Minestrone au canard

Cuisinons les restes encore frais d'un canard laqué... Pour cette recette nous allons marier l'Asie à l'Italie...


Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le bouillon :

• 1 carcasse de canard rôti ou laqué avec encore un peu de viande (ailes, etc.)
• 1 litre d'eau
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c.à.c. de grains de poivre blanc
• sel

Pour la soupe :

• Le bouillon au canard filtré
• 1/4 de chou rouge
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 200gr de ditalini (pâtes courtes cf photo)
• 10cl de sauce soja
• 5cl de sauce soja sucré
• 1 c.à.c de mélange 4 épices (muscade, gingembre, girofle, canelle)
• 1 bouquet de persil plat
• Poivre noir, sel

Préparation :

1. Épluchez l'oignon et la carotte pour le bouillon. Lavez la branche de céleri. Placez tous les ingrédients du bouillon dans un fait-tout, couvrez, portez à ébullition, réduisez le feu et lassez mijoter 45/50mn.
2. Émincez grossièrement le chou rouge, faites-le blanchir 5mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez, puis refaites cuire 5mn avec 2 louches de bouillon de canard. Égouttez et réservez.
3. Effilochez toute la viande autour des s du canard. réservez.
4. Épluchez et émincez l'oignon et la carotte pour la soupe. Lavez et émincez la branche de céleri.
5. Faites suer tous les légumes dans un fait-tout avec un filet d'huile d'olive, le mélange épices, le poivre et un peu de sel. Ajoutez les 2 sauces soja, laissez-la réduire de moitié puis versez le bouillon de canard filtré. Couvrez et laissez mijoter 15mn à feu doux.
6. Incorporez la viande de canard, le chou et les pâtes. Poursuivre la cuisson selon le temps indiqué pour pour les pâtes. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil ciselé dont vous aurez gardé quelques feuilles pour la décoration.

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