, sauce aux poireaux

Mezzelunes, littéralement "demis-lunes" réalisées avec un saumon fûmé Russe particulièrement goûteux...

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

• 3 oeufs
• 300gr de farine
• 3 pincées de sel

Pour la farce:

• 300gr de saumon fûmé
• 250gr de ricotta
• Sel, poivre blanc

Pour la sauce:

• 1 blanc de poireau
• 10cl de vin blanc sec
• 15cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé 
• sel, poivre blanc

Préparation :

Pour la pâte: Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.

Pour la farce: Coupez grossièrement le saumon et hâchez-le finement dans un robot. Mélangez-le dans un saladier avec la ricotta. Salez, poivrez.

Pour la sauce: Émincez le blanc de poireau. Lavez-le bien à l'eau froide. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre 5mn à feu doux et à couvert. Salez, poivrez. Ajoutez le vin, laissez mijotez 10mn puis incorporez la crème. Poursuivre la cuisson 5mn. Éteignez le feu réservez.

Pour la confection des mezzelunes:

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation. 
2. Sur le plan de travail fariné, étalez une bande de pâte. A l'aide d'un emporte-pièce (ou à défaut d'un verre) de 6/7cm de diamètre, découpez un maximum de cercles dans la pâte. 
3. Déposez un peu de farce au centre de chacune d'entre-eux. Repliez les cercles en deux. Scellez du bout des doigts les demi-lunes. Déposez-les dans un plat en saupoudrant légèrement de farine avec un chinois pour qu'elles ne collent pas entre-elles.
4. Faîtes-les cuire 4mn dans une casserole d'eau salée bouillante. Égouttez-les et mélangez-les délicatement à la sauce aux poireaux. Remettez le tout sur le feu quelques instants pour imprégner les pâtes de la sauce tandis que celle-ci réchauffe.
5. Bon appétit!