Paella Valencienne

Je vous livre ici la recette de la véritable paella traditionnelle de Valence, qui a donné son nom à toutes sortes d'imitations ou de variantes qui hérissent le poil des puristes de cette merveille de la gastronomie Espagnole (surtout des Valenciens entendons-nous bien...)

Minestrone de Brocoli-Rave et Pois de Madagascar

L'autre jour en faisant un tour dans mon épicerie de quartier orientale favorite, j'eus le plaisir de tomber nez à nez avec ce brocoli rare en France mais très utilisé dans la cuisine du Sud de l'Italie, mais aussi en Espagne et au Portugal. D'ailleurs dans mon épicerie, il est vendu sous l'appellation de brocoli Portugais.En Italie on le surnomme également "brocolo di Natale" (de Noël) car sa période de récolte traditionnelle se fait entre Décembre et Janvier. Comme j'avais déjà dans mon placard de très grands haricots blancs et plats, les pois de Madagascar dénichés au même endroit, je me suis décidé à concocter un bon petit plat idéal pour se réchauffer le cœur et le corps en voyageant gastronomiquement au pays, pour ne pas changer...
J'obtins ce minestrone des familles, riche et généreux qui remplit parfaitement sa double mission d'atteinte de la satiété tout en se régalant les papilles.

Bortsch

Originaire d'Ukraine cette soupe consistante est populaire dans la plus part des pays de l'ex-URSS et c'est très largement justifié...
Incontournable de ma table chaque hiver depuis quelques années maintenant, elle est de plus économique de part la simplicité et la sois-disant "non-noblesse" de ses ingrédients. Plat de côte de bœuf et surtout betterave crue, obligatoires!

Minestrone campagnolo

Une version du minestrone campagnarde enrichie de saucisses par votre serviteur par rapport à la recette traditionnelle... pour tenir encore un peu plus au corps...

Pipe rigate aux saucisses et haricots cocos

On fait le plain de vitamines avec ce plat de pâtes paysan, simple et gourmand.

Salade de haricots plats à l'Espagnole

Un plat idéal pour une entrée légère, mais également parfait pour accompagner une une viande grillée ou rôtie.

Raviolis au foie gras, chair de crabe et crème de haricots lingots

J'ai vu l'intitulé de cette recette dans un article sur un concours de cuisine international en Taïllande. Intrigué par la saveur que pourrait avoir l'alliage de cet insolite trio j'ai décidé de m'atteler à reproduire l'expérience dans mon laboratoire de savant fou... Pour redevenir un peu sérieux, ce fût une belle surprise que je vous conseille vivement d'essayer à votre tour.

Risotto Oriundo

Aussi bien en Italien qu'en Espagnol, le terme "oriundo" désigne les personnes nés à l'étranger de parents ou grands-parents émigrés de ces pays. Une appellation toute trouvée pour ce risotto d'inspiration Latino-Américaine (riz et haricots rouges en particulier) réalisé par un passionné de cuisine Italo-Espagnol né en France...

Burritos maison

Un petit en-cas simple et rapide que je réalise souvent, mais qui n'empêche pas de faire le plein de saveurs et de sensations fortes.

Couscous de poisson (Sicile)

Le couscous de poisson est une spécialité de la ville de Trapani en Sicile, héritage de la présence Arabe dans l'île entre le 9ème et 11ème siècle après J.C.

Minestrone aux 3 choux et aux 3 saucisses

Une soupe riche et saine à la fois qui vous permettra de regardez par la fenêtre, la neige tomber à l'extérieur avec le sourire satisfait de celui/celle qui aura vaincu pour un temps la froideur de l'hiver...

Riz aux gambas et au poulet, aux saveurs asiatiques

Inspiration Asiatique et Indonésienne, pour un dimanche soir à l'humeur créative...
L'accompagnement de crudité permet d'équilibrer cet assemblage épicé, au goût relevé.

Guisote (Sauté de porc aux pommes de terre)

Amoureusement nostalgique et économique, remplacez aisément le porc par du poulet ou du veau.

