De délicieuses pâtes farcies, pas très compliquées à réaliser. Le secret comme dans la plupart de la cuisine Italienne (et de la bonne cuisine en générale...) est due à l'utilisation de produits frais et de qualité.
Ingrédients pour 4 :
- 24 conchiglioni
- Amandes en poudre
- Chapelure
- Pecorino ou parmesan
Pour la farce:
- 250gr de ricotta
- 1 tranche de jambon blanc
- 12 feuilles d'épinards fraîches
- 50gr de pignons de pin
- 40gr de pecorino ou parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c.à.s. d'amandes en poudre
- Sel, poivre
Pour le coulis:
- 250gr de tomates pelées
- 1 c.à.c. de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 1 sucre en morceau
- Sel, poivre
Préparation :
- Faîtes cuire les épinards 5mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Extrayez-les de le chaude et plongez-les dans un saladier d'eau très froide pour fixer la chlorophylle. Égouttez-les, essorez-les délicatement, réservez-les sur du papier absorbant pour finir de les sécher.
- Épluchez et émincez l'oignon et l'ail (dont vous retirez le germe). Faîtes-les revenir dans un trait d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez. faîtes revenir quelques instant, puis ajoutez les tomates préalablement concassées et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20mn minimum en remuant de temps en temps. Passez la sauce au mixer.
- Émincez le jambon le plus finement possible, ainsi que les épinards. Râpez 40gr de pecorino ou de parmesan. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier en commençant par la ricotta. Réservez au frais.
- Faîtes cuire les pâtes très "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les bien sur du papier absorbant.
- Préchauffez vôtre four à 180°
Remplissez d'une bonne cuillère de farce les conchiglioni et disposez-les parties ouvertes vers le haut dans un plat allant au four. Saupoudrez d'un peu de pecorino ou de parmesan râpé, de chapelure et de poudre d'amandes. Arrosez d'un trait d'huile d'olive ou mieux avec un vaporisateur, et enfournez pour 15mn. - Dressez vos assiettes en versant un peu de sauce au fond de chacune d'entre elle et en disposant les conchiglioni selon votre humeur artistique du moment.
