Je vous propose une version "très grande taille" de cette spécialité Argentine qu'on appelle aussi Empanada Criola.
Importée par les migrants venus d'Europe, en passant par le port de La Corogne en Galice berceau de cette délicieuse recette, elle fût modifiée avec l'incorporation de la viande de bœuf, un des fleurons de la production agricole locale.
"Ché! Que bueno es!"
Ingrédients pour 4 empanadas:
- 4 rouleaux de pâte à pizza rondes
- 400 gr de viande hachée de bœuf
- 3 gousses d'ail
- 1 c.à.s. de cumin en poudre
- 2 c.à.c. de pimentòn
- 2 c.à.s. de vin blanc
- Sel, poivre
- 2 oignons
- 3 oignons verts
- 3 tiges de ciboule
- 4 œufs durs
- 24 olives noires ou vertes dénoyautées
- 1/2 tasse de raisins secs
- 15cl de vin blanc
+ 2 c.à.s. pour la marinade - 40cl de bouillon de bœuf
- Pelez, coupez grossièrement l'ail après en avoir ôté le germe. Réduisez-le en purée dans un mortier. Ajoutez le cumin, le pimentòn et 2 cuillères à soupe de vin blanc. Mélangez bien. Salez, poivrez. Incorporez cet assaisonnement à la viande hachée dans un saladier en malaxant bien avec les mains. Filmez, et réservez dans un endroit frais pendant au moins une heure.
- Pelez et hachez finement les oignons et les parties blanches (les bulbes) des oignons verts et des ciboules. Émincez et réservez les tiges.
Faites suer les oignons et les blancs dans une grande poêle avec un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites-la bien colorer sur feu vif. - Ajoutez un bon verre de vin blanc et continuez à faire faire revenir la viande jusqu'à ce que le liquide ai presque complètement disparu. Versez alors le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25/30mn.
- Quand la viande est tendre et le bouillon complètement absorbé, c'est prêt. Éteignez le feu. Si la viande est encore un peu sèche ajoutez un peu d'eau et poursuivez un peu la cuisson.
Incorporez les verts émincés, les raisins préalablement trempés une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide et bien égouttés, les olives émincées et les œufs durs hachés grossièrement.
Rectifiez en sel et en poivre. Laissez complètement refroidir avant de former les empanadas. - Préchauffez votre four à 250°
Étalez une première pâte à pizza sur votre plan de travail légèrement fariné. Répartissez un quart de la farce en longueur sur le centre. Refermez la pâte en deux. Soudez le bord arrondi avec une fourchette ou à la façon Argentine en les tressant du bout des doigts.
Renouvelez l'opération avec les autres rouleaux de pâte. - Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson farinée. Badigeonnez le dessus avec un peu de jaune d’œuf battu et enfournez pour 15mn dans la partie central du four en retournant à mi-cuisson.
- Sortez-les du four et attendez qu'elles tiédissent un peu avant de croquer dedans à belles dents. Accompagnées ou pas, de frites et de salade... Bon appétit!
