Pizza Speck, Noix et 3 Fromages

Une pizza réalisée non pas après avoir vu l’alléchante photo d'un plat, mais juste du menu à l'entrée d'un restaurant de Rome...
J'ai substitué le tallegio par du chaource, le gorgonzola par du bleu, mais j'ai mis la main facilement sur la mozzarella de bufflonne et le speck (jambon fumé du Nord de la botte).
A tomber!

Ragoût Napolitain

Le ragoût Napolitain est un plat conviviale et chaleureux par excellence, préparé traditionnellement le dimanche pour les repas de famille (d'où son appellation local de ragoût du Dimanche).

Spaghettis à la Carbonara

Après avoir visionné des dizaines de vidéos et lu autant de recettes de chefs Italiens ou de simple cuisiniers amateurs Romains, je suis arrivé à une synthèse satisfaisante de ces fameuses pâtes à la Carbonara qui ont fait tant polémique

Lasagnes à la Grecque

Un petit plat de lasagnes inspiré de la sauce à la viande avec laquelle on confectionne la moussaka.

Saltimboca à la Romaine

Cette succulente spécialité Romaine, qui signifie littéralement "Saute dans la bouche" se compose d'une fine tranche de veau tendre à souhait, de jambon fraîchement coupé (au couteau) et de sauge fraîche. Une association de bienfaiteurs du palet qui vous transportera instantanément, gustativement dans les rues de la ville éternelle...

Bucatini all'Amatriciana

Encore une recette de la région de Rome (Amatrice dans le Latium) Comme pour la Carbonara on utilise 2 spécialités locales que sont le guanciale (gorge de porc) et le pecorino (fromage de brebis). Pour les puristes, on servira cette sauce avec des spaghettis, les bucatinis étant une variante Romaine de ce plat délicieux.

Timbale d'Aragona

Une recette Sicilienne de Pâques découverte sur l'excellent site de Giovanni Cardella: www.ricettedisicilia.net


Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de rigatonis
• 200gr de noix de veau
• 200gr de lard
• 1 oignon
• 20cl de vin blanc
• 40cl de bouillon de volaille
• 8 oeufs
• 50gr de parmesan râpé
• 50gr de caciocavallo ou de provolone piquant râpé
• 200gr de tome de brebis
• Chapelure
• Beurre
• Huile d'olive
• 1 cuillère café de cannelle en poudre
• sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez les viandes en cubes et hachez-les ensemble dans un robot.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un fait-tout et faites-y revenir viandes et oignon avec une cuillère de cannelle. Salez, poivrez. Arrosez avec le vin blanc, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la moitié du bouillon, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes très "al dente" (il y aura une seconde cuisson) Égouttez-les, ajoutez et mélangez-y une noisette de beurre et laissez-les refroidir.
4. Préchauffez vôtre four à 180°
5. Battez les œufs en omelette dans un saladier, incorporez les deux fromages râpés, le reste du bouillon (froid!) poivrez, salez légèrement. Ajoutez la moitié des œufs aux pâtes. Mélangez.
6. Beurrez et saupoudrez de chapelure le fond d'une grande cassole ou d'un moule à bords hauts. Versez-y la moitié des pâtes. Recouvrez avec la tome de brebis coupée en fines tranches, puis avec la viande et du restant des pâtes. Recouvrez avec le restant des œufs battus. Enfournez pour 35/40mn. Attendez 10mn avant de démouler et de servir. Excellente réchauffée, cette cassole peut se préparer à l'avance.

Fritto Misto

Quand je vais au restaurant en Italie c'est le plat que j'ai toujours envie de commander, loin devant une belle assiette de pâtes fraîches ou d'une pizza pourtant délicieuses...
Traditionnellement les rougets sont frits entiers, simplement vidés et débarrassés de leurs écailles.
A réaliser avec du poisson très frais de préférence.
On peut y ajouter également, en plus des ingrédients indiqués ci-dessous, des supions, des petits poissons de roches, des moules d'Espagne décortiquées ou encore des langoustines.
Amatrices, amateurs de poissons, je vous invite à découvrir et à vous régaler de ce plat simple qui fait partie de mes mets favoris.

