Noix de St Jacques poêlées, crème de petits-pois au chorizo Ibérique

Un intitulé de recette déniché chez el "Celler de Can Roca" meilleure table du monde selon la revue Britannique " Restaurant"... N'ayant aucune idée des ingrédients en dehors des St-Jacques et des petits-pois, j'ai improvisé et obtenu un sympathique résultat avec uniquement des produits frais.

Daurade aux langoustines

Une petite création gourmande, qui en dehors du fait de régaler les papilles comme on dit dans les émissions culinaires, m'a permis de mettre le doigt à l'heure de rédiger cette recette sur une bien curieuse particularité de la langue française... En effet Daurade s'écrit AU quand elle est royale, sinon on doit l'écrire avec un O... Dorade... La prochaine fois je la farcie avec des nénufares, promis...

Pavés de saumon à la crème citronnée et ciboulette

Simplement bon... et très rapide à cuisiner...

Blanquette de veau

Un classique parmi les classiques de la cuisine traditionnelle Française.

Farfalles au saumon

A l'honneur aujourd'hui le plat de pâtes que j'ai le plus cuisiné en 2011, 2012, 2013 et 2014... Bref, un succès garanti pour cet assemblage de saveurs raffinées simple et rapide de réalisation.

Lotte Newburg V2

N'ayant pas le livre d'où est tirée cette recette sous la main, ni pris le temps de consulter la version retranscrite sur ce site ici , j'ai malencontreusement roulé avec fougue mes morceaux de lotte dans la farine... Résultant une sauce plus épaisse et onctueuse... Tout aussi gourmande voir plus... Sauce en plus grande quantité également, de quoi napper avec délice quelques œufs durs, des fleurettes de chou-fleur cuites à la vapeur, et un riz long du Vietnam al dente...

Bortsch

Originaire d'Ukraine cette soupe consistante est populaire dans la plus part des pays de l'ex-URSS et c'est très largement justifié...
Incontournable de ma table chaque hiver depuis quelques années maintenant, elle est de plus économique de part la simplicité et la sois-disant "non-noblesse" de ses ingrédients. Plat de côte de bœuf et surtout betterave crue, obligatoires!

Mezzelunes de Noël

En m'inspirant de la crème de parmesan du chef étoilé Italien Massimo Bottura, qui accompagne dans son restaurant sa version des tortellinis, je n'ai gardé que cette dernière, le jambon cru et bien entendu la pâte fraîche pour créer cette recette. Une sorte d’ôde aux délicieux repas de fin d'année qui nous attendent.
On retrouve une farce tirée de la recette du boudin blanc à la volaille, dinde rôtie ici, l'irremplaçable foie gras, marrons cuits et groseilles venant donner une touche traditionnelle saupoudrée de flocon de parmesan et pétales de jambon cru. 

Risotto aux noix de St-Jacques

Un risotto très gourmand et très simple à réaliser pour lequel le secret de la réussite comme souvent dans la cuisine Italienne tient à l'utilisation de produits de qualité et surtout ultra frais.

Pommes de terre farcie façon tartiflette

Un classique revisité façon bistrot chic...

Minestrone campagnolo

Une version du minestrone campagnarde enrichie de saucisses par votre serviteur par rapport à la recette traditionnelle... pour tenir encore un peu plus au corps...

Soupe de poireaux

Parfois le meilleur est dans la simplicité...
Economique, rapide et réconfortante ce classique sain et diététique vous aidera à endurer les morsures glacées des crocs de l'hiver...

Filet mignon brasseur

Un petit plat de bistrot créé en chinant à droite et gauche des bribes de recettes à bases de bière... Une réussite gustative que je ne suis pas prêt de ne pas refaire... Je me comprends...

Involtinis de sole aux crevettes et leur sauce au cognac

Interlude gastronomique... avec cette création issue et inspirée d'un long voyage à travers les pages de mes livres de cuisine favoris... 

Andouillettes au BBQ, sauce moutarde

Un plat de bistrot à réaliser absolument au barbecue.

Farfalles à la crème de petits-pois et lardons fumés

Une petite assiette de pâtes simple et économique, mais qui garde l'essentiel; le goût...

Pavés de saumon fûmés au BBQ, à la crème citronée et sa julienne de légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pavés de saumon sans peau et sans arrêtes
• 1 carotte
• 1 carotte jaune
• 1 courgette
• 50cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron vert
• 1 botte de ciboulette fraîche
• Beurre, huile d'olive
• Sel, poivre blanc et baies roses

Matériel :

• 1 barbecue à couvercle
• 1 rouleau de papier aluminium

Préparation :

1. Épluchez et coupez en julienne les carottes et la courgette.
   Faites fondre un peu de beurre arrosé d'un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y suer les légumes légèrement salés et poivrés, à couvert pendant 15mn.
2. Allumez vôtre barbecue
   Pendant que les braises rougissent doucement, émincez la ciboulette.
   Râpez une cuillère à café de zeste du citron vert. Pressez le jus du citron et mélangez-le dans un bol avec la crème, le zeste et la moitié de la ciboulette. Salez et poivrez avec les 2 poivres. Réservez.
3. Découpez 6 feuilles d'aluminium et formez autant de barquettes au format de vos pavés de saumon.
   Répartissez au fond de chacune d'elles la julienne de légumes. Déposez un pavé de saumon au dessus et placez le tout sur la grille du barbecue. Couvrez aussitôt.
   Laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien coloré.
4. Répartissez la crème sur le poisson toujours sur les braises. Dès qu'elle a fondue et commence à frémir c'est prêt!
   Passez un nouveau tour des 2 poivres au moment de servir et dégustez sans attendre!

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