Mijoté de légumes à la morue

Un plat frais, sain, complet, réconfortant et plein de saveurs que j'ai créé dans le simple but d'intégrer des cubes de relleno... (prononcez RéYéNo)
Le relleno (farce en espagnol) est une omelette à l'ail et au pain et, est une des composantes indispensables du cocido madrilène, pot-au feu aux pois-chiches et diverses viandes. Je vous propose donc ici ma version du pot-au-feu de la mer, à consommer sans modération...

Brandade de cabillaud au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300gr de filet de cabillaud surgelé sans peau et sans arrête
• 8 belles pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 1 c.à.s. de fenouil en poudre
• 50gr de beurre doux
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil plat
• Parmesan râpé
• Chapelure
• 400gr de petits-pois frais ou surgelés
• 12 tranches de pain de mie
• Sel, poivre ou piment d'Espelette

Préparation :

1. Un peu à l'avance faites décongeler le cabillaud.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, 20mn à feu moyen. Égouttez et laissez tiédir.
3. Préchauffez votre four à 180°
   Épluchez, retirez le germe de l'ail et émincez le finement. Émiettez le poisson et mélangez-le à l'ail, au persil ciselé, au fenouil et à l'huile d'olive. Salez, poivrez.
4. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez-les à la préparation de cabillaud. Versez dans un plat allant au four et saupoudrez de Parmesan râpé et de chapelure. Enfournez pour 35/40mn
5. Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 10/12mn à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et trempez-les dans un récipient d'eau glacée si vous voulez "fixez" la chlorophylle et avoir des légumes bien verts.
   Égouttez à nouveau et faites doucement réchauffer à la poêle avec du beurre.
6. Dressez si possible dans des petits-pots en verre ou des verrines assez larges, en disposant une couche de petits-pois au fond, puis en recouvrant de brandade.
7. Accompagnez avec le pain de mie coupé en petits triangles (par exemple) et toastés quelques minutes au four.

Morue à la crème et légumes verts

Sur la base d'une recette portugaise publiée il y a quelques temps déjà, "bacalhau com natas", en voici une variante tout en verdure ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300gr de morue salée
• 4 belles pommes de terre
• 100gr de petits pois frais écossés
• 100gr de feuilles d'épinard fraîches
• 1 oignon
• 25cl de lait
• 15cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de farine
• 80gr de parmesan frais râpé
• Beurre
• Huile d'olive
• 1 c.à.c. de muscade en poudre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites dessaler la morue dans un récipient d'eau froide pendant 12h en changeant l'eau 4 à 5 fois.
2. Faites cuire les pommes de terre, sans les pelées dans une casserole d'eau salée 25mn. Rincez la morue à l'eau froide, épluchez la peau et retirez toutes les arrêtes. Émiettez-la dans un saladier et réservez. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive sur feu très doux. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez la muscade. Saupoudrez avec la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois (de préférence) afin d'obtenir une pâte onctueuse et lisse. Incorporez le lait en le versant lentement et en remuant vivement le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Enfin ajoutez la morue émiettée, les petits pois et poursuivre la cuisson 10mn toujours à feu très doux et en remuant pour que la béchamel ne coagule pas.
3. Préchauffez votre four 20mn à 200°
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement dans un récipient avec l'appareil à la morue, les épinards ciselés et le parmesan. Versez le mélange dans un plat allant au four et enfournez 25/30mn

Bacalhau com natas (morue crème et béchamel)

Une recette de "Bacalhau" que j'ai essayée, après l'avoir découverte sur cet excellent site de cuisine Portugaise: http://www.gastronomias.com



Ingrédients pour 4 personnes :

• 300gr de morue salée
• 4 belles pommes de terre
• 1 oignon
• 25cl de lait
• 15cl de crème liquide
• 2 c.à.s. de farine
• Beurre
• Huile d'olive
• 1 c.à.c. de laurier en poudre
• 3 clous de girofle réduits en poudre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites dessaler la morue dans un récipient d'eau froide pendant 12h en changeant l'eau 4 à 5 fois.
2. Faites cuire les pommes de terre, sans les pelées dans une casserole d'eau salée 25mn.
3. Rincez la morue à l'eau froide, épluchez la peau et retirez toutes les arrêtes. Émiettez-la dans un saladier et réservez.
4. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive sur feu très doux. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez le clou de girofle et le laurier. Saupoudrez avec la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois (de préférence) afin d'obtenir une pâte onctueuse et lisse. Incorporez le lait en le versant lentement et en remuant vivement le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
5. Ajoutez la morue émiettée et poursuivre la cuisson 10mn toujours à feu très doux et en remuant pour que la béchamel ne coagule.
6. Préchauffez votre four 20mn à 200°
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement dans un récipient avec la morue et sa sauce. Versez le mélange dans un plat allant au four et enfournez 25/30mn