Pesto alla Genovese

Pour réaliser cette célèbre sauce Génoise, il est conseillé d'utiliser un grand mortier de marbre et un pilon de bois afin de reproduire le plus fidèlement la saveur traditionnelle.

Mezzelunes aux sardines

Un classique de la cuisine Palermitaine, "La pasta con le sarde" (pâtes aux sardines) revisitée et inversée...

Conchiglioni farcis au jambon, épinards et ricotta

De délicieuses pâtes farcies, pas très compliquées à réaliser. Le secret comme dans la plupart de la cuisine Italienne (et de la bonne cuisine en générale...) est due à l'utilisation de produits frais et de qualité.

Caponata Sicilienne

Un antipasto Sicilien aux saveurs aigres-douces dont la recette originale remonterait à l'antiquité. Servi aux tables de toutes bonnes tavernes Romaines qui se respectaient, ce plat comportait du Grondin Pelron ou Gallinette, Pesce Cappone en Italien d'où une des nombreuses tentatives d'explications à l'origine de son nom.
Une seule chose est sûre, la caponata est délicieuse seule en entrée avec un bon pain ou encore accompagnée de viande ou de poisson grillé...

Spaghettonis aux sardines

Une spécialité Palermitaine qui aurait été selon la légende crée avec les moyens qu'ils restaient aux habitants de la capitale Sicilienne assiégée alors par les troupes du général byzantin Eufemio lors de la conquête de l'île par ces derniers au 9eme siècle.

Filet mignon au fromage de chèvre frit et sa sauce au miel

Tout comme vous, pour les fêtes de fin d'année je cherche à dénicher une idée originale de recette ou deux pour épater mes convives... Après un petit tour sur l’excellentissime site espagnol Javirecetas.hola.com, j'ai trouvé et essayé avec bonheur ce filet mignon de porc surmonté de fromage de chèvre frit sur un lit d'épinards frais au bacon américain (tranche de lard fines), aux pignons, aux noix et aux raisins secs. Le tout amoureusement recouvert d'une réduction de sauce au miel (ma petite touche personnelle) Tout un programme non?

Boulettes de sardines à la sauce tomate

Amis de la boulette et de la sardine, cette recette est faîtes pour vous. Une spécialité Sicilienne qui ravira vos papilles et comblera de bonheur vos estomacs.
La recette originale dénichée sur l'excellent site Italien Ricetta di Sicilia.net (en Italien et en Anglais) ne prévoie que de la menthe, libre à vous de n'utilisez que celle-ci ou d'utiliser le fameux mélange MBC selon votre humeur. Salutation gourmandes.

Torta della nonna

La torta della nonna , tarte de grand-mère est un dessert gourmand originaire de Toscane que j'ai eu la le plaisir de découvrir à l'improviste dans un excellent petit restaurant Romain.
La crème pâtissière et parfumée au citron, mais de mon avis l'orange irait très bien aussi...

Gâteau au chocolat et à l'orange

Variante du gâteau au chocolat classique que je fais régulièrement celui-ci voit son arôme de cacao boosté par le parfum orangé. Les pignons ajoutent quand à eux un léger croquant sans forcer sur la consistance.

Tajine Libanaise

Encore une découverte faite grâce à Fred Chesneau et son émission "le globe-cooker". Si possible utilisez du tahini, qui est une crème à base de sésame et d'eau.

Sardines à la "Beccafico"

Une spécialité Sicilienne, de Palerme, qui vous fera redresser les moustaches ou tout au moins vibrer les papilles...

Noix de veau farcie aux pistaches et aux pignons

La viande veau est un de mets favori. Elle méritait bien un petit traitement maison pour la transformer en digne plat de résistance pour la période des fêtes...

Gazpacho blanc

Une version immaculée et fruitée de la célèbre soupe froide Espagnole.

Boulettes de sardines à la sauce tomate

Une variante des boulettes à base de sardines fraîches. Encore une recette venue de Sicile...

Champignons farcis à la Castellane

Hummm... des champignons de Paris!


Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 champignons de Paris
• 1 oignon
• 200gr de jambon serrano
• 10cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 100gr de tome de brebis (Manchego ou Etorki)
• Persil
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez et équeutez les champignons. Faites blanchir 2 minutes les têtes dans une casserole d’eau bouillante salée, avec une cuillère à soupe de vinaigre.
   Égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Épluchez et émincez l'oignon, ainsi que les queues des champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin, ajoutez les pignons. Dès que le vin s’est évaporé, incorporez la jambon coupé en dés et le persil ciselé. Éteignez aussitôt, réservez.
3. Préchauffez votre four 20mn à 200°.
   Garnissez les têtes des champignons avec la farce. Parsemez avec le fromage grossièrement râpé et enfournez 10mn.

Tourte Héraclès

22 ingrédients record personnel à battre... Pour ce plat réconfortant j'ai mélangé plusieurs recettes de tourtes grecques et un peu d'imagination... En grand amateur de mythologie Hellénique, je l'ai baptisé du nom d'un de mes héros préféré, Héraclès ou Hercules pour les latins.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 3 côtelettes d'agneau
• 150gr de viande boeuf hachée
• 150gr de saucisse au "couteau" (saucisse maigre)
• 15cl de vin blanc
• 20 feuilles d'épinard
• 1 oignon
• 1/2 fenouil
• 40gr de pignons de pin
• 100gr de fêta
• 40gr de pecorino râpé
• 75gr de yaourt grec
• 1 oeuf
• 100gr de riz
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 c.à.c. de thym
• 1 c.à.c d'origan
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 c.à.c. de cannelle
• Graines de sésame doré
• Sel, poivre

Préparation:

1. Placez les côtelettes dans une petite poêle sans matière grasse, disposez sur chacune une gousse d'ail en chemise écrasée, le thym, l'origan et la feuille de laurier au milieu, couvrez et laissez cuire à feu très doux 30mn en retournant la viande et en replaçant les condiments à mi-cuisson. Retirez la viande de la poêle sans jetez les sucs de cuisson et la graisse rendue.
2. Ajoutez un filet généreux d'huile d'olive dans la poêle de cuisson des côtelettes, faites-y revenir la viande hachée et la saucisse dont vous aurez retiré la peau et dépiché la chair. Saupoudrez de cannelle, salez, poivrez.
3. Ajoutez l'oignon et le demi fenouil préalablement émincés. Mélangez. Faites suer les légumes puis mouillez avec le vin. Couvrez et laissez mijoter 30mn.
4. Détachez la viande des côtelettes, réservez. Récupérez les os, l'ail ainsi que le laurier et placez-les dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Faites-y cuire le riz 10mn seulement. Retirez les os, gousses et laurier, égouttez et réservez.
5. Préchauffez votre four à 180°.
   Émincez l'agneau, ajoutez-la aux autres viande. Incorporez les pignons et les feuilles d'épinard hachées. Poursuivre la cuisson 5mn et mélangez dans un récipient avec le riz.
6. Mixez au robot l'oeuf, les fromages et le yaourt. Poivrez.
7. Déroulez une pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Remplissez avec la farce à la viande. Versez et étalez l'appareil au fromage. recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords. Badigeonnez avec du jaune d'oeuf. Piquez toute la surface avec une fourchette. Parsemez de graines de sésame doré. Enfournez pour 40mn.