Le ragoût Napolitain est un plat conviviale et chaleureux par excellence, préparé traditionnellement le dimanche pour les repas de famille (d'où son appellation local de ragoût du Dimanche).Le secret tient dans la cuisson lente et douce de la sauce tomate dans la quelle mijote un mélange de viande (rouelle, poitrine, etc.) et de saucisses de porc.
Ma petite touche personnelle ici consiste en l’adjonction d'un peu de graines de fenouil, histoire de descendre encore un peu plus bas gustativement vers la Sicile...
La sauce se déguste bien-entendu avec des pâtes en "primo piatto" (premier plat) , la viande en "secondo piatto" (second plat) avec un accompagnement (contorno) de légumes cuits comme par exemple des brocolis Napolitains sautés à l'ail.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1kg de viande de porc (rouelle, poitrine, etc.)
- 1kg de saucisse au couteau ou à défaut de Toulouse
- 1 litre de coulis de tomates
- 1 tube de concentré de tomates
- 25cl de vin rouge corsé
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 c.à.s. de graines de fenouil
- 1 douzaine de feuille de basilic
- 2 c.à.s. de sucre en poudre
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites suer l'ail et oignon émincés dans un grand fait-tout avec un généreux filet d'huile d'olive.
- Ajoutez la viande détaillée en gros cubes ainsi que les saucisses (entières)
N.B: Si vous utilisez une rouelle ajoutez également l'os et la couenne.
Faites-les bien colorer, puis saupoudrez avec les graines de fenouil. Salez, poivrez. - Ajoutez le concentré de tomate. Mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que la tomate "colle" à la viande. Déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire le liquide de moitié. Ajoutez le coulis de tomate, le sucre ainsi que le basilic ciselé.
- Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 3h30 minimun... à feu très très doux en remuant de temps en temps.
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