Pour réaliser cette célèbre sauce Génoise, il est conseillé d'utiliser un grand mortier de marbre et un pilon de bois afin de reproduire le plus fidèlement la saveur traditionnelle.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 50gr de feuilles de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 70gr de parmesan râpé
- 30gr de pecorino râpé
- 10cl d'huile d'olive fruitée
- 1 c.à.s. de pignons de pin
- Gros sel
Préparation :
- Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Réduisez-le en crème dans le mortier avec quelques grains de gros sel. Ajoutez les feuilles de basilic et une pincée de gros sel qui aidera à maintenir la belle couleur verte de la plante.
- Écrasez et mélangez les feuilles à l'ail, en tournant le pilon contre le fond du mortier de gauche à droite.
- Ajoutez les pignons et continuez à broyer le mélange de la même façon.
- Incorporez les fromages. Mélangez bien à nouveau.
- Pour finir versez l'huile en filet, à la façon d'une mayonnaise, tout en continuant à remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
