Risotto aux noix de St-Jacques

Un risotto très gourmand et très simple à réaliser pour lequel le secret de la réussite comme souvent dans la cuisine Italienne tient à l'utilisation de produits de qualité et surtout ultra frais.

Risotto aux chipolatas de veau et aux épinards

Un risotto riche en protéines et en saveurs qui qui fera de vos bras de véritables barres de fer...

Riz au thon, œufs et légumes verts

Une improvisation, avec les fonds de placard pour un repas de midi, qui s'est révélée une véritable réussite gustative. Le thon, les œufs et les petits-pois, c'est bon. Avec des fèves c'est encore meilleur...

Riz aux haricots noirs et choricitos

Un plat complètement égocentrique où se côtoient quelques uns de mes ingrédients favoris du moment...

Jambalaya

Une interprétation personnelle avec diverses charcuterie Méditerranéenne...

Risotto Oriundo

Aussi bien en Italien qu'en Espagnol, le terme "oriundo" désigne les personnes nés à l'étranger de parents ou grands-parents émigrés de ces pays. Une appellation toute trouvée pour ce risotto d'inspiration Latino-Américaine (riz et haricots rouges en particulier) réalisé par un passionné de cuisine Italo-Espagnol né en France...

Risotto crémeux au haddock fumé

Un risotto doux et onctueux à souhait, mais au goût relevé grâce au fumé du haddock. Une prochaine fois, je l'essaierai avec des asperges vertes...

Congri Oriental

Un petit détour par les Caraïbes avec ma version de ce plat national Cubain économique et riche à la fois.

Riz aux gambas et au poulet, aux saveurs asiatiques

Inspiration Asiatique et Indonésienne, pour un dimanche soir à l'humeur créative...
L'accompagnement de crudité permet d'équilibrer cet assemblage épicé, au goût relevé.

Menu pour mobiles et tablettes

Les widgets n'apparaissant pas sur ces supports, j'ai créé une page spéciale, reproduisant mon menu graphique que vous retrouverez donc en cliquant sur l'image.
Par la suite vous trouverez le lien dans le menu du haut : "New! Mobile & tablets view"

Arroz a banda (Risotto aux moules)

J'avais trouvé il y a bien longtemps cette recette de riz au moules dans un vieux livre de cuisine Espagnole. Je ne l'avais jusqu'à présent jamais essayé en utilisant uniquement des moules (la véritable recette Valencienne, prévoit plusieurs types de fruits de mer et de poissons) Et j'avais bien tort... car c'est un pur régal...

Risotto à la Milanaise

Le fameux risotto à la milanaise. Simple et délicieusement crémeux.

Risotto Inferno

Un risotto relevé au goût prononcé qui vous assurément provoquera de fortes émotions...

Tomates farcies au risotto

Une variante "végétarienne" et simple des tomates farcies

Sauté de boeuf au riz façon Tex-Mex

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui j'ai utilisé du riz long à la place de mon habituel riz rond...



Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 steaks de boeuf
• 250gr de riz long
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de bouillon de boeuf
• 1 c.à.c. de cumin en poudre
• 1 c.à.c. de coriandre en poudre
• 1 c.à.c. de piment doux en poudre
• 1 c.à.c. de piment fort en poudre
• Quelques feuilles de persil plat
• Sel, poivre

Préparation :

1. Détaillez les steaks en lamelles. Dans un récipient mélangez-le et enduisez-le bien avec toutes les épices, sauf le sel. Filmez et réservez au frais 30mn.
2. Faites cuire le riz 20mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le réservez.
3. Épluchez et émincez les oignons et l'ail après avoir ôté le germe de celui-ci. Équeutez, épépinez les poivrons, coupez-le en lamelles également. Dans une grande poêle ou un wok, faites rapidement sauté la viande avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Retirez-la, réservez.
4. Ajoutez et faites revenir poivrons, oignons et ail dans la poêle de cuisson de la viande. Déglacez avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20mn à feu doux.
5. Ajoutez le riz, mélangez bien toujours sur le feu pour le réchauffer. Ajoutez la viande, mélangez. Éteignez aussitôt le feu. Au moment de servir parsemez avec du persil ciselé.

