Noix de St Jacques poêlées, crème de petits-pois au chorizo Ibérique

Un intitulé de recette déniché chez el "Celler de Can Roca" meilleure table du monde selon la revue Britannique " Restaurant"... N'ayant aucune idée des ingrédients en dehors des St-Jacques et des petits-pois, j'ai improvisé et obtenu un sympathique résultat avec uniquement des produits frais.

Porc au caramel à la Vietnamienne (Thit Kho Tîeu)

Retour en Asie et au Vietnam, pour ce succulent plat sucré/sucré tout simplement divin.

Pho Gà

Rien de tel qu'un bon "pho" pour se réchauffer...
Oui, on prononce "feu" cette délicieuse soupe parfumée Vietnamienne qui selon une des nombreuses tentatives d'en déterminer l'origine, serait une adaptation du plat traditionnel français hérité de l'époque coloniale; le pot-au feu...
On le trouve selon les régions et surtout le cuisinier, à base de bœuf de porc, de boulettes ou de poulet comme ici (Pho Gà)
Cuit pendant la nuit, c'est le petit déjeuner local qui peut aussi bien être consommé toute la journée.

Empanadas Argentines

Je vous propose une version "très grande taille" de cette spécialité Argentine qu'on appelle aussi Empanada Criola.
Importée par les migrants venus d'Europe, en passant par le port de La Corogne en Galice berceau de cette délicieuse recette, elle fût modifiée avec l'incorporation de la viande de bœuf, un des fleurons de la production agricole locale.
"Ché! Que bueno es!" 

Pizza farcie aux fruits de mer

Une pizza farcie inspirée des délicieuses empanadas Galiciennes.

Farfalles à la crème de petits-pois et lardons fumés

Une petite assiette de pâtes simple et économique, mais qui garde l'essentiel; le goût...

Salade Niçoise

Il y a encore quelques semaines de cela, mon primeur préféré avait encore des artichauts violets sur ses étalages...
Fît de cet inconvénient, ainsi que le fait d'avoir oublié d'acheter le basilic frais, je décidais de m'atteler à la réalisation de la si controversée recette traditionnelle ou presque de la salade Niçoise...
La ligne dure à suivre est qu'aucuns des légumes entrant dans sa composition ne doivent être cuits. Exit haricots verts et pommes de terre donc...
En voici une version au plus proche de la "salada Nissarda" dégustée avec mon père dans un tout petit village de montagne perdu dans l'arrière pays, dans un tout petit restaurant proposant uniquement des plats régionaux. La mémoire des émotions gustatives...

Nems porc et crevettes

Fan de nems mais très peu fan de ceux disponibles dans la grande distribution et dans les restaurants "asiatiques" préparés en usine... je me suis inspiré d'une bonne vingtaine de recettes glannées ça et là pour créer la mienne...
Galette de riz ou feuille de brick mon cœur balance, mais pour ma part c'est match nul... Très bon dans les deux cas!

Lieu noir à la Méditerranéenne

Recette traditionnelle de la gastronomie Espagnole, où le poisson est accompagné d'une sauce tomate parfumée au vin blanc et aux agrumes.

Salsa Verde Mexicaine

Une sauce cousine du guacamole, qui accompagnera à la perfection une viande de porc ou de poulet dans un délicieux burrito Mexicain...

Nems Bokoussâh

Un "nem" revisité à la façon méditerranéenne... Parce qu'à la maison, les nems on aime beaucoup ça...

Noix de veau farcie aux pistaches et aux pignons

La viande veau est un de mets favori. Elle méritait bien un petit traitement maison pour la transformer en digne plat de résistance pour la période des fêtes...

Riz aux gambas et au poulet, aux saveurs asiatiques

Inspiration Asiatique et Indonésienne, pour un dimanche soir à l'humeur créative...
L'accompagnement de crudité permet d'équilibrer cet assemblage épicé, au goût relevé.

Mijoté de légumes à la morue

Un plat frais, sain, complet, réconfortant et plein de saveurs que j'ai créé dans le simple but d'intégrer des cubes de relleno... (prononcez RéYéNo)
Le relleno (farce en espagnol) est une omelette à l'ail et au pain et, est une des composantes indispensables du cocido madrilène, pot-au feu aux pois-chiches et diverses viandes. Je vous propose donc ici ma version du pot-au-feu de la mer, à consommer sans modération...

Médaillon de limande farci et sa sauce marinière à l'aneth

Une improvisation, une de plus... avec le contenu du réfrigérateur et du congélateur.
Vous trouverez en fin de recette le petit pense-bête que je me suis créé sous la forme d'illustration pour me souvenir de la façon de rouler le poisson...



Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 filets de limande sans arrêtes
• 1 tranche de saumon fumé
• 2 oeufs
• 1 tranche de pain rassi
• 10cl de lait
• 1 carotte
• 1/2 fenouil
• Sel, poivre blanc

Pour la sauce :

• 50gr de beurre
• 50gr de farine
• 2 verres de vin blanc doux
• 1 verre de bouillon de volaille
• 2 oignons verts
• 1 c.à.c. de zest de citron rapé
• 2 c.à.s. d'aneth ciselée
• Sel, poivre blanc

Vous aurez besoin de :

• 1 panier vapeur
• 1 rouleau de film alimentaire

Préparation :

1. Faites imbiber la tranche de pain avec le lait dans un bol.
2. Faites cuire un des 2 oeufs 15mn à petits bouillons.
3. Pelez et émincez finenement la carotte le demi fenouil. Faites-les suer à feu foux et à couvert 15mn dans une poèle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
4. Hachez finement 2 filets de limande, la tranche de saumon fumé et l'oeuf dur.
5. Placez tous les ingrédients de la farce dans un robot (limande, saumon, oeuf, carotte, fenouil et pain imbibé), salez, poivrez. Mixez quelques instants, mais pas trop pour garder de la consistance.
6. Recouvrez une planche à découper de film alimentaire. Alignez 4 filets de limande verticalement, puis les 2 dernières horizontalement au centre des autres (voir figure 1 ci-dessous) Badigeonnez avec le second oeuf battu.
7. Disposez la farce proportionellement au centre des filets (figure 2)
8. Rabattez les filets latéraux, puis à l'aide du film alimentaire enroulez les filets verticaux sur la farce (figure 3 & 4) Fermez bien hermétiquement le film, au besoin recouvrez d'une nouvelle couche.
9. Faites cuire le roulé de poisson 10mn dans un panier vapeur avec un couvercle.
10. Pendant ce temps, préparez la sauce : Lavez et émincez les oignons verts.
11. Faites fondre 50gr de beurre dans une casserole à feu doux. Sapoudrez avec la farine en remuant vivement avec le fouet. Mouillez petit à petit avec le bouillon, puis le vin en continuant de tournez. Ajoutez le zest de citron et l'oignon vert. Poursuivre la cuisson à feu très doux 10mn. Hors du feu, incorporez l'aneth. Laissez infuser pendant que vous découpez le poisson.
12. Sur votre plan de travail, développez délicatement le roulé de poisson. A l'aide d'un grand couteau bien affûté, découpez-le en 4 tranches de tailles égales.
    Dressez vos assiettes en disposant un médaillon de limande recouvert d'un peu de sauce et accompagné par exemple de pommes-vapeur.

Canard aux 5 épices

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard
• 4 carottes
• 1 gousse d'ail
• 1 botte d'oignons verts
• 250gr de minis-épis de maïs
• 15cl de sauce soja
• 25cl de cidre brut
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c.à.s. de cassonade
• 1 c.à.s. de concentré de tomates
• 1 c.à.s. de 5 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade et anis étoilé)
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation :

1. Retirez la peau des cuisses. Placez-la dans le fait-tout ou le wok que vous allez utiliser pour préparer le plat avec la gousse d'ail écrasée en chemise. Salez légèrement et faites fondre leur graisse à feu très doux (ce qui prend une dizaine de minutes) Quand la graisse est fondue réservez-en 2 c.à.s., jetez le reste, la peau et l'ail.
2. Desossez les cuisses. Déposez les os dans 1/2 litre d'eau avec le cube de bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 1/2 heure.
3. Coupez la viande en cubes. Enduisez-la avec le mélange 5 épices. Salez légèrement. Laissez macérer 15mn.
   Pendant ce temps, préparez les légumes : Pelez, coupez les extrémités abîmées des oignons verts. Emincez séparément les blancs de verts. Epluchez, lavez les carottes. Coupez-les en grosses rondelles puis en deux.
4. Dans le wok, faites réchauffez la graisse de canard que vous avez réservé. Faites-y revenir les cubes de viande parfûmée aux épices. Ajoutez les blancs des oignons et les carottes. Faites suer quelques instants.
   Ajoutez la sauce soja. Mélangez.
   Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez.
   Ajoutez le cidre et le bouillon filtré réalisé avec les os des cuisses. Mélangez. Portez à ébullition, couvrez. Réduisez le feu et laissez mijoter 40mn.
5. Ajoutez les minis-épis de maïs. Poursuivez la cuisson 5mn. Rectifiez l'assaisonnement.
   Servez parsemé avec la coriandre fraîche ciselée.

