Encore une recette de la région de Rome (Amatrice dans le Latium) Comme pour la Carbonara on utilise 2 spécialités locales que sont le guanciale (gorge de porc) et le pecorino (fromage de brebis). Pour les puristes, on servira cette sauce avec des spaghettis, les bucatinis étant une variante Romaine de ce plat délicieux.Ingrédients pour 4 personnes :
- 500gr de bucatini
- 250gr de pulpe de tomates
- 250gr de guanciale
ou à défaut de poitrine salée - 1/2 piment rouge
- 1 .c.à.c. de sucre en poudre
- Pecorino Romano
ou à défaut de Parmesan - 1/2 c.à.c. rase de Marjolaine facultatif
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Faites revenir le guanciale coupé en petits lardons avec le piment épépiné et émincé dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
- Quand les lardons deviennent un peu translucides, ajoutez la pulpe de tomates, la Marjolaine si désiré et le sucre. Rectifiez en sel si nécessaire. Laissez mijoter à couvert 15mn en remuant de temps en temps.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson le temps de faire cuire les bucatinis "al dente" selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
- Égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce amatriciana. Poivrez à discrétion. Servez avec à disposition du Pecorino râpé.
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