Pesto alla Genovese

Pour réaliser cette célèbre sauce Génoise, il est conseillé d'utiliser un grand mortier de marbre et un pilon de bois afin de reproduire le plus fidèlement la saveur traditionnelle.

Bucatinis alla Puttanesca

Aujourd'hui je vous propose 2 recettes en une... Pour commencer une version des pâtes à la Puttanesca, spécialité de Naples, puis sa transformation anti-gaspillage mais néanmoins délicieuse pour le cas où vous auriez quelques restes... Pour ma part je referai volontiers cette trouvaille avenue après avoir laissé trop longtemps refroidir mon plat de pâtes...

Focaccia

La focaccia génoise (prononcez focatchia) ou "fugassa" en dialecte, est une spécialité boulangère que l'on retrouve en Ligure donc et dans de nombreuses régions d'Italie. 

Salade de pommes de terre au hareng fumé

Une salade tellement simple à réaliser qu'il vous faudra miser encore plus qu'à l'accoutumée sur la qualité des produits que vous utiliserez pour la préparer et obtenir le meilleur résultat possible. Un véritable délice!

Salade de tomates à la menthe

Une salade certes simple, mais très efficace pour accompagner vos viandes grillées... De plus il s'agît de ma salade fétiche, aussi bien en été que toute l'année.

Salade Niçoise

Il y a encore quelques semaines de cela, mon primeur préféré avait encore des artichauts violets sur ses étalages...
Fît de cet inconvénient, ainsi que le fait d'avoir oublié d'acheter le basilic frais, je décidais de m'atteler à la réalisation de la si controversée recette traditionnelle ou presque de la salade Niçoise...
La ligne dure à suivre est qu'aucuns des légumes entrant dans sa composition ne doivent être cuits. Exit haricots verts et pommes de terre donc...
En voici une version au plus proche de la "salada Nissarda" dégustée avec mon père dans un tout petit village de montagne perdu dans l'arrière pays, dans un tout petit restaurant proposant uniquement des plats régionaux. La mémoire des émotions gustatives...

Salade de haricots plats à l'Espagnole

Un plat idéal pour une entrée légère, mais également parfait pour accompagner une une viande grillée ou rôtie.

Pasta al tonno

Nouvelle interprétation de la recette avec la technique des Spaghettis "Cacio è Pepe" découverte lors de mon récent périple dans la ville éternelle.

Noix de St-Jacques au jambon serrano

Une tapa, classique de mes repas de fêtes depuis quelques années maintenant. J'adore...

Couscous aux fèves et petits-pois frais (Mesfouf)

Une version végétarienne du couscous qui accompagnera avec bonheur vos viandes rôties ou grillées au barbecue.

Carpaccio de tomates au fenouil et suprêmes d'orange

Le mariage fruité de la tomate, l'orange et le fenouil. Une entrée rafraîchissante et savoureuse.

Aubergines en persillade

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines mauves
• 2 gousse d’ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 verre d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel

Préparation :

1. Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur, des tranches de 0,5cm d’épaisseur.
2. Faites bouillir 1 litre d’eau dans une grande casserole avec le sel et le vinaigre. Plongez-y les aubergines de 2 à 3 mn. Retirez-les et épongez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant.
3. Pelez, retirez la germe de l’ail et émincez-le. Hachez la coriandre.
4. Faites griller les aubergines quelques minutes sur chaque faces (barbecue, à bois ou électrique ou autre plaque de cuisson)
5. Dans un grand plat versez un peu huile d’olive, disposez quelques tranches d’aubergines, recouvrez d’ail, de coriandre, d’un peu de sel et d’huile. Renouvelez l’opération pour utiliser tout les ingrédients. Filmez et réservez au réfrigérateur.

