Aujourd'hui je vous propose un classique de la cuisine traditionnelle Française. Utilisez absolument du pinot noir et du bœuf Charolais si possible...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600gr de gîte de bœuf
- 200gr de poitrine fumé
- 1 os à moelle
- 1 bouteille de pinot noir de Bourgogne
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 16 oignons grelots
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 1 c.à.s. de farine
- Beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Détaillez la viande en gros cubes de 5cm de côté environ. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Épluchez un des oignons et piquez-le avec les clous de girofle. Dans un grand récipient mettez tout les ingrédients précédent ainsi que le bouquet garni et la branche de céleri émincée. Couvrez avec le vin et laissez mariner dans un endroit frais pour 3h minimum.
- Retirez la viande de la marinade et épongez la sur du papier absorbant. Réservez. Filtrez la marinade à l'aide d'un chinois. Récupérez les carottes et le bouquet garni.
- Dans un fait-tout faites revenir la poitrine détaillée en lardons. Retirez-les du fait-tout et épongez-les sur du papier absorbant. Jetez la moitié de la graisse rendue parles lardons, ajoutez une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le second oignon épluché et émincé à feu doux. Retirez-le, réservez.
- Ajoutez la viande dans le fait-tout et faites la dorer à feu vif. Salez, poivrez. saupoudrez avec la farine. Mélangez. Remettez l'oignon émincé et les lardons. Versez la marinade. Mélangez. Incorporez les carottes, le bouquet garni, l'ail écrasé en chemise et l'os à moelle. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pour 3h.
- Épluchez les oignons grelots et faites les revenir quelques instant dans un peu de beurre sans les faire colorer. dégraissez le bourguignon avec une cuillère à soupe, ajoutez les grelots et poursuivez la cuisson encore 30mn.
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