Une délicieuse spécialité du ramadan, qui contribue efficacement à terminer le jeun quotidien. Je vous livre ici une version au plus proche de la soupe que j'ai pu déguster à de nombreuses reprises chez une amie de ma grand-mère maternelle, originaire d'Alger. Mais comme chacun à sa recette familiale, je ne ferai pas exception en appliquant à ce met ma "patte" personnelle...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500gr de collier d'agneau coupé en morceaux
- 500gr de tomates pelées concassées
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 100gr de cheveux d'ange
- 100gr de pois-chiches cuits
- 1 litre d'eau tiède
- 2 c.à.s. de ras-el-hanout
- 1 c.à.s. de concentré de tomates
- 2 cubes de bouillon de mouton
- 1 petit bouquet de coriandre
dont vous réserverez quelques feuilles pour la présentation - 1 petit bouquet de menthe
- Jus de citron
- Harissa (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez et râpez la carotte, la courgette et l'oignon.
Dans un grand fait-tout, faites colorer la viande sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.
Baissez un peu le feu. Saupoudrez avec le ras-el-hanout. Salez. Mélangez en continuant de faire cuire quelques instants. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez, jusqu'à ce la viande soit bien enduite. - Ajoutez les légumes râpés. Couvrez et laissez-les suer à feu doux 5mn.
- Ajoutez les tomates concassées. Poursuivez la cuisson à couvert 15mn.
- Ajoutez l'eau, la branche de céleri et les cubes de bouillon. Laissez mijoter encore 45mn.
- Éteignez le feu. Retirez et jetez le céleri. Retirez le collier et épluchez-le. Détachez le gras et et les os de viande et émincez-la grossièrement.
- Remettez la viande dans la soupe sur feu moyen avec la coriandre et la menthe ciselées, les pois-chiches précuits et les vermicelles. Laissez cuire 3mn. Rectifiez en sel. Poivrez.
- Servez arrosé d'un filet de jus de citron, en mélangeant une touche de harissa (pour les amateurs) et parsemé de quelques feuilles de coriandre, ça fait toujours joli...