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Boulettes de viande à la Sicilienne

Certainement une des recettes Siciliennes les plus populaires dans le monde entier...
Vous trouverez des photos de la préparation pas à pas ainsi qu'une petite vidéo réalisée par mes soins, que j'espère vous serez nombreux et nombreuses à apprécier.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de viande hachée de boeuf et/ou de veau 
• 3 oeufs 
• 200 g de pecorino ou parmesan râpé 
• 100 g de chapelure 
• 1/2 botte de basilic frais 
• 4 gousses d'ail 
• 500gr de tomates pelées concassées 
• Sel, poivre 
• 1 sucre en morceau 
• Huile d'olive

Préparation :

1. Pelez et hachez très finement 1 gousse d'ail. Faites-le revenir à feu très doux dans un filet d'huile d'olive sns le faire colorer. Ajoutez les tomates concassées et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 25/30mn.

2. Pendant que la sauce mijote... Pelez et émincez le reste de l'ail, ciselez la moitié du basilique. Mélangez-les (à la main de préférence) dans un saladier avec la viande, les oeufs, le fromage et la chapelure. Salez, poivrez.

3. Prélevez une cuillère à soupe bombée de mélange pour former une boulette, que vous roulrez entre vos paumes. Répétez l'opération jusqu'à utiliser toute la viande.

4. Faîtes cuire, à feu moyen, les boulettes dans un bain de friture d'huile d'olive en les retournant à mi-cuisson. 4mn environ de chaque côté. Éliminez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Elle sont prêtes à consommer ainsi si vous le désirez avec une salade ou des frites par exemple, ou bien comme ici nous allons leur appliquer une deuxième cuisson dans la sauce tomate précédemment préparée: placez et recouvrez bien les boulettes dans la casserole de sauce encore chaude et laissez mijoter à couvert, en remuant délicatement de temps en temps 35mn minimum. Au moment de servir incorporez le reste du basilic ciselé. Servez, comme en Italie, la sauce en accompagnement d'une assiette de pâtes pour commencer le repas et poursuivez avec les boulettes.

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Salade d'endives aux pommes

Simple et  très bon pour la digestion.

Ceviche au saumon et noix de St-Jacques

Variation du ceviche sur le même t'aime...

Brandade de cabillaud au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300gr de filet de cabillaud surgelé sans peau et sans arrête
• 8 belles pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 1 c.à.s. de fenouil en poudre
• 50gr de beurre doux
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil plat
• Parmesan râpé
• Chapelure
• 400gr de petits-pois frais ou surgelés
• 12 tranches de pain de mie
• Sel, poivre ou piment d'Espelette

Préparation :

1. Un peu à l'avance faites décongeler le cabillaud.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, 20mn à feu moyen. Égouttez et laissez tiédir.
3. Préchauffez votre four à 180°
   Épluchez, retirez le germe de l'ail et émincez le finement. Émiettez le poisson et mélangez-le à l'ail, au persil ciselé, au fenouil et à l'huile d'olive. Salez, poivrez.
4. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez-les à la préparation de cabillaud. Versez dans un plat allant au four et saupoudrez de Parmesan râpé et de chapelure. Enfournez pour 35/40mn
5. Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 10/12mn à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et trempez-les dans un récipient d'eau glacée si vous voulez "fixez" la chlorophylle et avoir des légumes bien verts.
   Égouttez à nouveau et faites doucement réchauffer à la poêle avec du beurre.
6. Dressez si possible dans des petits-pots en verre ou des verrines assez larges, en disposant une couche de petits-pois au fond, puis en recouvrant de brandade.
7. Accompagnez avec le pain de mie coupé en petits triangles (par exemple) et toastés quelques minutes au four.

Taboulé

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500gr de graines de couscous moyennes
• 1kg de tomates
• 1 concombre
• 4 oignons verts
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil plat
• le jus 4 citrons
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Versez la semoule dans un grand plat creux.Arrosez avec 20cl d'eau chaude non-bouillante salée. Laissez gonfler 5mn.
2. Ajoutez un filet d'huile d'olive et égrainez bien à la fourchette ou la main. Réservez. 
3. Coupez les tomates, ainsi que le concombre après l'avoir pelé en petits dés. Emincez finement toutes les herbes.
4. Mélangez le tout délicatement au couscous. Incorporez le jus de citron et un deuxième généreux filet d'huile d'olive. Poivrez. Mélangez. Filmez et réservez au frais 2 heures avant de servir.

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