Soupe de gambas aux pois-chiches et rouget barbet

Amatrices, amateurs de soupe de poisson ceci est pour vous...
Inspiré par une recette dénichée sur l'excellentissime site Espagnol Javi Recetas, je me suis laissé aller à ajouter un de mes poissons favoris: le rouget barbet.
Pour le reste je suis resté presque fidèle au modèle original. Un délice.

Couscous Keftas, poulet et agneau

Une variante de la recette du couscous publiée ici avec cette fois des boulettes de viande keftas à la coriandre. Ainsi qu'une cuisson des légumes légèrement différente.

Couscous

Une recette que je tiens d'une amie d'Alger de ma grand-mère, qui elle n'utilise que la cannelle pour faire revenir la viande. Je le fais de temps en temps mais je n'avais encore jamais penser à en publier la recette.
Je livre ici la version que j'ai faite mercredi soir dernier.
Quand j'ai plus de temps j'utilise des pois-chiches secs trempés 12h dans de l'eau froide avec du gros sel, qui cuiront en même temps que l'agneau. Je fais cuire également la semoule dans le panier vapeur du couscoussier...

Fricassée de chevreau à la crème de chèvre

Un peu d'insolite avec une viande rare que vous pourrez aisément remplacé par du veau ou de l'agneau.

Gachas manchegas

J'ai publié de nombreuses recettes sur ce site au cours des années, mais celle-ci dépasse toutes les autres d'un point de vue strictement affectif et émotionnel.

Couscous de poisson (Sicile)

Le couscous de poisson est une spécialité de la ville de Trapani en Sicile, héritage de la présence Arabe dans l'île entre le 9ème et 11ème siècle après J.C.

Chorba à ma façon

Une délicieuse spécialité du ramadan, qui contribue efficacement à terminer le jeun quotidien. Je vous livre ici une version au plus proche de la soupe que j'ai pu déguster à de nombreuses reprises chez une amie de ma grand-mère maternelle, originaire d'Alger. Mais comme chacun à sa recette familiale, je ne ferai pas exception en appliquant à ce met ma "patte" personnelle...

Curry de boulettes de poisson aux légumes

En grand fan et spécialiste de la confection de boulettes que je suis... J'ai imaginé de les intégrer à un très épicé, mais non pimenté curry de poisson avec un résultat assez satisfaisant. J'ai ajouté des pois chiches et des blettes à ce plat récréatif pour lui donner une touche encore plus méditerranéenne.

Minestra de lentilles et pois-chiches

Emincé d'agneau aux pois-chiches

Voici un plat inspiré de la célèbre Chorba, cette soupe qui se prépare pendant le jeun du Ramadan. J'ai réduis la quantité de liquide et augmenté sensiblement celle des épices.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 barons d'agneau
• 500gr de pois-chiches en conserve
• 250gr de tomates pelées en boîte
• 1 poivron vert
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 morceau de gingembre (4/5cm de longueur)
• 1/4 de piment africain (facultatif...)
• 2 c.à.s. de Ras-el-hanout
• 1 c.à.s. de paprika
• 1 c.à.s. de cumin
• 1 c.à.s. de coriandre en poudre
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Pour le bouillon :

• 50cl d'eau
• Les os des barons
• 1 tablette de bouillon de mouton
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• Sel

Préparation :

1. Retirez les os des barons. Réservez-les. Détaillez la viande en morceaux. Dans un saladier, salez et poivrez-la. Ajoutez le ras-el-hanout, le paprika, le cumin et la coriandre en poudre. Mélangez avec les doigts et laissez macérer 1h minimum.
2. Pendant ce temps, placez tout les ingrédients du bouillon, épluchés et nettoyés dans une grande casserole avec 50cl d'eau froide et les os des grillades. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30mn en retirant l'écume de de temps en temps avec un écumoire.
3. Pelez et hachez 1 oignon. Pelez et coupez en gros morceaux une carotte. Pelez, retirez le germe et émincez 2 gousses d'ail. Pelez et râpez le gingembre jusqu'au niveau du cœur (la partie non-filandreuse) Équeutez et épépinez le poivron et le morceau de piment.
4. Dans un grand fait-tout, faites chauffer un peu d'huile d'olive et jetez-y les légumes et la viande marinée. Quand ils sont colorés, ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez bien. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15mn.
5. Incorporez le bouillon préalablement filtré au chinois, mélangez et poursuivre la cuisson 25mn.
6. Égouttez les pois-chiches. Ajoutez-les à la viande et continuez de cuire 10mn.
   Servez arrosé d'un trait de jus de citron et de coriandre ciselée.