Une entrée très simple à réaliser, alliant force de caractère et fraîcheur, pour un début de repas gourmand mais léger.Ingrédients pour 4 personnes :
- 400gr de bûche de chèvre
- 2 œufs
- Farine
- Chapelure
- 2 tomates cœur de bœuf
- 125gr de roquette
- Origan deshydraté
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
Préparation :
- Préparez vôtre lit de crudité en répartissant la roquette au fond de 4 assiettes. Lavez, essuyez et équeutez les tomates. Détaillez-les en gros cubes que vous disposerez sur les bords des assiettes afin de laisser la place d'honneur au fromage panés.
Nous n’assaisonnerons qu'au moment de servir pour que le sel et le vinaigre ne commence à cuire les tomates. - Munissez-vous de 3 assiettes creuses. Versez dans une première un peu de farine à mi-hauteur du creux environ.
Faites de même avec la chapelure pour une seconde.
Battez les œufs en omelette dans la dernière. - Divisez le fromage en 12 rondelles d'égale largeur.
Passez-les d'abord de toutes parts dans la farine.
Secouez l’excédent.
Puis passez-les dans l’œuf. Secouez.
Terminez par la chapelure. - Portez à ébullition une demi tasse d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Réduisez un peu la puissance et faites-y dorer les tranches de chèvre des 2 côtés.
Égouttez l'excédent de matière grasse sur du papier absorbant. - Il est temps d'assaisonner la roquette et les tomates avec un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, un peu d'origan, un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.
- Répartissez les rondelles de fromage encore chaud et servez aussitôt.