Sauté de porc sauce abricot

Une sauce "légère" conçue à l'origine pour accommoder des courgettes "fleurs" cuitent en papillote. Si vous utilisez ces dernières, inutiles de les épluchez.
Plongez-les entières ou coupez en quelques morceaux dans la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grillades de porc (échine)
• 2 courgettes
• 8 oignons verts
• 1 oignon jaune
• 2 c.à.s. de confiture d'abricot
• 10cl de sauce soja
• 1 c.à.s. de gingembre frais râpé
• 1 c.à.s. de piment doux
• 100gr haricots lingots cuits
• Graines de pavot bleu ou amandes effilées
• Poivre blanc

Préparation :

1. Pelez et coupez en grosses lamelles l'oignon jaune. Dégraissez un peu et désossez si nécessaire la viande, coupez-la en lamelles.
   Faites sauter la viande dans un wok avec un peu d'huile d'arachide (enduisez le wok d'huile avec une feuille de papier absorbant, cela suffit)
2. Ajoutez les épices, le gingembre et l'oignon. Faites-les revenir puis ajoutez la confiture d'abricot. Mélangez bien.
   Ajoutez la moitié de la sauce soja, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20mn.
3. Épluchez les courgettes et taillez-les en julienne. Lavez et séparez les blancs des tiges des oignons nouveaux. Épluchez et coupez les blancs en 4. Émincez les tiges.
   Ajoutez les blancs d'oignons nouveaux et les courgettes dans le wok. Mélangez. Versez le restant de la sauce soja. Poursuivez la cuisson 20mn.
4. Ajoutez les haricots cuits et les tiges émincées. Poursuivre la cuisson 5mn.
   Servez accompagné de nouilles chinoises sautées et parsemé de graines de pavot ou d'amandes effilées.

Agneau à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de poitrine d'agneau désossée
• 250gr de tomates pelées en boîte
• 1 oignon jaune
• 12 oignons verts
• 400gr de petits-pois frais ou surgelés
• 2 cubes de bouillon de mouton
• 50cl d'eau
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 c.à.c. de coriandre en poudre
• 1 c.à.c. de cumin en poudre
• 1 c.à.c. de ras-el-hanout
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et hachez l'oignon jaune. Retirez la barbe des oignons, coupez les tiges et émincez-en la moitié (réservez le reste pour une soupe de poireaux par exemple)
2. Détaillez la poitrine en gros cubes. Faites la revenir avec l'oignon jaune, les petits oignons entiers et les feuilles émincées dans un grand fait-tout. Salez, poivrez, ajoutez les épices.
3. Quand la viande est bien colorée, ajoutez les tomates préalablement concassées. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 30mn.
4. Versez le bouillon réalisé avec l'eau et les 2 cubes de mouton. Poursuivre la cuisson 1h.
5. Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 15mn dans 1litre d'eau bouillante salée à feu moyen. Egouttez-les et ajoutez-les à la viande.
   Incorporez la menthe ciselée, éteignez et laissez infuser 5mn avant de servir.

Taboulé

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500gr de graines de couscous moyennes
• 1kg de tomates
• 1 concombre
• 4 oignons verts
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil plat
• le jus 4 citrons
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Versez la semoule dans un grand plat creux.Arrosez avec 20cl d'eau chaude non-bouillante salée. Laissez gonfler 5mn.
2. Ajoutez un filet d'huile d'olive et égrainez bien à la fourchette ou la main. Réservez. 
3. Coupez les tomates, ainsi que le concombre après l'avoir pelé en petits dés. Emincez finement toutes les herbes.
4. Mélangez le tout délicatement au couscous. Incorporez le jus de citron et un deuxième généreux filet d'huile d'olive. Poivrez. Mélangez. Filmez et réservez au frais 2 heures avant de servir.

D'autres recettes pour BBQ?

Mafaldes aux épinards, tomates cerises et oignons verts

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de mafalde courtes ou autres pâtes courtes
• 200gr de tomates cerises
• 100gr d'épinards frais
• 4 oignons nouveaux
• 200gr de poitrine fumée
• 15cl de vin rosé sec
• Sel, poivre

Préparation :

1. Détaillez en lardons la poitrine fumée. Faîtes-les revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
2. Émincez le blanc des oignons nouveaux, ainsi que la moitié des tiges. Réservez l'autre moitié de ces dernières. Ajoutez, oignons et tiges émincés aux lardons. Mélangez 2mn, puis ajoutez les tomates cerises coupées en 2. Salez, poivrez, mélangez puis ajoutez le vin. Laissez mijotez à feu doux 5mn.
3. Pendant ce temps, lavez, égouttez et coupez en lamelles grossières les feuilles d'épinard. Ajoutez-les à la sauce et poursuivre la cuisson 5mn.
4. Faîtes cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement. Servez parsemé du reste des tiges des oignons ciselées et de fromage râpé italien, parmesan ou pecorino.
5. Buon appetito!