Le plat traditionnel des familles. En voici ma version, que j'aime particulièrement réaliser quand l'hiver s'en vient.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 500gr de jarret de bœuf
- 250gr de plat de côte de bœuf
- 250gr de poitrine de porc fumé
- 4 petits os à moelle
- 4 poireaux
- 8 pommes de terre moyennes
- 4 carottes + 1 pour le bouillon
- 4 navets
- 1 gros oignon
- 4 clous de girofle
- 2 gousses d'ail écrasées en chemise
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel, poivre noir
Préparation :
- Lavez bien à grande eau toutes les viandes et les os à moelle. Placez-les dans un grand fait-tout et recouvrez-les complètement d'eau froide.
- Portez à ébullition sur feu vif. Quand l'écume commence à se former, et bien... écumez... avec un écumoire...
- Ajoutez l'oignon épluché et piqué avec les clous de girofle, l'ail, le laurier, le thym et une carotte épluchée également. Salez, poivrez. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30.
- Retirez l'oignon, la carotte, l'ail et les herbes aromatiques.
Ajoutez le restant des carottes épluchées entières et les poireaux soigneusement nettoyés. Laissez mijoter 30mn. - Ajoutez les pommes de terres et les navets épluchés, lavés et coupés en deux. Poursuivez la cuisson encore 30mn. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez la viande découpée en gros cubes, accompagnée des légumes le tout arrosé d'une louche ou deux de bouillon (préalablement filtré au chinois pour un aspect plus joli, mais c'est facultatif...)
- Pour les amateurs de moelle, retirez-la des os avec une cuillère à café et tartinez-la sur des tranches de pain grillé. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre noir. Un délice!
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