Penne alla Fabio

En 1995, lors de son dernier séjour en Sicile ma grand-mère Michelina me rapporta un livre de recettes du pays. Cette recette fût une des premières que j'en tirais, et modifiais tant et si bien jusqu'à me l’approprier.

Mille-feuilles de légumes au poulet et à la feta

Une petite improvisation qui sent bon l'été...
La prochaine fois j'essaierai de remplacer le poulet, par une tranche d'un de mes poissons favoris : l'espadon... Miam!

Couscous Keftas, poulet et agneau

Une variante de la recette du couscous publiée ici avec cette fois des boulettes de viande keftas à la coriandre. Ainsi qu'une cuisson des légumes légèrement différente.

Couscous

Une recette que je tiens d'une amie d'Alger de ma grand-mère, qui elle n'utilise que la cannelle pour faire revenir la viande. Je le fais de temps en temps mais je n'avais encore jamais penser à en publier la recette.
Je livre ici la version que j'ai faite mercredi soir dernier.
Quand j'ai plus de temps j'utilise des pois-chiches secs trempés 12h dans de l'eau froide avec du gros sel, qui cuiront en même temps que l'agneau. Je fais cuire également la semoule dans le panier vapeur du couscoussier...

Aubergines en persillade

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines mauves
• 2 gousse d’ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 verre d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel

Préparation :

1. Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur, des tranches de 0,5cm d’épaisseur.
2. Faites bouillir 1 litre d’eau dans une grande casserole avec le sel et le vinaigre. Plongez-y les aubergines de 2 à 3 mn. Retirez-les et épongez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant.
3. Pelez, retirez la germe de l’ail et émincez-le. Hachez la coriandre.
4. Faites griller les aubergines quelques minutes sur chaque faces (barbecue, à bois ou électrique ou autre plaque de cuisson)
5. Dans un grand plat versez un peu huile d’olive, disposez quelques tranches d’aubergines, recouvrez d’ail, de coriandre, d’un peu de sel et d’huile. Renouvelez l’opération pour utiliser tout les ingrédients. Filmez et réservez au réfrigérateur.

Vous avez aimé cette recette? Vous aimerez peut-être :

Pisto Manchego

Version Espagnole entre autres de la ratatouille du sud de la France, de la caponata Sicilienne ou encore de la chakchouka Kabyle ce plat simple, économique et sain peut également rester végétarien si on en a envie... La spécificité de cette petite merveille que me préparait souvent mon Abuela est l'accompagnement presque obligatoire d'œufs, un régal qui amène à une autre contrainte : se munir d'une bonne ration de pain frais pour saucer. Miam!

Mille-feuilles de poulet et de légumes à la féta

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de filet de poulet
• 2 aubergines
• 1 belle et grande pomme de terre
• 1 tomate coeur de boeuf
• 1 oignon (facultatif)
• 125gr de féta
• Parmesan râpé
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• Mélange 4 épices
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°
   Retirez le pédoncule des aubergines . Coupez-la dans longueur et tranche de 0,5cm d'épaisseur. Faites-la blanchir 5/6mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Retirez-les tranches et égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Epluchez la pomme de terre, essuyez-la et coupez-la dans la longueur en tranches assez fines. Faites-les cuire 10mn dans l'eau de cuisson des aubergines. Pendant ce temps, faites griller ou frire les aubergines 3/4mn de chaque côté. Egouttez les tranches de pomme de terre sur du papier absorbant également.
3. Coupez le filet de poulet en fines escalopes en vous basant sur le gabarit des tranches d'aubergines. Salez, poivrez, saupoudrez légèrement de mélange 4 épices et faites les griller ou frire 3/4mn sur chaque face.
4. Coupez la tomate en tranches de 0,5cm dans la longueur à son tour. Pelez et coupez l'oignon en lamelles.
   Détaillez la féta en petits cubes.
5. Montez les mille-feuilles: une tranche d'aubergine, une tranche de tomate, salez, poivrez, une pincée de basilic ciselé, quelques lamelles d'oignon, quelques dés de féta, une tranche de poulet, dés de féta, une tranche de pomme de terre, une pincée de parmesan, et enfin une tranche d'aubergine. Recouvrez de parmesan et de basilic ciselé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Solidifiez l'assemblage avec un pic en bois. Disposez dans un plat allant au four légèrement huilé et enfournez 40/45mn.

Curry de boulettes de poisson aux légumes

En grand fan et spécialiste de la confection de boulettes que je suis... J'ai imaginé de les intégrer à un très épicé, mais non pimenté curry de poisson avec un résultat assez satisfaisant. J'ai ajouté des pois chiches et des blettes à ce plat récréatif pour lui donner une touche encore plus méditerranéenne.

Moussaka

Une recette de la moussaka tirée d'un livre de cuisine que ma mère me ramena il y a quelques années de Crète, dans sa version consistante... Agneau, aubergines, courgette, pommes de terre, tomates, vin, béchamel au fromage...