Farfalles au saumon

A l'honneur aujourd'hui le plat de pâtes que j'ai le plus cuisiné en 2011, 2012, 2013 et 2014... Bref, un succès garanti pour cet assemblage de saveurs raffinées simple et rapide de réalisation.

Spaghettinis aux langoustines

A réaliser de préférence avec des crustacés frais! L'occasion d'aller faire un tour chez votre poissonnerie de quartier!

Pizza Tatin Salami, Jambon blanc et Roquefort

Dernier volet de ma première trilogie sur le thème de pizzas tatin "pizze rovesciate (retournée)" en v.o.
Réalisée le même jour que l'Amatriciana et l'Iberica, elle fût elle aussi dévorée voracement à peine le temps de passer devant l'objectif...
Nouveau classique du week-end, validé!

Pesto alla Genovese

Pour réaliser cette célèbre sauce Génoise, il est conseillé d'utiliser un grand mortier de marbre et un pilon de bois afin de reproduire le plus fidèlement la saveur traditionnelle.

Minestrone de Brocoli-Rave et Pois de Madagascar

L'autre jour en faisant un tour dans mon épicerie de quartier orientale favorite, j'eus le plaisir de tomber nez à nez avec ce brocoli rare en France mais très utilisé dans la cuisine du Sud de l'Italie, mais aussi en Espagne et au Portugal. D'ailleurs dans mon épicerie, il est vendu sous l'appellation de brocoli Portugais.En Italie on le surnomme également "brocolo di Natale" (de Noël) car sa période de récolte traditionnelle se fait entre Décembre et Janvier. Comme j'avais déjà dans mon placard de très grands haricots blancs et plats, les pois de Madagascar dénichés au même endroit, je me suis décidé à concocter un bon petit plat idéal pour se réchauffer le cœur et le corps en voyageant gastronomiquement au pays, pour ne pas changer...
J'obtins ce minestrone des familles, riche et généreux qui remplit parfaitement sa double mission d'atteinte de la satiété tout en se régalant les papilles.

Gratin de Paccheri aux saucisses

Une petite douceur du sud de l'Italie, très simple à réaliser... Mais encore plus simple à dévorer!

Côtelettes d'agneau rôties aux artichauts et aux pommes de terre

Encore un plat inspiré de la gastronomie Romaine. Les artichauts accompagnent vraiment avec efficacité et délice la viande d'agneau. Miam!

Pizza Tatin à l'Amatriciana

Une cuisson renversée, renversante qui comme par magie décuple les parfums. Il s'agit de l'adaptation du maître ès-pizza Gabriele Bonci d'un des plats de pâtes les plus populaire de Rome que vous pouvez retrouver ici.

Pizza Tatin Iberica

Sur le même thème que la pizza tatin à l'amatriciana, en voici une version toute personnelle à l'Espagnole avec une garniture 100% Ibérique d'où son blase trouvé avec très peu d'efforts créatifs, ni intellectuels... J'ai juste laissé parler mon cœur... voir plutôt mon estomac...

Poulet aux poivrons à la Romaine

Une recette traditionnelle de la ville éternelle, pour laquelle je fond littéralement à cause de cette petite sauce si simple, au goût si authentique et délicieux...

Mezzelunes de Noël

En m'inspirant de la crème de parmesan du chef étoilé Italien Massimo Bottura, qui accompagne dans son restaurant sa version des tortellinis, je n'ai gardé que cette dernière, le jambon cru et bien entendu la pâte fraîche pour créer cette recette. Une sorte d’ôde aux délicieux repas de fin d'année qui nous attendent.
On retrouve une farce tirée de la recette du boudin blanc à la volaille, dinde rôtie ici, l'irremplaçable foie gras, marrons cuits et groseilles venant donner une touche traditionnelle saupoudrée de flocon de parmesan et pétales de jambon cru. 

Risotto aux noix de St-Jacques

Un risotto très gourmand et très simple à réaliser pour lequel le secret de la réussite comme souvent dans la cuisine Italienne tient à l'utilisation de produits de qualité et surtout ultra frais.