Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5kg de Sardines
- 2 verres de farine
- Sel
- Huile de friture
- 1 Citron
Préparation :
- Avec une lame bien aiguisée, fendez le ventre des sardines et videz-les. Retirez la tête, les viscères, ainsi que l'arrête centrale des sardines en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et incisez la partie ventrale) Vérifiez qu'il ne reste plus aucune arrête ou écaille dans les filets de poisson, et lavez les poissons à l'eau froide. Égouttez et séchez bien sur du papier absorbant.
- Mettez-les dans un sac plastic propre, avec la farine et le sel. Refermez le sac, et secouez.
- Saisissez une à une les sardines par la queue et secouez-les à nouveau pour les débarrasser de l'excédent de farine.
- Faites frire 5 mn sur chaque face. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez avec des quarts de citron.
