Amatrices, amateurs de soupe de poisson ceci est pour vous...Inspiré par une recette dénichée sur l'excellentissime site Espagnol Javi Recetas, je me suis laissé aller à ajouter un de mes poissons favoris: le rouget barbet.
Pour le reste je suis resté presque fidèle au modèle original. Un délice.
Ingrédients pour 4 assiettes:
- 400 gr de pois-chiches
- 400 gr de gambas crues
- 12 filets de rouget barbet sans arrêtes absolument!
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 feuille de laurier
- 1 petit piment oiseau séché
- 1 tasse de vin blanc
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 400 gr de pulpe de tomates
- 1 c.à.s. de court-bouillon en poudre
ou mieux de bouillon de crevettes - 2 litres d'eau
- Persil plat
- Sel, poivre
- La veille, mettez à tremper les pois-chiches dans un récipient recouverts d'eau froide avec une poignée de gros-sel. 12h de trempage environ.
- Le jour même, égouttez-les bien. Placez-les dans un fait-tout avec la feuille de laurier et les poivrons vert et rouge coupés en deux, équeutés et épépinés. Réservez.
- Décortiquez et ôtez les têtes des gambas. Ne les jetez surtout pas nous allons nous en servir pour réaliser un bouillon! Hachez grossièrement la chair et réservez.
- Dans un second fait-tout faites chauffer un filet d'huile d'olive et jetez-y les têtes et carcasses des gambas.
Quand elles sont bien colorées, arrosez avec le vin blanc. Laissez le liquide réduire de moitié en mélangeant bien. Ajoutez la poudre de court-bouillon et 2 litre d'eau.
Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes. - Versez le bouillon obtenu, en le filtrant au chinois, sur les pois-chiches, poivrons et laurier. Faites cuire à feu doux pendant 2h.
- Dans un wok ou une grande poêle, faites frémir quelques minutes un piment oiseau dans un généreux filet d'huile d'olive. Retirez le piment et faites-y colorer les morceaux de chair des gambas. Retirez-les et placez-les dans un récipient à mixer plongeant.
- Dans le même wok, ajoutez l'oignon et les gousses d'ail émincés. Faites-les suer à feu doux 10mn puis ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez, couvrez et laissez cuire 20mn.
- Retirez les poivrons du bouillon de cuisson des pois-chiches. Retirez la peau et ajoutez-les dans le récipient à mixer avec la chair de gambas, ainsi que la sauce tomate précédemment préparée. Versez également une louche ou deux de bouillon et mixez!
- Incorporez la crème obtenu aux pois-chiches et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
- Ciselez 2 belles poignées de persil plat et ajoutez les dans le fait-tout. Déposez aussitôt au dessus des pois-chiches les filets de rouget côté peau et laissez pochez à couvert 5mn à feu toujours très doux.
- Retirez et réservez les filets de rouget dans un plat chaud le temps de dressez votre soupe dans des assiettes de service. Disposez 3 filets au centre de chaque assiettes. Parsemez encore de quelques feuilles de persil et à table!
