Spaghettis à la Carbonara

Après avoir visionné des dizaines de vidéos et lu autant de recettes de chefs Italiens ou de simple cuisiniers amateurs Romains, je suis arrivé à une synthèse satisfaisante de ces fameuses pâtes à la Carbonara qui ont fait tant polémique

Bucatini all'Amatriciana

Encore une recette de la région de Rome (Amatrice dans le Latium) Comme pour la Carbonara on utilise 2 spécialités locales que sont le guanciale (gorge de porc) et le pecorino (fromage de brebis). Pour les puristes, on servira cette sauce avec des spaghettis, les bucatinis étant une variante Romaine de ce plat délicieux.

Timbale d'Aragona

Une recette Sicilienne de Pâques découverte sur l'excellent site de Giovanni Cardella: www.ricettedisicilia.net


Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de rigatonis
• 200gr de noix de veau
• 200gr de lard
• 1 oignon
• 20cl de vin blanc
• 40cl de bouillon de volaille
• 8 oeufs
• 50gr de parmesan râpé
• 50gr de caciocavallo ou de provolone piquant râpé
• 200gr de tome de brebis
• Chapelure
• Beurre
• Huile d'olive
• 1 cuillère café de cannelle en poudre
• sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez les viandes en cubes et hachez-les ensemble dans un robot.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un fait-tout et faites-y revenir viandes et oignon avec une cuillère de cannelle. Salez, poivrez. Arrosez avec le vin blanc, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la moitié du bouillon, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes très "al dente" (il y aura une seconde cuisson) Égouttez-les, ajoutez et mélangez-y une noisette de beurre et laissez-les refroidir.
4. Préchauffez vôtre four à 180°
5. Battez les œufs en omelette dans un saladier, incorporez les deux fromages râpés, le reste du bouillon (froid!) poivrez, salez légèrement. Ajoutez la moitié des œufs aux pâtes. Mélangez.
6. Beurrez et saupoudrez de chapelure le fond d'une grande cassole ou d'un moule à bords hauts. Versez-y la moitié des pâtes. Recouvrez avec la tome de brebis coupée en fines tranches, puis avec la viande et du restant des pâtes. Recouvrez avec le restant des œufs battus. Enfournez pour 35/40mn. Attendez 10mn avant de démouler et de servir. Excellente réchauffée, cette cassole peut se préparer à l'avance.

Carbonade Flamande

Un pur régal venue du Nord et de Belgique aux parfums particuliers et incomparables.

Pizza Tatin à l'Amatriciana

Une cuisson renversée, renversante qui comme par magie décuple les parfums. Il s'agit de l'adaptation du maître ès-pizza Gabriele Bonci d'un des plats de pâtes les plus populaire de Rome que vous pouvez retrouver ici.

Lentilles aux saucisses de Montbéliard

Les légumes secs sont bons pour la santé.
Avec en plus de délicieuses saucisses fumées, cela en devient simplement divin!

Velouté forestier au lard fumé

Promenons-nous dans les bois... en toutes saisons...
Je ne suis pas un grand fan de champignons mais, il n'y a pas de mal à cuisiner de temps en temps un petit plat juste pour faire plaisir à sa maman adorée...

Pappardelle au gorgonzola, girolles et noix

Un accord parfait de saveurs autour des pappardelles, cousines un peu plus larges des tagliatelles.

Filet mignon brasseur

Un petit plat de bistrot créé en chinant à droite et gauche des bribes de recettes à bases de bière... Une réussite gustative que je ne suis pas prêt de ne pas refaire... Je me comprends...

Chivito

Le chivito est un sandwich gargantuesque qui nous viens d'Uruguay.
Selon la petite histoire, j'adore quand il y en a une sur un plat... un touriste Argentin désireux de se régaler de viande de chevreau "chivito" en Espagnol et une des spécialités du pays  en commanda dans un restaurant. Le restaurateur pris au dépourvu et dépourvu de ce met, décida de garder la face en créant le meilleur sandwich possible avec les moyens du bord... Ce fût un tel succès que le "chivito" fût baptisé du nom de l'animal et gagna sa place définitive au menu. La recette se propagea ensuite à travers tout le pays, jusqu'à en devenir un des plats les plus populaire.
N.B. : on utilise habituellement du filet de bœuf à la place de la viande hachée.

Riz aux haricots noirs et choricitos

Un plat complètement égocentrique où se côtoient quelques uns de mes ingrédients favoris du moment...

Penne alla Fabio

En 1995, lors de son dernier séjour en Sicile ma grand-mère Michelina me rapporta un livre de recettes du pays. Cette recette fût une des premières que j'en tirais, et modifiais tant et si bien jusqu'à me l’approprier.

Farfalles à la crème de petits-pois et lardons fumés

Une petite assiette de pâtes simple et économique, mais qui garde l'essentiel; le goût...

Cailles farcies

Une façon classique, mais toujours délicieuse de dévorer ces adorables petites volailles...

Filet mignon au fromage de chèvre frit et sa sauce au miel

Tout comme vous, pour les fêtes de fin d'année je cherche à dénicher une idée originale de recette ou deux pour épater mes convives... Après un petit tour sur l’excellentissime site espagnol Javirecetas.hola.com, j'ai trouvé et essayé avec bonheur ce filet mignon de porc surmonté de fromage de chèvre frit sur un lit d'épinards frais au bacon américain (tranche de lard fines), aux pignons, aux noix et aux raisins secs. Le tout amoureusement recouvert d'une réduction de sauce au miel (ma petite touche personnelle) Tout un programme non?

Mezzelunes au noix et au gorgonzola (Vidéo)

Une petite douceur simple et gourmande, idéale pour commencer un repas de fête à l'Italienne (ou pas)

Gachas manchegas

J'ai publié de nombreuses recettes sur ce site au cours des années, mais celle-ci dépasse toutes les autres d'un point de vue strictement affectif et émotionnel.

Pintade au cidre

Une variante festive du poulet à la Normande que j'ai remplacé par une pintade. Quelques châtaignes et on obtient un plat tout à fait convenable pour recevoir.

Bœuf Bourguignon

Aujourd'hui je vous propose un classique de la cuisine traditionnelle Française. Utilisez absolument du pinot noir et du bœuf Charolais si possible...

Sauce Bolognaise

Certainement la sauce Italienne la plus connue et populaire au monde. Je vous en propose ici une version au plus proche (j'ai ajouté de l'origan) de celle déposée en par une délégation de Bologne à l'académie Italienne de cuisine en 1982...