Riz à la paysanne

Un plat consistant et goûteux, idéal pour utiliser les fonds de bocaux...


Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 grillades de porc avec os
• 100gr de chorizo "coudé"
• 200gr de riz rond
• 150gr de lentilles
• 150gr de haricots lingots
• 1 oignon
• 20cl de coulis de tomate
• 4 noix de cardamone
• 1 c.à.s. d'herbes de Provence en poudre
• 1 c.à.s. de piment doux
• 1 c.à.s. de saindoux
• Sel, poivre

Pour le bouillon:

• 1l d'eau
• Les os des grillades
• 1 tablette de bouillon de boeuf
• 1 carotte
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• Sel

Garniture :

• 4 oeufs
• Persil plat

Préparation :

1. La veille, faites tremper les haricot dans un saladier d'eau froide.
   Retirez les os des grillades. Réservez-les. Détaillez la viande en morceaux, ainsi que le chorizo dont vous aurez ôté la peau et coupé en cubes. Dans un saladier, salez et poivrez viande et chorizo, ajoutez les herbes de Provence en poudre et le piment doux. Mélangez et réservez.
2. Placez les haricots égouttés et tout les ingrédients du bouillon, épluchés et nettoyés dans une grande casserole avec 1l d'eau froide. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 1h à couvert en retirant l'écume de de temps en temps avec un écumoire.
3. Quand ils sont cuits, filtrez le bouillon, réservez les haricots, et faites-y cuire les lentilles pendant 30mn.
4. Pelez et hachez 1 oignon. Dans un grand fait-tout, faites fondre la cuillère de saindoux avec un trait d'huile d'olive et jetez-y les oignons et la viande marinée. Quand ils sont colorés, ajoutez le coulis de tomate, mélangez et laissez mijoter 10mn à couvert. Filtrez à nouveau le bouillon des lentilles, réservez-les, et ajoutez-le à la viande. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 30mn.
5. Versez le riz en pluie, ajoutez les graines de cardamone pilées. Laissez cuire 20mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz. Ajoutez régulièrement un peu d'eau, si le riz absorbe trop vite le bouillon.
6. Incorporez délicatement, lentilles et haricots. Mélangez, poursuivre la cuisson 5mn, éteignez, couvrez avec un torchon propre et un couvercle.
   Laissez reposer 10mn avant de servir avec des des oeufs durs coupés en 2 et parsemés de persil ciselé.

Risotto Nero

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100gr de riz rond
• 2 boîtes de calamars à l'encre
• 1/2 chorizo "coudé" fort
• 1 oignon
• 1 c.à.s. de concentré de tomate
• 25cl de vin blanc
• 25cl de bouillon de volaille
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et hachez grossièrement le chorizo et l'oignon. Faites-les revenir dans une grande casserole à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomate et l'encre des calamars que vous aurez égouttés et réservés. Mélangez bien. Arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux 10 minutes.
2. Versez le riz en pluie, puis les calmars. Continuez la cuisson 20/25mn en remuant très délicatement régulièrement avec une cuillère en bois.
3. Éteignez. Couvrez d'un torchon propre et attendez une dizaine de minutes avant de servir avec à disposition du jus de citron.

