Mezzelunes au saumon, sauce aux poireaux

Mezzelunes, littéralement "demis-lunes" réalisées avec un saumon fûmé Russe particulièrement goûteux...

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

• 3 oeufs
• 300gr de farine
• 3 pincées de sel

Pour la farce:

• 300gr de saumon fûmé
• 250gr de ricotta
• Sel, poivre blanc

Pour la sauce:

• 1 blanc de poireau
• 10cl de vin blanc sec
• 15cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé 
• sel, poivre blanc

Préparation :

Pour la pâte: Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.

Pour la farce: Coupez grossièrement le saumon et hâchez-le finement dans un robot. Mélangez-le dans un saladier avec la ricotta. Salez, poivrez.

Pour la sauce: Émincez le blanc de poireau. Lavez-le bien à l'eau froide. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre 5mn à feu doux et à couvert. Salez, poivrez. Ajoutez le vin, laissez mijotez 10mn puis incorporez la crème. Poursuivre la cuisson 5mn. Éteignez le feu réservez.

Pour la confection des mezzelunes:

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation. 
2. Sur le plan de travail fariné, étalez une bande de pâte. A l'aide d'un emporte-pièce (ou à défaut d'un verre) de 6/7cm de diamètre, découpez un maximum de cercles dans la pâte. 
3. Déposez un peu de farce au centre de chacune d'entre-eux. Repliez les cercles en deux. Scellez du bout des doigts les demi-lunes. Déposez-les dans un plat en saupoudrant légèrement de farine avec un chinois pour qu'elles ne collent pas entre-elles.
4. Faîtes-les cuire 4mn dans une casserole d'eau salée bouillante. Égouttez-les et mélangez-les délicatement à la sauce aux poireaux. Remettez le tout sur le feu quelques instants pour imprégner les pâtes de la sauce tandis que celle-ci réchauffe.
5. Bon appétit!