Velouté de haricots blancs aux fûmés

A déguster de préférence un soir d'hiver rigoureux, accompagné modérément d'un verre de bon, voir d'excellent, vin rouge.  Vous retrouverez alors si vous l'aviez perdue, l'espérance de lendemains qui chantent en vous endormant tendrement bercé(e)s par une douce mélodie digestive... 

Mijoté de légumes à la morue

Un plat frais, sain, complet, réconfortant et plein de saveurs que j'ai créé dans le simple but d'intégrer des cubes de relleno... (prononcez RéYéNo)
Le relleno (farce en espagnol) est une omelette à l'ail et au pain et, est une des composantes indispensables du cocido madrilène, pot-au feu aux pois-chiches et diverses viandes. Je vous propose donc ici ma version du pot-au-feu de la mer, à consommer sans modération...

Feijoada

Direction le Brésil, pour une revanche gastronomique de la coupe du monde football avec ce plat unique copieux et délicieux ayant pour base les haricots noirs.

Chili con carne

Direction le sud des États-Unis et le Texas, avec ce plat de haricots rouges fort en épices...Vous pourrez allègrement réduire les quantités de piments que j'ai utilisé si vous n'en avez pas le goût ou l'habitude.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de viande de boeuf hachée
• 200gr de haricots rouges secs
• 500gr de tomates pelées
• 1 poivron rouge
• 1 piment vert
• 1/4 de piment antillais
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de pimentòn, piment doux ou de paprika
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'origan frais ou sec
• 1 feuille de laurier
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 pincée de bicarbonate
• Sel, poivre

Accompagnement :

• Cheddar, emmenthal ou comté
• Tortillas chips
• Poivron (facultatif)
• Piment (facultatif)
• Oignon (facultatif)

Préparation :

1. La veille mettez les haricots rouges à tremper (12h) dans un saladier d'eau froide sans sel. 
2. Rincez-les et mettez-à cuire dans un fait-tout, recouvert d'eau, avec une feuille de laurier et une pincé de bicarbonate (qui va attendrir la peau). Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 1h30/2h.
3. Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et l'ail en prenant soin de retirez le germe de ce dernier. Équeutez et retirez les graines du poivron et des piments. Émincez-les également.
4. Dans un deuxième fait-tout, faites chauffer un trait d'huile et faites-y revenir les légumes et la viande hachée. Ajoutez les épices et les cubes de bouillon réduits en poudre. Salez. Mélangez bien, puis ajoutez les tomates préalablement concassées, l'origan et le sucre. Couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant le restant de cuisson des haricots en remuant de temps en temps.
5. Égouttez les haricots, jetez le laurier et incorporez-les à la sauce épicée. Mélangez et laissez mijotez encore 1h/1h30, en rectifiant l'assaisonnement (si besoin...) et jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.
6. Dégustez avec par exemple des lamelles de poivrons, oignons et piments crus, recouvert de cubes de fromages (cheddar, emmental ou comté) et tortillas chips.

Cassoulet de Castelnaudary

Il existe de nombreuses versions du cassoulet, mais on en retient trois principales : celle de Castelnaudary dite "le Père" au canard, celle de Carcassone dite "le Fils" qui contient de la perdrix et celle de Toulouse dite" le Saint Esprit" qui incorpore du collier de mouton. Nous allons nous interesser ici au "Père" de tous les cassoulet celui au canard.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de haricots "lingots"
• 4 cuisse de canard confites
• 4 saucisses de Toulouse
• 4 tranches de poitrine fumée
• 400gr d'échine de porc
• 200gr de couenne de porc
• 2 pieds de porc
• 500gr de coulis de tomates
• 2 oignons
• 2 carottes
• Ail
• Farine
• Bouquet garni
• Clous de girofle
• Sel, poivre

Préparation :

