Feuilleté au saumon, asperges vertes et fromage de chèvre

La pâte filo ou"phyllo" qui veut dire feuille en grec est utilisée dans la cuisine de ce pays pour les tourtes et les pâtisseries. On la retrouve également très présente en Turquie, Arménie et dans de nombreux délices du Maghreb et du Moyen Orient.

Risotto au poulet et aux asperges

Variante autour du fameux risotto à la Milanaise...


Ingrédients pour 6 personnes:

• 450gr de riz rond
• 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
• 200gr de petites asperges vertes
• 200gr de parmesan
• 15cl de vin blanc sec
• 75cl de bouillon de volaille chaud
• 1 cube de safran
• 1 oignon
• 40gr de beurre
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez les asperges du bas vers le haut. Rincez-les à l'eau froide. Attachez-les en fagot avec du fil alimentaire. Faîtes-les cuire 7mn dans une casserole d'eau salée bouillante en les faisant tenir debout. Arrêtez la cuisson en les plongeant dans un récipient d'eau froide avec des glaçons.
2. Egouttez-les. Coupez-les en trois. Réservez les têtes, coupez à nouveau les tiges en deux. Réservez le tout.
3. Épluchez et émincez l'oignon. Détaillez en lamelles les escalopes (4cm/5cm)
4. Faîtes revenir oignon et poulet dans un fait-tout avec un filet généreux filet d'huile d'olive.
5. Versez le riz en pluie. Mélangez bien pour l'imprégner d'huile. Salez, poivrez. Ajoutez le safran.
6. Ajoutez le vin blanc. faites cuire à feu moyen jusqu'à absorbsion total du liquide.
7. Ajoutez une louche de bouillon. Laissez absorber en remuant délicatement (des bords vers le centre).
8. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente" (20/25mn) si besoin ajoutez encore un peu d'eau
9. Hors feu, incorporez le beurre et le fromage râpé en remuant toujours délicatement. Ajoutez les queues d'asperges détaillées. couvrez et laissez reposer 10mn avant de servir.
10. Dressez vos assiettes ou vos bols en les décorant avec les têtes d'asperges et des fines lamelles de tome de brebis (photo) ou encore de copeaux de parmesan