Paella Valencienne

Je vous livre ici la recette de la véritable paella traditionnelle de Valence, qui a donné son nom à toutes sortes d'imitations ou de variantes qui hérissent le poil des puristes de cette merveille de la gastronomie Espagnole (surtout des Valenciens entendons-nous bien...)

Noix de St Jacques poêlées, crème de petits-pois au chorizo Ibérique

Un intitulé de recette déniché chez el "Celler de Can Roca" meilleure table du monde selon la revue Britannique " Restaurant"... N'ayant aucune idée des ingrédients en dehors des St-Jacques et des petits-pois, j'ai improvisé et obtenu un sympathique résultat avec uniquement des produits frais.

Arroz con carne (risotto Espagnol)

Je ne le répéterai jamais assez, mais ce site est un hommage à mes grands-mères qui m'ont transmis le goût de cuisiner, de tenter de faire plaisir aux personnes qui partage mon repas.
Ce plat de riz est des classiques de ma grand-mère maternelle, mon abuela et qui a été un des premiers plats qu'elle m'a appris à préparer quand je vivais avec elle pendant mon adolescence au début des années 90...
Ce n'est pas peu de dire que c'est une de mes recettes favorites...
One love...

Filetes Rusos (Steaks Russes)

Le "Filete Ruso" littéralement filet ou steak Russe, est la dénomination Espagnole pour ce que nous connaissons en France comme steak haché, soit une boule de viande hachée aplatie.
En Espagne, on les prépare volontiers avec de la viande de bœuf, de veau ou de porc. Et dans certaines versions, panés comme ici. Quand au qualificatif de Russe, il reste obscur mais dériverait du steak tartare son ancêtre cru d'origine barbare que les habitants du Caucase auraient été les premiers à adopter du côté Européen de notre belle planète...

Queue de bœuf façon taureau

Il ne s'agit pas du plat que les mamans de toréadors leur cuisinent quand ces derniers ont réussi à gagner les oreilles et la queue après avoir vaillamment torturé le sauvage animal rendu fou de rage et de douleur par de fourbes coups de pics... Non, mais bel et bien d'un plat traditionnel Espagnol qui trouverait ses origines dans les arènes de Cordoba (Cordoue) en Andalousie et qui s'est propagé dans tout le pays grâce à sa qualité gustative et également certainement pour son côté sulfureux... En France on peut déguster cette viande dans la jolie région de Camargue dont c'est l'une des grandes spécialités.
En voici une version, disons quelque peu relevée... avec du bœuf donc...

Filet mignon aux pruneaux

Plat de taverne en Espagne ou de brasserie en France, ce morceau de choix et d'autant plus très simple à cuisiner.

Pizza Tatin Iberica

Sur le même thème que la pizza tatin à l'amatriciana, en voici une version toute personnelle à l'Espagnole avec une garniture 100% Ibérique d'où son blase trouvé avec très peu d'efforts créatifs, ni intellectuels... J'ai juste laissé parler mon cœur... voir plutôt mon estomac...

Soupe à l'ail

Une soupe typique de Castilla la Mancha. Une des premières recettes que ma grand-mère maternelle m'ai apprise... Ma fille en raffole...

Je l'ai agrémenté ici d’œufs pochés pour la rendre encore plus copieuse.

Moules à la sauce piquante

Une de mes façons favorites d’accommoder les moules, d'Espagne évidemment... Simple et simplement bon!

Soupe de gambas aux pois-chiches et rouget barbet

Amatrices, amateurs de soupe de poisson ceci est pour vous...
Inspiré par une recette dénichée sur l'excellentissime site Espagnol Javi Recetas, je me suis laissé aller à ajouter un de mes poissons favoris: le rouget barbet.
Pour le reste je suis resté presque fidèle au modèle original. Un délice.

Calamars à la Riojana

Une spécialité de la région Rioja en Espagne célèbre pour son vin. Ici je vous propose un plat goûteux, simple à réaliser et de plus économique. A cuisiner absolument avec du poisson frais!

Riz au thon, œufs et légumes verts

Une improvisation, avec les fonds de placard pour un repas de midi, qui s'est révélée une véritable réussite gustative. Le thon, les œufs et les petits-pois, c'est bon. Avec des fèves c'est encore meilleur...

Sauté d'agneau aux pommes de terre

Une variante du sauté de viande au pommes de terre à l'Espagnole de Castilla la Mancha, avec cette fois ci un de mes morceaux de viande favori : le gigot d'agneau.

Riz aux haricots noirs et choricitos

Un plat complètement égocentrique où se côtoient quelques uns de mes ingrédients favoris du moment...

Gazpacho

Une soupe simple, savoureuse et rafraîchissante pour l'été
(ou autres occasions gourmandes évidemment)

Salade de haricots plats à l'Espagnole

Un plat idéal pour une entrée légère, mais également parfait pour accompagner une une viande grillée ou rôtie.

Toasts de sobrasada

La sobrasada ou soubressade en Français est un mélange de viande hâchée de porc maigre (60%) et de poitrine de porc grasse (40%) parfumé d'une des épices indispensables de la cuisine Espagnole: le Pimentòn. Traditionnellement dans les îles Baléares d'où elle est une des grandes spécialités, on la conditionne et conserve dans du boyau naturel de porc, sous la forme d'un saucisson. On la consomme tartinée sur des tranches de pain, plutôt froide en été et toastée en hiver. Je vous en propose ici une version maison, préparée à la façon d'une tapa typique.

Lieu noir à la Méditerranéenne

Recette traditionnelle de la gastronomie Espagnole, où le poisson est accompagné d'une sauce tomate parfumée au vin blanc et aux agrumes.

Gambas flambées

Un classique des bars Espagnols, qui se cuisine habituellement au whisky. Particulièrement gourmande flambée au pastis pour les amateur d'anis, c'est une tapa ou entrée qcaui est devenu au cours des années une des favorites de ma table. Je préconise pour les grandes occasions et pour un maximum de plaisir gustatif, d'utiliser les gambas du plus gros calibre possible.

Risotto Oriundo

Aussi bien en Italien qu'en Espagnol, le terme "oriundo" désigne les personnes nés à l'étranger de parents ou grands-parents émigrés de ces pays. Une appellation toute trouvée pour ce risotto d'inspiration Latino-Américaine (riz et haricots rouges en particulier) réalisé par un passionné de cuisine Italo-Espagnol né en France...