Une recette de la moussaka tirée d'un livre de cuisine que ma mère me ramena il y a quelques années de Crète, dans sa version consistante... Agneau, aubergines, courgette, pommes de terre, tomates, vin, béchamel au fromage...
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500gr de viande hachée d'agneau
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 6 belles pommes de terre
- 500gr de tomates pelées concassées
- 1 c.à.s. de concentré de tomate
- 15cl de vin rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400gr de pecorino ou de parmesan râpé
- 30cl de lait
- 2 c.à.s. de farine
- 1 oeuf
- 1 noisette de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation :
- Retirez le pédoncule des aubergines et de la courgette. Coupez-les dans la longueur en tranches de 5mm d'épaisseur environ. Salez-les légèrement sur les 2 faces et laissez-les dégorger sur du papier absorbant 1h.
- Épluchez et émincez l'oignon et l'ail après avoir retiré le germe de ce dernier. Faites-les revenir avec un trait d'huile d'olive dans un grand fait-tout à feu moyen. Ajoutez la viande, faites-la bien colorer. Mouillez avec le vin. Quand il a réduit de moitié, ajoutez les tomates, le concentré et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45mn.
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles dans la longueur. Épongez l'excédent d'humidité avec du papier absorbant. Faites les dorer à feu moyen, 5mn sur chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive. Épongez l'excédent de graisse sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, et faites dorer à leur tour aubergines et courgette bien égouttés. Épongez l'excédent d'huile sur du papier également.
- Dans une casserole faites fondre à feu doux une belle noisette de beurre. Saupoudrez de farine, mélangez bien et incorporez doucement le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Salez légèrement, poivrez. Incorporez la moitié du fromage, puis l'oeuf en remuant vivement. Réservez.
- Préchauffez votre four à 200°
Dans un grand plat allant au four à bords larges, commencez à monter la moussaka:
Disposez un peu de sauce tomate à la viande au fond du plat, puis recouvrez avec la moitié des aubergines frites. Recouvrez de sauce à la viande, saupoudrez de fromage. Recouvrez avec les lamelles de courgettes, puis de viande en sauce et de fromage. Recouvrez avec le reste des aubergines, puis de viande et de fromage. Répartissez les pommes de terre, un peu de viande et enfin recouvrez avec la béchamel au fromage. Enfournez 45/50mn.
