Une des mes recettes fétiches tirée de mon premier livre de cuisine " la bonne cuisine Française" de Marie-Claude Bisson. Je l'ai faites et refaites et, me la suis quelque peu appropriée après l'avoir goûtée sous diverses variantes lors de mes nombreux séjours (prolongés) sur la Côte d'Azur.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1kg de bœuf (paleron,etc.)
- 200gr de lard salé
- 24 olives vertes dénoyautées
- 1 oignon
- 4 carottes
- 1 bouteille de vin rouge (Cabernet Sauvignon)
- le zeste d'une demie orange
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- 1 branche d'origan
- 1 branche de thym
- 1 c.à.c. de mélange 4 épices (cannelle, muscade, gingembre, poivre)
- 2 c.à.s. de farine
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation :
- Détaillez la poitrine en lardons et faites revenir avec un filet d'huile d'olive dans un grand fait-tout. Retirez-les avec un écumoire. Réservez.
- Ajoutez le bœuf coupé en gros cubes dans le fait-tout. Salez légèrement. Poivrez. Saupoudrez avec les 4 épices. Faites-la bien colorer de toutes parts.
- Ajoutez l'oignon finement haché et remettez les lardons. Faites suer quelques minutes l'oignon, puis saupoudrez avec la farine, mélangez et faites colorer le tout sans brûler.
- Versez le vin. Mélangez bien. Augmentez le feu au maximum pour porter à ébullition.
Ajoutez aussitôt le zeste d'une demie orange (ou d'une mandarine entière), ainsi que toute les herbes aromatiques. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pour 2h30. - Ajoutez les carottes pelées et coupées en gros morceaux, ainsi que les olives. Poursuivez la cuisson pour encore au moins 1 heure.
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