1. La veille : dans un grand récipient, recouvrez les haricots d'eau froide non-salée (12h de trempage)
2. Dans un grand fait-tout versez un litre d'eau, les pieds et la couenne de porc, les haricots, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, 6 gousses d'ail, 1 carotte, sel et poivre. Portez à ébulition, écumez le dépot qui se forme à la surface puis laissez mijoter à feu très doux 1h.
   Filtrez en conservant le bouillon.
3. Dans une grande cocotte faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse du confit de canard, et faites-y revenir le lard, l'échine coupée en gros cubes et 1 oignon haché finement. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine. Faites revenir à nouveau. Ajoutez le coulis de tomates, puis le bouillon de cuisson des haricots.
   Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum laissez mijoter 50mn.
4. Ajoutez le reste des carottes coupées en petits dominos, poursuivre la cuisson 15mn, puis incorporez les haricots, les cuisses de canard confites et les saucisses. Poursuivre la cuisson encore 30mn.
5. Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°.
   Placez votre cassoulet égoutté dans un plat allant au four (de préférence en terre, "Cassole" qui donna son nom au cassoulet) couvrez de chapelure et enfournez 30mn.

Sauté de porc aux haricots plats

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de rouelle de porc
• 5 tranches épaisses de chorizo
• 400gr de haricots plats
• 75cl de vin rouge Rioja
• 250gr de coulis de tomate
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• Quelques feuilles de menthe
• 2 morceaux de sucre
• Sel, Poivre

Préparation :

1. Pelez et hâchez finement l'ail et l'oignon.
   Coupez le porc en cube de 4cm environ. Tranchez le chorizo en gros lardons.
2. Faites revenir le tout à l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok,salez, poivrez.
   Ajoutez le coulis de tomate, le sucre et laissez mijoter à couvert et à feu doux, 20 mn en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps faites cuire les haricots, coupés en trois et débarassés des extrémités, dans un litre d'eau salée. 15 à 20mn. Egoutez et rincez à l'eau froide (pour fixer la chlorophile et stopper la cuisson, les haricots restes ainsi bien verts). Réservez.
4. Ajoutez le vin à la viande en mélangeant bien et poursuivre la cuisson pendant 1h15.
5. Ciselez la menthe, et ajoutez-la au plat ainsi que les haricots verts.
   Laissez mijoter encore 10mn avant de servir.

Sauté de porc sauce abricot

Une sauce "légère" conçue à l'origine pour accommoder des courgettes "fleurs" cuitent en papillote. Si vous utilisez ces dernières, inutiles de les épluchez.
Plongez-les entières ou coupez en quelques morceaux dans la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grillades de porc (échine)
• 2 courgettes
• 8 oignons verts
• 1 oignon jaune
• 2 c.à.s. de confiture d'abricot
• 10cl de sauce soja
• 1 c.à.s. de gingembre frais râpé
• 1 c.à.s. de piment doux
• 100gr haricots lingots cuits
• Graines de pavot bleu ou amandes effilées
• Poivre blanc

Préparation :

1. Pelez et coupez en grosses lamelles l'oignon jaune. Dégraissez un peu et désossez si nécessaire la viande, coupez-la en lamelles.
   Faites sauter la viande dans un wok avec un peu d'huile d'arachide (enduisez le wok d'huile avec une feuille de papier absorbant, cela suffit)
2. Ajoutez les épices, le gingembre et l'oignon. Faites-les revenir puis ajoutez la confiture d'abricot. Mélangez bien.
   Ajoutez la moitié de la sauce soja, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20mn.
3. Épluchez les courgettes et taillez-les en julienne. Lavez et séparez les blancs des tiges des oignons nouveaux. Épluchez et coupez les blancs en 4. Émincez les tiges.
   Ajoutez les blancs d'oignons nouveaux et les courgettes dans le wok. Mélangez. Versez le restant de la sauce soja. Poursuivez la cuisson 20mn.
4. Ajoutez les haricots cuits et les tiges émincées. Poursuivre la cuisson 5mn.
   Servez accompagné de nouilles chinoises sautées et parsemé de graines de pavot ou d'amandes effilées.