Ingrédients pour 4 personnes:

• 500gr de viande hachée d'agneau
• 2 aubergines
• 1 courgette
• 6 belles pommes de terre
• 500gr de tomates pelées concassées
• 1 c.à.s. de concentré de tomate
• 15cl de vin rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 400gr de pecorino ou de parmesan râpé
• 30cl de lait
• 2 c.à.s. de farine
• 1 oeuf
• 1 noisette de beurre
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Préparation :

1. Retirez le pédoncule des aubergines et de la courgette. Coupez-les dans la longueur en tranches de 5mm d'épaisseur environ. Salez-les légèrement sur les 2 faces et laissez-les dégorger sur du papier absorbant 1h.
2. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail après avoir retiré le germe de ce dernier. Faites-les revenir avec un trait d'huile d'olive dans un grand fait-tout à feu moyen. Ajoutez la viande, faites-la bien colorer. Mouillez avec le vin. Quand il a réduit de moitié, ajoutez les tomates, le concentré et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45mn.
3. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles dans la longueur. Épongez l'excédent d'humidité avec du papier absorbant. Faites les dorer à feu moyen, 5mn sur chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive. Épongez l'excédent de graisse sur du papier absorbant.
4. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, et faites dorer à leur tour aubergines et courgette bien égouttés. Épongez l'excédent d'huile sur du papier également.
5. Dans une casserole faites fondre à feu doux une belle noisette de beurre. Saupoudrez de farine, mélangez bien et incorporez doucement le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Salez légèrement, poivrez. Incorporez la moitié du fromage, puis l'oeuf en remuant vivement. Réservez.
6. Préchauffez votre four à 200°
   Dans un grand plat allant au four à bords larges, commencez à monter la moussaka:
   Disposez un peu de sauce tomate à la viande au fond du plat, puis recouvrez avec la moitié des aubergines frites. Recouvrez de sauce à la viande, saupoudrez de fromage. Recouvrez avec les lamelles de courgettes, puis de viande en sauce et de fromage. Recouvrez avec le reste des aubergines, puis de viande et de fromage. Répartissez les pommes de terre, un peu de viande et enfin recouvrez avec la béchamel au fromage. Enfournez 45/50mn.

Aubergines à la Parmesane

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 belles aubergines longues (noires) ou rondes (violettes)
• 500gr de tomates pelées en boîte
• 2 oignons
• 1 botte de basilic frais
• 200gr de Parmesan frais râpé
• 1 sucre en morceau
• Sel, poivre

Préparation:

1. Coupez les aubergines en tranches de 4 à 5mm d'épaisseur, dans la longueur pour les noires, dans la largeur si elles sont violettes. Mettez-les à tremper dans un récipient d'eau salée, pendant environ 2 heures.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faîtes revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés. Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates coupées en dés, le sucre, le sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 45mn à feu très doux en remuant de temps en temps. Réservez 2 feuilles de basilic par parts et ajoutez le reste, ciselé à la sauce. poursuivre la cuisson encore 10mn, éteignez et laissez refroidir.
3. Épongez les aubergines à l'aide d'un torchon propre, puis faîtes les frire dans un bain (une tasse) d'huile d'olive bouillante à feu moyen 2mn sur chaque face.
   Égouttez sur du papier absorbant.
4. Préchauffez votre four à 220°.
   Dans un plat allant au four, alternez une couche d'aubergines, une couche de sauce, une couche de Parmesan, ainsi de suite. Terminez en recouvrant du reste de la sauce, des feuilles de basilic entières, et de Parmesan. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et enfournez pour 35mn.

Pasta alla Norma

Selon la légende ce plat, un des plus réputé de la gastronomie Sicilienne doit son nom à l'opéra éponyme et aux artistes qui l'interprétaient à qui on le servit un jour.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de pâtes courtes penne ou torteglioni
• 500gr de tomates pelées en boîte
• 2 aubergines
• 4 gousses d'ail
• 1 sucre
• 20 feuilles de basilic frais
• 200g de ricotta salée (dure) ou de feta
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le. Faites-le revenir quelques instants à feux très doux dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez, les tomates préalablement concassées, le sucre et le sel. Couvrez et laissez mijotez 15mn.
2. Lavez, essuyez et équeutez les aubergines. Coupez-les en petits cubes. Faites les frires 3/4mn dans un bain d'huile d'olive. Egouttez-les et déposez-les sur 2 ou 3 couches de papier absorbant.
3. Préchauffez votre four à 220°
4. Faîtes cuire les pâtes "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet, dans un litre d'eau salée. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce tomate et au basilic ciselé.
5. Versez-les dans un plat allant au four. Recouvrez avec les dés d'aubergines, et le fromage également coupé en dés. Enfournez 5mn, pour faire fondre le fromage et servez aussitôt.