Réaliser soit-même ses propres pâtes fraîches est simple, économique et permet de laisser libre court à votre imagination si vous choisissez de fabriquer des pâtes farcies comme des raviolis, mezzelunes (demies-lunes) ou autres tortellinis.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 500gr de pâte:
- 3 oeufs
- 300gr de farine
- 2 pincées de sel
Préparation :
- Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les œufs.
- Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède.
- Formez une boule et farinez-la. Idéalement, laissez-la reposer minimum 30mn recouverte de film alimentaire dans un endroit frais. Sur le plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 4 morceaux égaux.
- Roulez les morceaux du bout des doigts de façon à obtenir des boudins de pâtes.
- Commencez à les passer un à un entre les rouleaux de votre machine à Pâtes
réglés dans la position la plus large. Renouvelez l'opération 2/3 fois jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. - Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Découpez les bandes de pâtes tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation.
N.B. : Réservez les bandes prêtes sur le plan de travail toujours légèrement fariné et recouvrez-les de film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent.
N.B.2 : Si vous cuisinez des pâtes farcies type raviolis ou tortellinis, pensez à préparer votre farce avant de commencer à étirer la pâte fraîche à l’œuf!
Recettes de pâtes fraîches :
Ravioles aux crevettes
Raviolis au jambon et gorgonzola
Raviolis au foie gras, chair de crabe et crème de haricots lingots
Raviolinis aux crevettes et leur sauce rose
Tortellinis
