Porc au caramel à la Vietnamienne (Thit Kho Tîeu)

Retour en Asie et au Vietnam, pour ce succulent plat sucré/sucré tout simplement divin.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg d'échine de porc
• 6 oignons verts
• 10cl de caramel liquide à pâtisserie
• 2 c.à.s. de sauce soja sucrée
• 2 c.à.s. de sauce soja salée
• 50cl d'eau

Pour la marinade :

• 4 gousses d'ail
• 10cl de caramel liquide à pâtisserie
• 2 c.à.s. de sauce nuoc mam
• 2 c.à.s. de sauce soja salée

Pour la touche finale :

• 1 petit piment vert ou rouge
• les tiges des 6 oignons verts
• Poivre noir du moulin

Préparation :

1. Hachez finement l'ail, ou mieux encore réduisez le en purée dans un mortier. Mélangez-le avec tous les autres ingrédients de la marinade dans un saladier.
2. Désossez la viande et dégraissez-la un peu. Détaillez-la en lamelles pas trop épaisses de 5/6cm de diamètre. Ajoutez-la à la marinade. Mélangez-bien et réservez dans un endroit frais pour au moins 1h en remuant de temps en temps.
3. Séparez les blancs des tiges des oignons. Réservez les tiges, émincez les blancs.
4. Égouttez le porc et récupérez la marinade s'il en reste, chez moi elle a presque entièrement été absorber.
5. Dans un wok, mettez à chauffer à feu vif le restant du caramel liquide, 2 cuillères à soupe de soja salée et 2 autres de sauce soja sucrée, ainsi que la marinade s'il en reste évidemment... Quand le mélange entre en ébullition et commence un peu à réduire, ajoutez les lamelles de porc et les blancs d'oignon. Faites revenir 5mn en remuant bien.
6. Diluez la sauce avec l'eau. Laissez revenir à ébullition, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 20mn en remuant de temps en temps.
7. Découvrez le wok et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes pour faire réduire la sauce.
8. Quand la viande est bien tendre et fondante, poivrez généreusement.
9. Servez parsemez avec les tiges des oignons et le piment épépiné finement émincés. Accompagnez de riz blanc et d'une portion de légumes sautés par exemple ici j'ai mélangé des haricots plats avec des poivrons et un peu d'oignon le tout assaisonnés de sauce soja sucrée.
   Bon appétit!