Variante autour du fameux risotto à la Milanaise...
Ingrédients pour 6 personnes:
- 450gr de riz rond
- 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
- 200gr de petites asperges vertes
- 200gr de parmesan
- 15cl de vin blanc sec
- 75cl de bouillon de volaille chaud
- 1 cube de safran
- 1 oignon
- 40gr de beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez les asperges du bas vers le haut. Rincez-les à l'eau froide. Attachez-les en fagot avec du fil alimentaire. Faîtes-les cuire 7mn dans une casserole d'eau salée bouillante en les faisant tenir debout. Arrêtez la cuisson en les plongeant dans un récipient d'eau froide avec des glaçons.
- Egouttez-les. Coupez-les en trois. Réservez les têtes, coupez à nouveau les tiges en deux. Réservez le tout.
- Épluchez et émincez l'oignon. Détaillez en lamelles les escalopes (4cm/5cm)
- Faîtes revenir oignon et poulet dans un fait-tout avec un filet généreux filet d'huile d'olive.
- Versez le riz en pluie. Mélangez bien pour l'imprégner d'huile. Salez, poivrez. Ajoutez le safran.
- Ajoutez le vin blanc. faites cuire à feu moyen jusqu'à absorbsion total du liquide.
- Ajoutez une louche de bouillon. Laissez absorber en remuant délicatement (des bords vers le centre).
- Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente" (20/25mn) si besoin ajoutez encore un peu d'eau
- Hors feu, incorporez le beurre et le fromage râpé en remuant toujours délicatement. Ajoutez les queues d'asperges détaillées. couvrez et laissez reposer 10mn avant de servir.
- Dressez vos assiettes ou vos bols en les décorant avec les têtes d'asperges et des fines lamelles de tome de brebis (photo) ou encore de copeaux de parmesan
