Involtinis de lard et leur purée forestière

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches épaisses de lard salé
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 cuillère à soupe de vin blanc cuit (Porto blanc par ex.)
• Sel, poivre

Pour la purée :

• 12 marrons cuits en conserve
• 24 girolles
• 2 belles pommes de terre
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé 
• Beurre 

Préparation :

1. Préchauffez vôtre four à 200°
   Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Réduisez-le en purée à l'aide d'un mortier ou d'un robot.
   Ajoutez le romarin, le vin, salez, poivrez.
2. Étalez les tranches de lard sur vôtre plan de travail et badigeonnez de mélange la face supérieure.
   Roulez le lard sur lui-même et fermez avec un pic en bois.
3. Placez les involtinis dans un plat allant au four et enfournez pour 1h30.
   Arrosez avec un verre d'eau au bout de 10/15mn. Puis avec le jus de cuisson rendu de temps en temps.
4. Épluchez, lavez et coupez la pomme de terre en gros dés. faîtes la cuire 20mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
5. Pendant ce temps: épluchez et émincez l'échalote. Lavez et émincez les girolles.
   Faîtes fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir d'échalote. Ajoutez les girolles et faîtes les suer à feu très doux 5mn. Ajoutez le persil ciselé. Retirez du feu.
6. Écrasez la pomme de terre en purée et incorporez-la aux girolles.
7. Détaillez grossièrement les marrons préalablement égouttés et mélangez-les délicatement avec le reste de la purée.
   Servez la purée accompagnée des involtinis coupés en rondelles, débarrassés de leur pics et de leur couenne.