Une recette Sicilienne de Pâques découverte sur l'excellent site de Giovanni Cardella: www.ricettedisicilia.net
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400gr de rigatonis
- 200gr de noix de veau
- 200gr de lard
- 1 oignon
- 20cl de vin blanc
- 40cl de bouillon de volaille
- 8 oeufs
- 50gr de parmesan râpé
- 50gr de caciocavallo ou de provolone piquant râpé
- 200gr de tome de brebis
- Chapelure
- Beurre
- Huile d'olive
- 1 cuillère café de cannelle en poudre
- sel, poivre
Préparation :
- Pelez et émincez l'oignon. Coupez les viandes en cubes et hachez-les ensemble dans un robot.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un fait-tout et faites-y revenir viandes et oignon avec une cuillère de cannelle. Salez, poivrez. Arrosez avec le vin blanc, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la moitié du bouillon, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes très "al dente" (il y aura une seconde cuisson) Égouttez-les, ajoutez et mélangez-y une noisette de beurre et laissez-les refroidir.
- Préchauffez vôtre four à 180°
- Battez les œufs en omelette dans un saladier, incorporez les deux fromages râpés, le reste du bouillon (froid!) poivrez, salez légèrement. Ajoutez la moitié des œufs aux pâtes. Mélangez.
- Beurrez et saupoudrez de chapelure le fond d'une grande cassole ou d'un moule à bords hauts. Versez-y la moitié des pâtes. Recouvrez avec la tome de brebis coupée en fines tranches, puis avec la viande et du restant des pâtes. Recouvrez avec le restant des œufs battus. Enfournez pour 35/40mn. Attendez 10mn avant de démouler et de servir. Excellente réchauffée, cette cassole peut se préparer à l'avance.