Risotto aux saucisses et au chou

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100gr de riz rond
• 300gr de chair à saucisse
• 1/2 chou
• 250gr de tomates pelées
• 2 oignons
• 40cl de vin blanc (Riesling)
• 20cl de bouillon de volaille
• 80gr de parmesan râpé
• 1 c.à.c. de cumin en poudre
• 1 c.à.c. de coriandre en poudre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon. Lavez à l'eau froide les feuilles de choux, séchez-les et hachez-les.
   Dans un fait-tout faites revenir l'oignon et le choux avec les épices à feu doux. Augmentez le feu et ajoutez la viande. Mélangez bien.
2. Lorsque la viande est colorée de toutes parts, ajoutez le vin. Laissez revenir à ébullition, puis ajoutez le bouillon.
   Couvrez et laissez mijoter 10mn.
3. Ajoutez les tomates préalablement concassées, mélangez et poursuivre la cuisson 20mn.
4. Versez le riz en pluie. Réduisez le feu et laissez cuire 20mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz avec une cuillère en bois.
5. Ajoutez le fromage, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
   Éteignez le feu, couvrez le fait-tout d'un torchon propre et d'un couvercle.
   Laissez reposer 10mn avant de déguster.

Pour les amateurs de piquant... une pointe de tabasco va très bien avec ce riz...

Risotto au poulet et aux haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400gr d'escalope de dinde
• 250gr de haricots rouge en boîte
• 200gr de riz rond
• 150gr de maïs en boîte (facultatif)
• 250gr de tomates pelées en boîte
• 25cl de bouillon de volaille
• 1 poivron vert, jaune ou rouge
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c.à.c. pimentòn
• 1 c.à.c. piment Chili en poudre
• 1 c.à.c. cumin en poudre
• 1 c.à.c. coriandre en poudre
• 1 c.à.c. de Tabasco rouge
• 1 c.à.c. d'origan
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et hâchez les oignons et l'ail. Equeutez et épépinez le poivron. Détaillez les escalopes en lamelles. Faites revenir le tout dans une grande casserole avec un demi verre d'huile d'olive.
   Ajoutez toutes les épices, ainsi que le tabasco et l'origan. Salez, poivrez. Mélangez bien et ajoutez les tomates. Remuez et laissez cuire à feu doux environ 10mn.
2. Mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter encore 10mn
3. Versez le riz en pluie. Laissez cuire 25mn en remuant délicatement de temps en temps. Ajoutez les haricots, égouttés et rincés. Couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer 10/15mn avant de servir.

Risotto au poulet et aux asperges

Variante autour du fameux risotto à la Milanaise...


Ingrédients pour 6 personnes:

• 450gr de riz rond
• 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
• 200gr de petites asperges vertes
• 200gr de parmesan
• 15cl de vin blanc sec
• 75cl de bouillon de volaille chaud
• 1 cube de safran
• 1 oignon
• 40gr de beurre
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez les asperges du bas vers le haut. Rincez-les à l'eau froide. Attachez-les en fagot avec du fil alimentaire. Faîtes-les cuire 7mn dans une casserole d'eau salée bouillante en les faisant tenir debout. Arrêtez la cuisson en les plongeant dans un récipient d'eau froide avec des glaçons.
2. Egouttez-les. Coupez-les en trois. Réservez les têtes, coupez à nouveau les tiges en deux. Réservez le tout.
3. Épluchez et émincez l'oignon. Détaillez en lamelles les escalopes (4cm/5cm)
4. Faîtes revenir oignon et poulet dans un fait-tout avec un filet généreux filet d'huile d'olive.
5. Versez le riz en pluie. Mélangez bien pour l'imprégner d'huile. Salez, poivrez. Ajoutez le safran.
6. Ajoutez le vin blanc. faites cuire à feu moyen jusqu'à absorbsion total du liquide.
7. Ajoutez une louche de bouillon. Laissez absorber en remuant délicatement (des bords vers le centre).
8. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente" (20/25mn) si besoin ajoutez encore un peu d'eau
9. Hors feu, incorporez le beurre et le fromage râpé en remuant toujours délicatement. Ajoutez les queues d'asperges détaillées. couvrez et laissez reposer 10mn avant de servir.
10. Dressez vos assiettes ou vos bols en les décorant avec les têtes d'asperges et des fines lamelles de tome de brebis (photo) ou encore de copeaux de parmesan