Moules farcies au gorgonzola

Les moules et le Roquefort faisant assez bon ménage, je me suis dis que ça marcherait certainement avec du Gorgonzola... Et en effet, avec une touche de chapelure pour donner un peu de croquant, c'est simplement excellent!

Croquetas

J'ai découvert sur le tard que les "croquetas" étaient des tapas, couramment servies dans les bars en Espagne... car c'est avant tout un des nombreux régals de mon enfance que confectionnait mon "abuela". Siempre con nosotros...

Poivron farci de truite saumonée

Une recette inspirée du magnifique blog Andalous (Cadix): Javirecetas.
A essayer comme Javi avec des poivrons "del piquillo", poivrons rouges d'Espagne cuits dont on a ôté la peau que l'on trouve facilement conditionnés en bocaux en grandes surfaces.



Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 poivrons rouges
• 400gr de filets de truite saumonée sans arrêtes
• 1 oignon
• 15cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 1 c.à.s. de farine
• 1 c.à.c. d'origan
• Persil plat
• 1 citron vert (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez les chapeaux des poivrons, 3cm sous la hauteur. Récupérez un maximum de chair autour des pédoncules et émincez-les. Réservez.
   Blanchissez 4mn les poivrons dont vous aurez ôtez les pépins et parties blanches, dans une casserole d'eau bouillante salée. Disposez-les vers le bas sur du papier absorbant.
2. Détaillez la truite en petits cubes. Pelez et émincez l'oignon, ainsi qu'un des poivrons.
   Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez.
   Quand il devient translucide, saupoudrez de farine. Mélangez bien, sur feu doux.
   Versez le lait en continuant de remuer jusqu'à ce que la béchamel prenne de la consistance. Incorporez la crème, mélangez.
3. Ajoutez les dés de poissons et le poivron émincé. Laissez mijoter quelques instants à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, éteignez le feu.
4. Préchauffez vôtre four à 200°.
   Remplissez les poivrons avec la farce à la truite. Disposez-les debout dans un plat allant au four. Enfournez pour 25mn.
   Servez parsemez de persil plat ciselé et d'un quart de citron vert dont on pressera le jus au moment de déguster.

Morue à la crème et légumes verts

Sur la base d'une recette portugaise publiée il y a quelques temps déjà, "bacalhau com natas", en voici une variante tout en verdure ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300gr de morue salée
• 4 belles pommes de terre
• 100gr de petits pois frais écossés
• 100gr de feuilles d'épinard fraîches
• 1 oignon
• 25cl de lait
• 15cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de farine
• 80gr de parmesan frais râpé
• Beurre
• Huile d'olive
• 1 c.à.c. de muscade en poudre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites dessaler la morue dans un récipient d'eau froide pendant 12h en changeant l'eau 4 à 5 fois.
2. Faites cuire les pommes de terre, sans les pelées dans une casserole d'eau salée 25mn. Rincez la morue à l'eau froide, épluchez la peau et retirez toutes les arrêtes. Émiettez-la dans un saladier et réservez. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive sur feu très doux. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez la muscade. Saupoudrez avec la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois (de préférence) afin d'obtenir une pâte onctueuse et lisse. Incorporez le lait en le versant lentement et en remuant vivement le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Enfin ajoutez la morue émiettée, les petits pois et poursuivre la cuisson 10mn toujours à feu très doux et en remuant pour que la béchamel ne coagule pas.
3. Préchauffez votre four 20mn à 200°
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement dans un récipient avec l'appareil à la morue, les épinards ciselés et le parmesan. Versez le mélange dans un plat allant au four et enfournez 25/30mn

Bacalhau com natas (morue crème et béchamel)

Une recette de "Bacalhau" que j'ai essayée, après l'avoir découverte sur cet excellent site de cuisine Portugaise: http://www.gastronomias.com



Ingrédients pour 4 personnes :

