Selon la légende ce plat, un des plus réputé de la gastronomie Sicilienne doit son nom à l'opéra éponyme et aux artistes qui l'interprétaient à qui on le servit un jour.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500gr de pâtes courtes penne ou torteglioni
- 500gr de tomates pelées en boîte
- 2 aubergines
- 4 gousses d'ail
- 1 sucre
- 20 feuilles de basilic frais
- 200g de ricotta salée (dure) ou de feta
- Sel, poivre
Préparation :
- Pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le. Faites-le revenir quelques instants à feux très doux dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez, les tomates préalablement concassées, le sucre et le sel. Couvrez et laissez mijotez 15mn.
- Lavez, essuyez et équeutez les aubergines. Coupez-les en petits cubes. Faites les frires 3/4mn dans un bain d'huile d'olive. Egouttez-les et déposez-les sur 2 ou 3 couches de papier absorbant.
- Préchauffez votre four à 220°
- Faîtes cuire les pâtes "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet, dans un litre d'eau salée. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce tomate et au basilic ciselé.
- Versez-les dans un plat allant au four. Recouvrez avec les dés d'aubergines, et le fromage également coupé en dés. Enfournez 5mn, pour faire fondre le fromage et servez aussitôt.
