Sur la base d'une recette portugaise publiée il y a quelques temps déjà, "bacalhau com natas", en voici une variante tout en verdure ...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300gr de morue salée
- 4 belles pommes de terre
- 100gr de petits pois frais écossés
- 100gr de feuilles d'épinard fraîches
- 1 oignon
- 25cl de lait
- 15cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de farine
- 80gr de parmesan frais râpé
- Beurre
- Huile d'olive
- 1 c.à.c. de muscade en poudre
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites dessaler la morue dans un récipient d'eau froide pendant 12h en changeant l'eau 4 à 5 fois.
- Faites cuire les pommes de terre, sans les pelées dans une casserole d'eau salée 25mn. Rincez la morue à l'eau froide, épluchez la peau et retirez toutes les arrêtes. Émiettez-la dans un saladier et réservez. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive sur feu très doux. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez la muscade. Saupoudrez avec la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois (de préférence) afin d'obtenir une pâte onctueuse et lisse. Incorporez le lait en le versant lentement et en remuant vivement le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Enfin ajoutez la morue émiettée, les petits pois et poursuivre la cuisson 10mn toujours à feu très doux et en remuant pour que la béchamel ne coagule pas.
- Préchauffez votre four 20mn à 200°
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement dans un récipient avec l'appareil à la morue, les épinards ciselés et le parmesan. Versez le mélange dans un plat allant au four et enfournez 25/30mn