• 300gr de morue salée
• 4 belles pommes de terre
• 1 oignon
• 25cl de lait
• 15cl de crème liquide
• 2 c.à.s. de farine
• Beurre
• Huile d'olive
• 1 c.à.c. de laurier en poudre
• 3 clous de girofle réduits en poudre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites dessaler la morue dans un récipient d'eau froide pendant 12h en changeant l'eau 4 à 5 fois.
2. Faites cuire les pommes de terre, sans les pelées dans une casserole d'eau salée 25mn.
3. Rincez la morue à l'eau froide, épluchez la peau et retirez toutes les arrêtes. Émiettez-la dans un saladier et réservez.
4. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive sur feu très doux. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez le clou de girofle et le laurier. Saupoudrez avec la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois (de préférence) afin d'obtenir une pâte onctueuse et lisse. Incorporez le lait en le versant lentement et en remuant vivement le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
5. Ajoutez la morue émiettée et poursuivre la cuisson 10mn toujours à feu très doux et en remuant pour que la béchamel ne coagule.
6. Préchauffez votre four 20mn à 200°
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement dans un récipient avec la morue et sa sauce. Versez le mélange dans un plat allant au four et enfournez 25/30mn

Escalope de veau Rossini

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes fines de veau
• 4 tranches de jambon Parme
• 100gr de tome de brebis
• 1 oignon
• 15cl de Marsala
• 30cl de lait
• 8 c.à.s. de farine
• 1 c.à.c. de muscade
• Sel,poivre

Préparation :

1. Préparez la béchamel: épluchez, émincez finement l'oignon. Faîtes le suer à feu très doux avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Salez. Saupoudrez avec la moitié de la farine. Remuez avec un fouet et versez peu à peu le lait. Continuez la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez le fromage coupé en petits dés et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu. Ajoutez la muscade, poivrez. Eteignez et réservez.
2. Préchauffez vôtre four à 220°
   Versez le reste de la farine dans un grand sac plastique, de congélation par exemple. Placez-y les escalopes. maintenez le sac fermé et secouez bien. Sortez la viande du sac et secouez l'excédent de farine.
3. Faîtes les dorer de chaque côté dans une poêle, avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez le Marsala à feu moyen et laissez frémir jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
4. Placez les escalopes dans un plat allant au four les une à côté des autres. Disposez une tranche de jambon sur. chacune d'entre elle et recouvrez avec la béchamel au fromage. Enfournez pour 10mn dans le four chaud.
   Donnez un tour de moulin à poivre au moment de servir.

Moussaka

Une recette de la moussaka tirée d'un livre de cuisine que ma mère me ramena il y a quelques années de Crète, dans sa version consistante... Agneau, aubergines, courgette, pommes de terre, tomates, vin, béchamel au fromage...


Ingrédients pour 4 personnes:

• 500gr de viande hachée d'agneau
• 2 aubergines
• 1 courgette
• 6 belles pommes de terre
• 500gr de tomates pelées concassées
• 1 c.à.s. de concentré de tomate
• 15cl de vin rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 400gr de pecorino ou de parmesan râpé
• 30cl de lait
• 2 c.à.s. de farine
• 1 oeuf
• 1 noisette de beurre
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Préparation :

1. Retirez le pédoncule des aubergines et de la courgette. Coupez-les dans la longueur en tranches de 5mm d'épaisseur environ. Salez-les légèrement sur les 2 faces et laissez-les dégorger sur du papier absorbant 1h.
2. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail après avoir retiré le germe de ce dernier. Faites-les revenir avec un trait d'huile d'olive dans un grand fait-tout à feu moyen. Ajoutez la viande, faites-la bien colorer. Mouillez avec le vin. Quand il a réduit de moitié, ajoutez les tomates, le concentré et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45mn.
3. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles dans la longueur. Épongez l'excédent d'humidité avec du papier absorbant. Faites les dorer à feu moyen, 5mn sur chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive. Épongez l'excédent de graisse sur du papier absorbant.
4. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, et faites dorer à leur tour aubergines et courgette bien égouttés. Épongez l'excédent d'huile sur du papier également.
5. Dans une casserole faites fondre à feu doux une belle noisette de beurre. Saupoudrez de farine, mélangez bien et incorporez doucement le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Salez légèrement, poivrez. Incorporez la moitié du fromage, puis l'oeuf en remuant vivement. Réservez.
6. Préchauffez votre four à 200°
   Dans un grand plat allant au four à bords larges, commencez à monter la moussaka:
   Disposez un peu de sauce tomate à la viande au fond du plat, puis recouvrez avec la moitié des aubergines frites. Recouvrez de sauce à la viande, saupoudrez de fromage. Recouvrez avec les lamelles de courgettes, puis de viande en sauce et de fromage. Recouvrez avec le reste des aubergines, puis de viande et de fromage. Répartissez les pommes de terre, un peu de viande et enfin recouvrez avec la béchamel au fromage. Enfournez 45/50mn.