Selon le maître japonais octogénaire Jiro Ono, il faut 10 ans d'expérience avant de pouvoir convenablement découper le poisson pour des sushis dignes de ce nom... Alléché par un reportage sur son restaurant, un des plus réputé du pays et du monde, je décidais que je n'avais pas tout ce temps pour essayer toutes ces délicieuses recettes de sushis au poisson cru naturellement, mais aussi mariné, fumé ou poché encore peu connu du grand public en dehors de l'archipel Nippon.
En France et en Europe du Nord, on trouve d'excellents poissons fumés qui font très bien l'affaire pour accompagner les petites quenelles de riz aigre-doux. C'est ce que j'ai choisi pour cette version expérimentale et le résultat fût plus qu'acceptable.
