Fritto Misto

Quand je vais au restaurant en Italie c'est le plat que j'ai toujours envie de commander, loin devant une belle assiette de pâtes fraîches ou d'une pizza pourtant délicieuses...
Traditionnellement les rougets sont frits entiers, simplement vidés et débarrassés de leurs écailles.
A réaliser avec du poisson très frais de préférence.
On peut y ajouter également, en plus des ingrédients indiqués ci-dessous, des supions, des petits poissons de roches, des moules d'Espagne décortiquées ou encore des langoustines.
Amatrices, amateurs de poissons, je vous invite à découvrir et à vous régaler de ce plat simple qui fait partie de mes mets favoris.

Filetes Rusos (Steaks Russes)

Le "Filete Ruso" littéralement filet ou steak Russe, est la dénomination Espagnole pour ce que nous connaissons en France comme steak haché, soit une boule de viande hachée aplatie.
En Espagne, on les prépare volontiers avec de la viande de bœuf, de veau ou de porc. Et dans certaines versions, panés comme ici. Quand au qualificatif de Russe, il reste obscur mais dériverait du steak tartare son ancêtre cru d'origine barbare que les habitants du Caucase auraient été les premiers à adopter du côté Européen de notre belle planète...

Noix de St-Jacques en panure d'amandes et sa mayonnaise au corail

Une entrée festive très simple à réaliser qui peut très bien se préparer à l'avance et ne nécessite que quelques minutes de réchauffage au four au moment de passer à table...
Mais heureusement le côté pratique reste secondaire en comparaison de la qualité gustative de ce sympathique hors d'oeuvre.
La finesse et la tendresse de la noix de St-Jacques enrobées dans un habit croustillant, prêt à prendre un bain de mayonnaise parfumée et épicée à souhait pour venir régaler les papilles de vos convives.
Une recette dénichées sur l'excellent site Espagnol "Directo al Paladar"

Bûche de chèvre panées en salade

Une entrée très simple à réaliser, alliant force de caractère et fraîcheur, pour un début de repas gourmand mais léger.

Filet mignon au fromage de chèvre frit et sa sauce au miel

Tout comme vous, pour les fêtes de fin d'année je cherche à dénicher une idée originale de recette ou deux pour épater mes convives... Après un petit tour sur l’excellentissime site espagnol Javirecetas.hola.com, j'ai trouvé et essayé avec bonheur ce filet mignon de porc surmonté de fromage de chèvre frit sur un lit d'épinards frais au bacon américain (tranche de lard fines), aux pignons, aux noix et aux raisins secs. Le tout amoureusement recouvert d'une réduction de sauce au miel (ma petite touche personnelle) Tout un programme non?

Poulet frit à l'ail

Une recette si simple et tellement bonne de ma grand-mère maternelle, qui permet de préparer le poulet d'une façon différente.

Gachas manchegas

J'ai publié de nombreuses recettes sur ce site au cours des années, mais celle-ci dépasse toutes les autres d'un point de vue strictement affectif et émotionnel.

Poisson frit

Simple et délicieux, encore un régal venu d'Espagne et des fourneaux de mon abuela. Ce "fish" Espagnol était souvent accompagné de courgettes frites, ses "chips" à lui...

Supplis

Une petite merveille que j'ai pu déguster l'an dernier à quelques pas du Colisée dans une ruelle piétonne de la ville éternelle.
Cousin de l'arancine Sicilienne (pour le riz) ou de la croqueta Espagnole (pour la forme) le suppli à la particularité d'avoir son riz cuit directement dans une sauce tomate à la viande et au vin "il ragù". Mais il garde un point commun avec ces derniers... Il est simplement délicieux...

Nuggets CasaFabio

Une variante de l'escalope Milanaise, plus croustillante grâce au parmesan et aux amandes, qui fait le régal à la maison des enfants, mais aussi des plus grands...

Croquetas

J'ai découvert sur le tard que les "croquetas" étaient des tapas, couramment servies dans les bars en Espagne... car c'est avant tout un des nombreux régals de mon enfance que confectionnait mon "abuela". Siempre con nosotros...

Cabillaud "iViva la Roja!"

Apportant la touche finale à cette tapa, dont le véritable nom est "Soldaditos de Pavìa" commémorant ou ironisant sur un coup d'état militaire, mettant fin à la première République Espagnole, perpétré par le général du même nom et ses troupes de hussards à l'écusson jaune barré d'une croix rouge, la vision de la fête monumentale du week-end dernier m'est soudainement apparue sous la forme de petits drapeaux... Quelle fête? iiiCampeones del mundo!!! (édit. de l'article de Juillet 2010)

Calamars à la Romaine

Un petit plat simple et populaire du Portugal à la Grèce en passant par L'Espagne et l'Italie et beaucoup d'autres... Tapas, Apéritif, ou entrée accompagnée d'une salade... Un souvenir de l'été déjà loin et encore si proche...

Alokos (Bananes plantain frites)

Idéal pour accompagner boudins Antillais, samoussas ou encore un poulet rôti, ce plat très simple à réaliser étonnera vos convives comme on dit dans les émissions culinaires, par son éxotisme et surtout par sa délicieuse saveur douce et salée. A essayer absolument!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 belles bananes plantain mûres
• Huile de friture
• Sel

Préparation :

1. Portez à température l'huile dans votre friteuse, comme pour des frites de pommes de terre (175/180°)
2. Pendant que l'huile chauffe, épluchez et coupez en rondelles épaisses de 4 à 5cm vos bananes plantain.
3. Disposez-les dans le panier de la friteuse côté plat en prenant garde à laisser un espace entre elles et de ne pas les superposez pour éviter qu'elles se collent à la cuisson.
4. Plongez 1mn dans l'huile bouillante, retirez puis replongez 4mn.
5. Égouttez bien sur du papier absorbant. Salez. C'est prêt.

Frites de patates douces

Une recette ultra simple qui vous permettra de découvrir ou redécouvrir ce légume délicieusement sucré.

Sardines frites

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5kg de Sardines
• 2 verres de farine
• Sel
• Huile de friture
• 1 Citron

Préparation :

1. Avec une lame bien aiguisée, fendez le ventre des sardines et videz-les. Retirez la tête, les viscères, ainsi que l'arrête centrale des sardines en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et incisez la partie ventrale) Vérifiez qu'il ne reste plus aucune arrête ou écaille dans les filets de poisson, et lavez les poissons à l'eau froide. Égouttez et séchez bien sur du papier absorbant.
2. Mettez-les dans un sac plastic propre, avec la farine et le sel. Refermez le sac, et secouez.
3. Saisissez une à une les sardines par la queue et secouez-les à nouveau pour les débarrasser de l'excédent de farine.
4. Faites frire 5 mn sur chaque face. Égouttez sur du papier absorbant.
   Servez avec des quarts de citron.

Friture de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 courgettes
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de farine
• 1 tasse d'huile de friture
• Sel

Préparation :

1. Épluchez et équeutez les courgettes. Coupez en biseau des tranches de 0,5cm. Salez chaque face et épongez sur du papier absorbant quelques minutes.
2. Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse. Dans une autre assiette versez la farine.
3. Portez l'huile à ébullition dans une grande poêle. Réduisez le gaz à feu moyen.
4. Passez les courgettes d'abord dans la farine puis dans l’œuf. Placez-les au fur et à mesure dans l'huile de friture. Cuire 4mn de chaque côté, la couleur doit être doré, puis éponger l'excédant de graisse sur du papier absorbant. Salez.
   Dégustez en accompagnement de poulet frit à l'ail ou de poisson frit par exemple.