Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de limande
- 300gr de riz arborio ou de riz rond
- 1 poivron vert
- 1 courgette
- 1 oignon
- 30cl de vin blanc sec
- 50cl de bouillon de volaille
- 250gr de tomates pelés
- 12 pistils de safran
- 1 bouquet de persil
- 4 oeufs durs
- 1 sucre
- Sel, poivre blanc
Préparation :
- Épluchez et émincez l'oignon. Equeutez, épluchez et émincez la courgette. Équeutez, épépinez et émincez le poivron. Dans un fait-tout faîtes revenir le poivron et l'oignon. Ajoutez la courgette, faîtes-la suer quelques minutes puis ajoutez les tomates préalablement concassées. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15mn. Ajoutez le bouillon. Poursuivez la cuisson 10mn, puis ajoutez le safran. Mélangez bien.
- Faîtes pocher les filets de poisson 3/4mn dans le bouillon de cuisson. Retirez-les délicatement, réservez.
- Versez doucement le riz en pluie. Laissez cuire 25mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz de l'extérieur vers le centre, en ajoutant un peu d'eau de temps en temps si nécessaire. Couvrez d'un torchon propre et d'un couvercle, et laissez reposer le riz une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps placez 4 oeufs dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition et ferez cuire 10mn. Épluchez les oeufs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et réservez.
- Montage du médaillon de risotto: A l'aide d'un emporte-pièce à bord large que l'on disposera successivement au centre de chaque assiette de service, montez le médaillon. Coupez les filets de limande en deux dans le sens de la longueur et couvrez-en les parois internes de l'emporte-pièce de façon à former un cercle. Remplissez délicatement de riz jusqu'au 3 quarts du contenant. Déposez un 1/2 oeuf dur, jaune vers le haut, au centre et remplissez l'espace restant autour de riz, en tassant bien. Finissez de donnez sa forme homogène au médaillon à l'aide du repoussoir de l'emporte pièce tout en retirant celui-ci.
