Bortsch

Originaire d'Ukraine cette soupe consistante est populaire dans la plus part des pays de l'ex-URSS et c'est très largement justifié...
Incontournable de ma table chaque hiver depuis quelques années maintenant, elle est de plus économique de part la simplicité et la sois-disant "non-noblesse" de ses ingrédients. Plat de côte de bœuf et surtout betterave crue, obligatoires!

Risotto aux noix de St-Jacques

Un risotto très gourmand et très simple à réaliser pour lequel le secret de la réussite comme souvent dans la cuisine Italienne tient à l'utilisation de produits de qualité et surtout ultra frais.

Lentilles aux saucisses de Montbéliard

Les légumes secs sont bons pour la santé.
Avec en plus de délicieuses saucisses fumées, cela en devient simplement divin!

Pavés de saumon fûmés au BBQ, à la crème citronée et sa julienne de légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pavés de saumon sans peau et sans arrêtes
• 1 carotte
• 1 carotte jaune
• 1 courgette
• 50cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron vert
• 1 botte de ciboulette fraîche
• Beurre, huile d'olive
• Sel, poivre blanc et baies roses

Matériel :

• 1 barbecue à couvercle
• 1 rouleau de papier aluminium

Préparation :

1. Épluchez et coupez en julienne les carottes et la courgette.
   Faites fondre un peu de beurre arrosé d'un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y suer les légumes légèrement salés et poivrés, à couvert pendant 15mn.
2. Allumez vôtre barbecue
   Pendant que les braises rougissent doucement, émincez la ciboulette.
   Râpez une cuillère à café de zeste du citron vert. Pressez le jus du citron et mélangez-le dans un bol avec la crème, le zeste et la moitié de la ciboulette. Salez et poivrez avec les 2 poivres. Réservez.
3. Découpez 6 feuilles d'aluminium et formez autant de barquettes au format de vos pavés de saumon.
   Répartissez au fond de chacune d'elles la julienne de légumes. Déposez un pavé de saumon au dessus et placez le tout sur la grille du barbecue. Couvrez aussitôt.
   Laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien coloré.
4. Répartissez la crème sur le poisson toujours sur les braises. Dès qu'elle a fondue et commence à frémir c'est prêt!
   Passez un nouveau tour des 2 poivres au moment de servir et dégustez sans attendre!

D'autres recettes pour BBQ?

Pizza aux deux saumons et sa julienne de légumes

L'alliance du saumon frais et du saumon fumé sur un lit de légumes.

Couscous

Une recette que je tiens d'une amie d'Alger de ma grand-mère, qui elle n'utilise que la cannelle pour faire revenir la viande. Je le fais de temps en temps mais je n'avais encore jamais penser à en publier la recette.
Je livre ici la version que j'ai faite mercredi soir dernier.
Quand j'ai plus de temps j'utilise des pois-chiches secs trempés 12h dans de l'eau froide avec du gros sel, qui cuiront en même temps que l'agneau. Je fais cuire également la semoule dans le panier vapeur du couscoussier...

Gigot de 5 heures

Une recette pour se lécher les babines au moment des repas de fêtes... Pour les amateurs d'agneau évidemment...
La viande est confite et fondante, on doit pouvoir la couper avec une cuillère.
Ma petite touche personnelle est de faire flamber le gigot au moment de le faire dorer. Ceci est la recette que j'ai fait ce week-end avec l'ajout de navets "longs" trouvés dans l'épicerie orientale de mon quartier et de Bandol rosé en lieu et place de vin blanc.

Fricassée de chevreau à la crème de chèvre

Un peu d'insolite avec une viande rare que vous pourrez aisément remplacé par du veau ou de l'agneau.

Minestrone au poulet

Une soupe anti-gaspillage, idéale pour recycler un reste de poulet rôti plus assez charnu pour nourrir toute la famille...
M'inspirant de 2 recettes familiale l'une Italienne (Soupe au poulet) et l'autre Espagnole (Soupe de riz au poulet) j'en crée une 3ème pour un résultat fort acceptable pour un dimanche soir pluvieux.

Couscous de poisson (Sicile)

Le couscous de poisson est une spécialité de la ville de Trapani en Sicile, héritage de la présence Arabe dans l'île entre le 9ème et 11ème siècle après J.C.

Aumônière aux 2 poissons et sa julienne de légumes

La recette que j'ai fais réaliser à mes élèves lors du premier cours de cuisine que j'ai donné en 2011...

Minestrone au canard

Cuisinons les restes encore frais d'un canard laqué... Pour cette recette nous allons marier l'Asie à l'Italie...

New York Soup

Rien ne doit se perdre! Après avoir coupé vôtre poulet du dimanche midi, récupérez les "chutes" pour confectionner une petite soupe sympathique pour le soir.
Simple, rapide et économique. Mais surtout excellent!

Parmentier de pois cassés et ragoût de bœuf au chorizo

Un petit plat improvisé du dimanche soir...

Bœuf en daube aux olives

Une des mes recettes fétiches tirée de mon premier livre de cuisine " la bonne cuisine Française" de Marie-Claude Bisson. Je l'ai faites et refaites et, me la suis quelque peu appropriée après l'avoir goûtée sous diverses variantes lors de mes nombreux séjours (prolongés) sur la Côte d'Azur.

Bœuf Bourguignon

Aujourd'hui je vous propose un classique de la cuisine traditionnelle Française. Utilisez absolument du pinot noir et du bœuf Charolais si possible...

Tajine d'agneau aux légumes

Un plat complet et épicé inspiré par la savoureuse cuisine Marocaine.
Oui, il y a bien des pommes de terre dans l'assiette, mais elles se sont sournoisement cachées au fond... ce qui ne les a pas empêché de se faire dévorer...

Cuisse de dinde farcie aux marrons

Un plat de résistance digne des plus grandes occasions. Pas si compliqué que ça à réaliser, le résultat en vaut largement la peine!
Mon conseil : dégustez-le avec une purée de pommes de terre et de céleri maison.

Potée aux choux de Bruxelles

C'est l'automne et il fait froid... Voici venu le temps de bons plats consistants et réconfortants...

Velouté au potimarron et à la châtaigne

Voici la première d'une petite série de recettes sur le thème d'Halloween...
Commençons donc par cette soupe à la grimace qui nous fait de l'oeil.. Et perdre la tête... Horriblement facile à réaliser...