Direction le sud des États-Unis et le Texas, avec ce plat de haricots rouges fort en épices...Vous pourrez allègrement réduire les quantités de piments que j'ai utilisé si vous n'en avez pas le goût ou l'habitude.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400gr de viande de boeuf hachée
- 200gr de haricots rouges secs
- 500gr de tomates pelées
- 1 poivron rouge
- 1 piment vert
- 1/4 de piment antillais
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de pimentòn, piment doux ou de paprika
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'origan frais ou sec
- 1 feuille de laurier
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de bicarbonate
- Sel, poivre
- Cheddar, emmenthal ou comté
- Tortillas chips
- Poivron (facultatif)
- Piment (facultatif)
- Oignon (facultatif)
Préparation :
- La veille mettez les haricots rouges à tremper (12h) dans un saladier d'eau froide sans sel.
- Rincez-les et mettez-à cuire dans un fait-tout, recouvert d'eau, avec une feuille de laurier et une pincé de bicarbonate (qui va attendrir la peau). Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 1h30/2h.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et l'ail en prenant soin de retirez le germe de ce dernier. Équeutez et retirez les graines du poivron et des piments. Émincez-les également.
- Dans un deuxième fait-tout, faites chauffer un trait d'huile et faites-y revenir les légumes et la viande hachée. Ajoutez les épices et les cubes de bouillon réduits en poudre. Salez. Mélangez bien, puis ajoutez les tomates préalablement concassées, l'origan et le sucre. Couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant le restant de cuisson des haricots en remuant de temps en temps.
- Égouttez les haricots, jetez le laurier et incorporez-les à la sauce épicée. Mélangez et laissez mijotez encore 1h/1h30, en rectifiant l'assaisonnement (si besoin...) et jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.
- Dégustez avec par exemple des lamelles de poivrons, oignons et piments crus, recouvert de cubes de fromages (cheddar, emmental ou comté) et tortillas chips.
